venerdì 28 settembre 2012

Focaccine con latte di soya



Queste focaccine hanno attirato la mia attenzione per il fatto che negli ingredienti ci fosse il latte di soia, e perchè tante persone che le hanno provate ne sono rimaste incatate. Io adoratrice di focacce ,e di ricette ne ho provate parecchie, non le trovo così speciali ,ma.. normali.. anzi meno soffici rispetto a questa . Con i fiocchi secondo me si ottengono focacce più morbide o soffici . Io ammetto che le mie focaccine sono venute un poco colorite ,nel mio forno sarebbe stato meglio cuocerle un pochino meno :-) comunque provatele i gusti son gusti ;-)
Io ho usato quello che avevo farina 00 e lievito secco ma ,in rete o qui da dove ha origine la ricetta, ne trovate con vari tipi di farina e dosi leggermente diverse.
550 gr farina 00
180 gr di latte di soia
180 gr di acqua
7 g lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
12 gr di sale
30 gr di  strutto
1 cucchiaio olio evo

sale
 rosmarino
olio
acqua

 Mischiate  il latte di soia e l’acqua appena tiepida , aggiungere lo zucchero e  il lievito.
Mettere  nella ciotola della planetaria una bella parte di farina e con il gancio a k. impastare con una parte di liquidi facendo incordare, poi aggiungere ancora farina e liquidi facendo incordare ogni volta. Aggiungere l’olio di oliva e il sale con un goccio dei liquidi .
Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico, inserire lo strutto in 2 parti . Far incordare.
Togliere il gancio a k e mettere quello ad uncino. Fare incordare  bene,  la ciotola risulterà pulita e l’impasto si staccherà dalle pareti.
L' impasto è molto idratato, risulterà appiccicoso anche se ben incordato .  Far lievitare, fino al raddoppio coperto con pellicola in luogo tiepido.

Quando l’impasto avrà raddoppiato, rovesciatelo su di un piano di lavoro ben infarinato ,ricavate delle palline e fare un giro di pieghe a 3 e formare delle palline. Far riposare per qualche minuto  e poi appiattirle leggermente . Appoggiare le focaccine in una teglia coperta da carta forno e far lievitare ancora per mezz’ora.
Prima d'infornare  spennellare con un emulsione di olio  e acqua, delicatamente fare delle fossette e cospargere con del sale e rosmarino. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti .

 

martedì 25 settembre 2012

Crostata con pistacchi e lamponi















L'abbinamento pistacchi e lamponi è molto azzeccato. Io ho voluto fare  un dolce simile il più possibile ad un dolce che avevo mangiato tempo fà in un ristorante . Era una sorta di crostata con una crema frangipane  sempre al pistacchio con sopra dei lamponi . Inutile dire che non è proprio uguale ma si avvicina molto come gusto.
Per la frolla potete usare una qualsiasi ricetta di frolla, anche la vostra preferita , aggiungendo poi la pasta di pistacchi . Quella che ho usato io è una frolla morbida a cui ho aggiunto del pistacchio in pasta . Io di pasta ne ho messa solo un cucchiaino e il sapore lo si sentiva appena quindi vi consiglio se lo volete "sentire" di metterne anche 2 cucchiaini .

Per la frolla :

60 g di burro
40 g di zucchero
1  uovo ( non grande)
20 g di mandorle o nocciole
1-2  cucchiaini di pasta di pistacchio
120 g di farina
1 pizzico di sale


Frullare la frutta secca con lo zucchero molto finemente.
Insabbiare il burro con la farina, aggiungere lo zucchero con la polvere di frutta secca, l'uovo in cui avrete sciolto il sale  la pasta di pistacchio e impastare fino ad ottenere una palla. Mettere in frigo a riposare per circa 30 min . Stendere la pasta spessore di 1/2 cm ( potrebbe avanzarne un pochino) e mettere in uno stampo cm 18 avendo cura di fare anche i bordi . Mettere in frigo e nel frattempo preparare la crema.













Crema al pistacchio:

50 g di burro morbido
1- 2 cucchiaini di pasta di pistacchio
35 g di zucchero
60  g di mandorle o nocciole in polvere
1  uovo piccolo
sale
10 g farina

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere l'uovo, il pizzico di sale , sbattere bene poi incorporare la pasta di pistacchio , la polvere di frutta secca e lavorare bene.Versare sopra la pasta.
Cuocere in forno x 30 minuti a 180°.

Una volta completamente fredda spalmare un sottile strato di marmellata di lamponi o frutti di bosco o fragole. Guarnire con lamponi , granella di pistacchi e gelatina neutra.

domenica 16 settembre 2012

La mia " Torta Casanova"

 












Questo dolce è " preso" dal libro di Giovanni Pina e modificato nelle dosi praticamente  tutto a mio  gusto e ,per la panna cotta, io ho proceduto nel classico modo di una panna cotta, mentre lui scalda solo una parte di panna e la restante la sbatte leggermente.
Io per la frolla ho usato della frolla che mi era avanzata da una crostata fatta con la frolla di Santin però più zuccherata e con meno cacao...

Per la crema leggera ai lamponi:
150 g panna
120 g di polpa setacciata di lamponi
50 g zucchero a velo
3 g colla di pesce
50 g mascarpone
1 pizzico di sale

Per la panna cotta :
270 g panna 50 g zucchero
3 g colla di pesce
estratto di vaniglia

Per la gelatina al lampone :
100 g polpa setacciata di lampone
30 g zucchero
1 g colla di pesce

1 disco di pasta frolla al cacao cm 22 pennellato con cioccolato
gocce di cioccolato

Preparate la panna cotta scaldando la panna con lo zucchero, il pizzichino di sale  e la vaniglia. Quando sarà bella calda ,ma non bollente ,spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata .Filtrare e conservare al fresco mescolando ogni tanto.

Nel frattempo montare lucida la panna della crema leggera . Scaldare una parte di polpa di lamponi con il pizzico di sale e unirci la gelatina ammorbidita e strizzata, mescolare bene ed incorporare al resto della polpa di lampone . Aggiungere alla polpa di lampone anche il mascarpone e dare una leggera frullatina con il mini pimer . Versare in 2 o 3 riprese il composto di lamponi nella panna montata ,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare la crema sul disco di frolla messo in un 'anello di cm 22 con le pareti ricoperte di acetato . Cospargere la crema di lamponi con gocce al cioccolato e mettere in frigo per circa 30 minuti .
Togliere dal frigo lo stampo e versare sopra la crema la panna cotta . Mettere in congelatore per qualche ora .
Per la gelatina  scaldare una parte di polpa di lampone , aggiungere la gelatina  poi versare nel resto della polpa e aggiungere lo zucchero , mescolare bene e versare delicatamente sulla superficie del dolce . Togliere lo stampo e l'acetato quando il dolce è ancora semi gelato così che non si rovini. Mettere in frigo per almeno 2 ore .


Posted by Picasa