tag:blogger.com,1999:blog-41614939362209982222024-02-06T18:34:36.694-08:00cookv@nill@milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.comBlogger148125tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-90883547749137658852015-08-02T13:17:00.001-07:002015-08-04T22:58:57.622-07:00Tarte al limone e basilico<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipDFTresn9Bsfp5JRXiUq19uRPWxzZQvamFc8FQiKsAw62kTbBYeO1moRRHz4bNA-sB0PKhhfCDmQi4s2CoPSAj3DIBkGfSyrKaqSwk-fEomWkd88F_ZRm9pYbRdAYeDSt-PKRf_Jkw30/s1600/1438545915435.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipDFTresn9Bsfp5JRXiUq19uRPWxzZQvamFc8FQiKsAw62kTbBYeO1moRRHz4bNA-sB0PKhhfCDmQi4s2CoPSAj3DIBkGfSyrKaqSwk-fEomWkd88F_ZRm9pYbRdAYeDSt-PKRf_Jkw30/s400/1438545915435.jpg" width="260" /></a></div>
<br />
Ricetta Ecole Ducasse.<br />
Dose per uno stampo da 20 cm.<br />
<br />
Per la pasta frolla:<br />
<br />
185 g farina<br />
110 g burro<br />
70 g zucchero a velo<br />
25 g farina di mandorle<br />
50 g uova<br />
Sale<br />
Vaniglia<br />
<br />
Mescolare tutti gli ingredienti tranne la farina.<br />
Aggiungere la farina e impastare velocemente.<br />
Abbassare la pasta tra 2 fogli di carta forno.<br />
Mettere in frigo. Stendere la pasta fredda ad uno spessore di 3mm.<br />
Ritagliare il fondo e poi il bordo alto.<br />
Cuocere in bianco con della carta da forno con della farina o sale o riso cercando di bloccare bene anche i bordi che non dovranno cedere.<br />
Cuocere per circa 15 /20 minuti a 170'.<br />
Togliere il peso dalla frolla e continuare la cottura fino a doratura.<br />
<br />
Per la crema alle mandorle:<br />
<br />
125 g farina di mandorle<br />
125 g zucchero<br />
125 g burro morbido<br />
50 g uova<br />
30 g farina ( mia aggiunta)<br />
Sale<br />
<br />
Mescolare tutti gli ingredienti tra loro.<br />
<br />
Quando la pasta frolla sarà appena dorata togliere dal forno e inserire nel guscio di frolla l'impasto.<br />
Finire la cottura .<br />
<br />
Marmellata di limone e basilico:<br />
<br />
2 limoni ( metà limone con la buccia il resto pelato a vivo )<br />
40 g zucchero<br />
Un pizzico di vaniglia<br />
Foglie di basilico<br />
<br />
Cuocere i limoni a pezzi con lo zucchero a fuoco dolce e coperti. Se necessita aggiungere un goccio d' acqua.<br />
Frullare e quando sarà fredda aggiungere il basilico tagliato.<br />
<br />
Spalmare un velo di marmellata sulla superficie della torta cotta e raffreddata.<br />
<br />
Crema al limone:<br />
<br />
100 g succo di limone<br />
La buccia di un limone<br />
60 g zucchero<br />
60 g burro<br />
2 g colla di pesce<br />
Sale<br />
100 g uova<br />
<br />
Sbattere leggermente le uova con zucchero e sale.<br />
Aggiungere il succo di limone, la scorza e mettere sul fuoco.<br />
Cuocere fino ad arrivare a 80' .<br />
Aggiungere la gelatina e setacciare.<br />
Mescolare ogni tanto e quando la crema avrà raggiunto i 40' aggiungere il burro a pezzetti e frullare con un mixer ad immersione.<br />
Versare sulla torta e mettere in frigo.<br />
<br />
Meringa italiana al limone :<br />
<br />
130 g zucchero<br />
75 g albumi<br />
40 g acqua<br />
La buccia di un limone<br />
<br />
Cuocere lo zucchero con l' acqua a 121' .<br />
Nel frattempo montare gli albumi poi versare lo sciroppo sul lato della planetaria e montare fino a saranno intiepiditi. Aggiungere la scorza del limone.<br />
Mettere in una sac a poche con bocchetta loscia e fare dei piccoli ciuffetti , io li ho fatti troppo grossi e risultava troppa nell' insieme .<br />
Flambare e decorare con buccia di limone verde e piccolissime foglioline di basilico.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLG4p5IYQy-PDHGqN-lIExZhvLqMAWUo5lip7kSqcIgfCakStiOTS_uRg74SSGpMSA3-VGwIx8Hxbg7LVychCCOAj6YRywVuCMou1Sf-2l5fkaoHdnKNsH_Yc5beggSkrsHWn9peFFpxk/s1600/1438545972005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLG4p5IYQy-PDHGqN-lIExZhvLqMAWUo5lip7kSqcIgfCakStiOTS_uRg74SSGpMSA3-VGwIx8Hxbg7LVychCCOAj6YRywVuCMou1Sf-2l5fkaoHdnKNsH_Yc5beggSkrsHWn9peFFpxk/s400/1438545972005.jpg" width="223" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-71816974985458802862015-07-31T06:31:00.000-07:002015-07-31T06:35:30.060-07:00Crostata gianduja<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrQDQ-UHTdhgUA4VaLAGDHh3ej4AryMp35zFS8zbIXI0KXrF5dhFmcskI3fHgSCEnJCbMpo_sp4quPG5wGBNMXkUWrsYB9wtQyqKveTkK0cM7FdfVeoMGXPl81te-f-A1m-rHMWZWoR1s/s1600/1438345087763.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrQDQ-UHTdhgUA4VaLAGDHh3ej4AryMp35zFS8zbIXI0KXrF5dhFmcskI3fHgSCEnJCbMpo_sp4quPG5wGBNMXkUWrsYB9wtQyqKveTkK0cM7FdfVeoMGXPl81te-f-A1m-rHMWZWoR1s/s400/1438345087763.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Una goduria a cui non si riesce dire basta una volta assaggiata!<br />
Ricetta Santin fatta ad una dimostrazione dove l'ho assaggiata e me ne sono innamorata. Rifatta al volo^^.<br />
La ricetta prevede il cioccolato Valrhona, io l'ho fatta 2 volte. La prima volta con un cioccolato non pregiato e inutile dire che il risultato non è stato lo stesso, la seconda volta con Valrhona , crea dipendenza....<br />
Io ho solo diminuito leggermente la gelatina ,aggiunto il sale e addolcito la composta di arance con della marmellata.<br />
<br />
Per la frolla ricomposta:<br />
<br />
80 g tuorli<br />
160 g zucchero<br />
225 g farina<br />
Sale<br />
1/2 bustina di lievito<br />
160 g burro<br />
150 g cioccolato gianduja<br />
<br />
Impastare gli ingredienti e stendere su una placca con carta forno. Cuocere fino a colorazione.<br />
Raffreddare e sbriciolare fine e mischiare la polvere con il cioccolato sciolto.<br />
Stendere in uno stampo altezza 1/2cm.<br />
<br />
Torta tenerella :<br />
<br />
200 g di cioccolato fondente al 55-60%<br />
100 g di burro morbido<br />
80 tuorli<br />
160 g albumi<br />
100 g di zucchero semolato<br />
60 g di farina 00<br />
Scorza d'arancia<br />
Sale<br />
<br />
<br />
Sciogliere il cioccolato con il burro, poi aggiungere i tuorli e la scorza d' arancia.<br />
Montare gli albumi con il sale e lo zucchero in più riprese.<br />
Aggiungere al composto di cioccolato gli albumi montati e la farina setacciata mescolando dall'alto verso il basso.<br />
Stendere in una teglia altezza 1/2 cm.<br />
Cuocere a 170 gradi per circa 10-12 minuti.<br />
<br />
Composta d'arancia:<br />
<br />
1 arancia<br />
170 g acqua<br />
85 g zucchero<br />
<br />
Mettere l'arancia tagliata a pezzetti con la buccia nello sciroppo bollente , cuocere ancora per un minuto e lasciar raffreddare. frullare .<br />
Io ho mischiato questa composta con un po' di marmellata dolce di arance.<br />
<br />
Crema inglese:<br />
<br />
125 g panna<br />
125 g latte<br />
50 g tuorli<br />
25 g zucchero<br />
Sale<br />
<br />
<br />
Mescolare i tuorli con lo zucchero e il sale. Aggiungere i liquidi caldi e mettere tutto sul fuoco fino ad arrivare a 80- 82 gradi.<br />
Setacciare.<br />
<br />
Cremoso:<br />
<br />
250 g crema inglese<br />
225 g cioccolato gianduja<br />
2 g gelatina<br />
<br />
Sciogliere la gelatina nella crema inglese.<br />
Quando la crema inglese sarà intorno ai 40 -50 gradi inserirci il cioccolato spezzettato e omogeneizzare con un frullatore ad immersione.<br />
Colare in uno stampo ad una altezza di circa 1 cm.<br />
Congelare.<br />
<br />
Glassa:<br />
<br />
75 g acqua<br />
150 g zucchero<br />
150 g glucosio<br />
100 g latte condensato<br />
12 g gelatina ( io 8)<br />
150 g cioccolato gianduja fondente<br />
<br />
Portare l'acqua , lo zucchero e il glucosio a 103 gradi, versare sul latte condensato. Aggihngere la gelatina ammollata in 40 g di acqua e il cioccolato. <br />
Emulsionare con frullatore ad immersione.<br />
<br />
Spalmare la composta di arance sul fondo della frolla appoggiare il disco di tenerella bagnato con poca bagna.<br />
Glassare il disco di cremoso congelato con la glassa a circa 30-31 gradi e adagiarlo sopra la tenerella.<br />
Decorare a piacere.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-9652293557564451072015-07-26T22:45:00.000-07:002015-07-26T22:49:50.943-07:00More e pistacchi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCUNbvchu1z6mvLT4E01czCbxJMKge8jsNWXYFp9XIcurQKKcmBxiFxajyJOITABaCrKJDYW1E5tkIC-HQFslwaSh3LZgz_-4CW2rYuSXbPCGRsW20Vw_e-c2L7-jGaOOyPgbDiZyQMkQ/s1600/1437927789112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCUNbvchu1z6mvLT4E01czCbxJMKge8jsNWXYFp9XIcurQKKcmBxiFxajyJOITABaCrKJDYW1E5tkIC-HQFslwaSh3LZgz_-4CW2rYuSXbPCGRsW20Vw_e-c2L7-jGaOOyPgbDiZyQMkQ/s400/1437927789112.jpg" width="223" /></a></div>
<br />
<br />
Per il biscotto :<br />
<br />
<a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2012/04/rotolo-farcito-con-ricotta-e-frutti-di.html?m=1">questo</a> senza vaniglia, meno lievito e con l'aggiunta di un cucchiaio di pasta di pistacchio<br />
<br />
Bagna q.b.<br />
<br />
Mousse alle more:<br />
<br />
90g di panna<br />
100 g purea di more setacciata<br />
2 g di gelatina<br />
30 g meringa italiana<br />
<br />
Scaldare una parte di polpa di frutta e scioglierci la gelatina ammorbidita.<br />
Montare la panna ed amalgamarla con la meringa italiana e la polpa di frutta.<br />
Colare in un 'anello con il bordo di acetato.<br />
Congelare.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGJxtwZykda3cdd5GKbGcRksnytMmxwIo2H0CAwseJF-0ER6MoexJdKgF6F2Pjlo1RuC5Y699PNZBVpQxS90bSyb58f9C8pInz_RKPgN69EeHalDUEeDKW0L8gkeupIHh061ZlzTZxo9A/s1600/1437927914308.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGJxtwZykda3cdd5GKbGcRksnytMmxwIo2H0CAwseJF-0ER6MoexJdKgF6F2Pjlo1RuC5Y699PNZBVpQxS90bSyb58f9C8pInz_RKPgN69EeHalDUEeDKW0L8gkeupIHh061ZlzTZxo9A/s400/1437927914308.jpg" width="223" /></a></div>
<br />
<br />
Mousse al pistacchio:<br />
<br />
225 g di panna<br />
25 g pasta di pistacchio<br />
225 g latte<br />
Poca vaniglia<br />
50 g tuorli<br />
50g di zucchero<br />
5 g di gelatina<br />
Sale<br />
<br />
Preparare una crema inglese, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ammorbidita e passare al setaccio.<br />
Aggiungere la pasta di pistacchio alla crema.<br />
Far raffreddare.<br />
Aggiungere alla crema la panna montata.<br />
<br />
Gelatina alle more:<br />
<br />
<span style="line-height: normal;">60 g d'acqua</span><br />
<span style="line-height: normal;">100 g di zucchero semolato</span><br />
<span style="line-height: normal;">100g di sciroppo di glucosio</span><br />
<span style="line-height: normal;">100 g purea di more setacciata </span><br />
<span style="line-height: normal;">70 g di latte condensato</span><br />
<span style="line-height: normal;">100 g di cioccolato bianco</span><br />
<span style="line-height: normal;">7 g colla di pesce</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"> Versare in una casseruola l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Far bollire fino a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita e il latte condensato. </span><br />
<span style="line-height: normal;">Sciogliere il cioccolato e aggiungerlo alla preparazione. </span><br />
<span style="line-height: normal;">Unire la polpa di frutta e m</span>ixare con minipimer. Conservare in frigo per una notte.<br />
<br />
Ritagliare il biscotto ed inserirlo in un'anello con una striscia di acetato, bagnare con la bagna, mettere metà della mousse al pistacchio, inserire il disco di mousse congelata di more e terminare con altra mousse al pistacchio.<br />
Congelare.<br />
Glassare il dolce da congelato per 2 volte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2rgVh8mdY2JKobrn2eyrVz4IalLBL_ZHMSGxGOGJDc1F9JkexgTtHm2hF-2GsLI8wNIZp3if5-HDaVohWiafVRTKB4ync83DU7NNf-p6DeqV-Sh2g8zrt9mHSGCO2JDwi6jrvHxTygcw/s1600/1437927862398.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2rgVh8mdY2JKobrn2eyrVz4IalLBL_ZHMSGxGOGJDc1F9JkexgTtHm2hF-2GsLI8wNIZp3if5-HDaVohWiafVRTKB4ync83DU7NNf-p6DeqV-Sh2g8zrt9mHSGCO2JDwi6jrvHxTygcw/s400/1437927862398.jpg" width="223" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-50405775079678901712015-07-18T08:50:00.002-07:002015-07-18T08:54:39.574-07:00Tarte citron<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfg1oRtob032UKG5BKTWy7eXye9HBKqghjdiG1As_TwxYIhikYqCEjO7foPp0M_rYBylDcTFLL1lBK1rQVHRxR8tjQ5yLXg8Ky-MNhndDBVksuI2awB-1w2cxR2Q-R9k3khmfXIUjt5bE/s1600/1437197945097.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfg1oRtob032UKG5BKTWy7eXye9HBKqghjdiG1As_TwxYIhikYqCEjO7foPp0M_rYBylDcTFLL1lBK1rQVHRxR8tjQ5yLXg8Ky-MNhndDBVksuI2awB-1w2cxR2Q-R9k3khmfXIUjt5bE/s400/1437197945097.jpg" width="223" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ricetta di Arnaud Larher , solo con limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Per una tarte da 18 cm:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">90 g di burro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">20 g di farina di mandorle</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">60 g di zucchero al velo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"> vaniglia</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">35 g di uova </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">un pizzico di sale</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">la scorza di 1/2 limone</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">160 g di farina </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">Impastare velocemente burro a cubetti, la farina di mandorle e lo zucchero al velo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">Aggiungere le uova, il sale, la vaniglia e la scorza del limone, in ultimo la farina.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">Porre la pasta tra due fogli di carta forno e stenterla in strato di pochi cm . Riposare in frigo per qualche ora.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"> Estrarre la frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di pochi mm, ritagliare il cerchio per lo stampo . </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">Far riposare circa 30 minuti in frigo . </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Cuocere in forno a 170°C. Fino a colorazione. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Per la crema :</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
125 g di succo di limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
la scorza di 1/2 limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
40 g di zucchero semolato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 uova</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 g di cioccolato bianco Ivoire </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
5 g di burro di cacao</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 g di gelatina ( meglio 1 g, troppo solida)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
gelatina neutra</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
colorante giallo </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Versare il cioccolato in scaglie in una caraffa. Mescolare le uova con lo zucchero. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Aggiungere la scorza , il succo del limone e cuocere a bagno-maria fino a 80°C, continuando a mescolare. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita e il burro di cacao .</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Versare tutto sul cioccolato e Mixare con un minipimer fino ad ottenere un composto fluido e setoso. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Versare la crema all'interno della tarte e livellare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Raffreddare. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
"Mousse" al limone:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
60 g di zucchero semolato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
70 g d'acqua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
5 g di gelatina </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
60 g di succo di limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Far bollire l'acqua con lo zucchero.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Spegere appena arriva a bollore aggiungere il succo di limone e inserire la gelatina .</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Conservare una notte in frigo. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Il giorno dopo montare la gelatina con le fruste per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere una mousse. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Versare la " mousse" all'interno di uno stampo . </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Far congelare. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Disporre la tarte sul vassoio, spalmare un velo di gelatina neutra e adagiare al centro la mousse al limone, lucidare anche la "mousse" con gelatina e Decorare con piccole gocce di gelatina neutra colorata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMc7NK4VmX6wugjAQENlegv8FoLYvjcWoXyeu6bqj6mNRSp-HAFR3j2k1-qQxZu0IpUijEEhXsqvzkTVnS9JhsJL5aMopzZ4Aaw0sEpC4VrdDXsDjvx2rfBiXBz1DRivDsukdnW0PN508/s1600/1437198063209.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMc7NK4VmX6wugjAQENlegv8FoLYvjcWoXyeu6bqj6mNRSp-HAFR3j2k1-qQxZu0IpUijEEhXsqvzkTVnS9JhsJL5aMopzZ4Aaw0sEpC4VrdDXsDjvx2rfBiXBz1DRivDsukdnW0PN508/s400/1437198063209.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-50661593739612505842015-06-21T06:36:00.000-07:002015-06-21T06:36:16.524-07:00Bicchierini al lampone <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDponI_eRzR52BSU1NNQ-5ZBc9BD9hl7M0guB5H7CAgnCtjB1YRccskV4lTvTvgr1F75J1MoqQk92URT1eXaKZavTFqarXCiW02rhW-fGhZMn6tOHQrc5NR4q4ewQvv3gEaGSUofXlnYw/s1600/1434891945344.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDponI_eRzR52BSU1NNQ-5ZBc9BD9hl7M0guB5H7CAgnCtjB1YRccskV4lTvTvgr1F75J1MoqQk92URT1eXaKZavTFqarXCiW02rhW-fGhZMn6tOHQrc5NR4q4ewQvv3gEaGSUofXlnYw/s400/1434891945344.jpg" width="223" /></a></div>
<br />
Da una ricetta di Loretta Fanella.<br />
<br />
Cremoso al lampone :<br />
<br />
65 g panna<br />
2 albumi<br />
25 g zucchero<br />
2 g colla di pesce<br />
50 g cioccolato bianco<br />
un pizzico di sale<br />
80 g polpa di lamponi setacciata<br />
10 g lamponi in polvere ( io 5 g )<br />
<br />
Cuocere a bagno- maria gli albumi con lo zucchero , il sale e la panna fino ad arrivare a 80' senza smettere di mescolare ( io ho portato a 65').<br />
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce, il cioccolato e poi la purea di lamponi e i lamponi in polvere.<br />
Lisciare con un mixer ad immersione.<br />
Mettere nei bicchierini , coprire e lasciar riposare fino al giorno dopo.<br />
<br />
Meringa al limone:<br />
<br />
20 g albumi<br />
50 g succo di limone<br />
4 g colla di pesce<br />
120 g zucchero<br />
60 g acqua<br />
<br />
Cuocere l' acqua e lo zucchero a 117' .<br />
Quando lo zucchero sarà cotto inserirlo negli albumi che avrete iniziato a montare leggermente.<br />
Unire il succo di limone scaldato in cui avrete sciolto la gelatina e montare finché il composto diventerà soffice e gonfio.<br />
Quando l'albume sarà denso e gonfio inserirlo nella sac a poche. Conservare in frigo per qualche ora.<br />
<br />
Crumble:<br />
<br />
75 g farina<br />
55 g burro<br />
Sale<br />
25 g zucchero<br />
<br />
Impastare velocemente con la punta delle dita gli ingredienti e formare delle briciole. Cuocere in formo a 175/180' fino a colorazione mescolando ogni tanto per aiutare a colorire meglio le briciole, una volta che le briciole saranno un po' colorite.<br />
<br />
Polpa di lampone setacciata<br />
Lamponi<br />
<br />
Al momento di servire mettere del crumble sopra al cremoso di lamponi e terminare con un ciuffo di meringa , polpa di lampone e lamponi freschi.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-89780936711409938222015-06-18T12:48:00.003-07:002015-06-18T12:50:46.940-07:00Bicchierini al limone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5QrRAYQ6pvzCCq2Hh0XbhJvNI6ryhsW4WxZ4qMMFZfarSmNRo5zsiQ5yegd6KhQ_YniZlggMfYfiRDh1NQtw4NXnIatZwJHoH2pT56-NHH2YQjskfEiokSslcn4sO2MjwNKS79i1Itdo/s1600/1434650087408.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5QrRAYQ6pvzCCq2Hh0XbhJvNI6ryhsW4WxZ4qMMFZfarSmNRo5zsiQ5yegd6KhQ_YniZlggMfYfiRDh1NQtw4NXnIatZwJHoH2pT56-NHH2YQjskfEiokSslcn4sO2MjwNKS79i1Itdo/s320/1434650087408.jpg" width="179" /></a></div>
<br />
Un piccolo dolce fresco e gustoso.<br />
La ricetta del cremoso è di Michalak leggermente modificata, mentre per il crumble , ricetta sempre di Michalak, ne basta la meta' per la dose di crema e chantilly postata.<br />
<br />
Per il cremoso al limone e lime:<br />
<br />
55 g succo di lime<br />
25 g succo di limone<br />
La buccia di un limone<br />
Un pizzico di sale<br />
35 g latte<br />
55 g zucchero<br />
95 g uova<br />
2 g gelatina<br />
130 g burro<br />
<br />
spremere gli agrumi e scaldare il succo.<br />
Sbianchire le uova con lo zucchero e il sale.<br />
quando il succo ha raggiunto l' ebollizione aggiungere il latte e il composto di uova .<br />
rimettere sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 80- 82 gradi.<br />
versare in un contenitore e far scendere la temperatura a 40 gradi , poi aggiungere il burro a pezzi e frullare con un frullatore ad immersione.<br />
Versare la crema nei bicchierini e mettere in frigo per qualche ora.<br />
<br />
Crumble:<br />
<br />
30 g Zucchero di canna<br />
30 g zucchero a velo<br />
35 g farina di mandorle<br />
un pizzichino di sale<br />
la buccia di un limone<br />
70 g farina<br />
55 g burro<br />
<br />
Mescolare gli ingredienti tra loro con le punta delle dita senza impastare troppo ricavando delle briciole. Mettere in frigo su carta forno.<br />
Cuocere fino a colorazione a 170' .<br />
<br />
<br />
Chantilly al cioccolato bianco e limone:<br />
<br />
200 g panna<br />
75 g cioccolato bianco<br />
10 g glucosio<br />
Un pizzichino di sale<br />
La buccia di un lime o limone<br />
<br />
Scaldare la panna , il glucosio e la buccia dell' agrume scelto.<br />
Versare la panna calda sul cioccolato, farlo scegliere e mettere in frigo.<br />
Lasciar raffreddare bene e poi montare.<br />
<br />
Assemblare al momento di servire.<br />
Mettere un po' di briciole nel bicchiere sopra al cremoso e poi finire con un ciuffo di chantilly.<br />
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-73651812426824837272015-06-10T06:00:00.000-07:002015-06-10T06:00:25.144-07:00Bignè estivi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3koh17ScjWmvvAdMJg4S7P40oCiSwwa_cOpO1e6p8htaqdVFWaj95c-Mq1ytmYk73tZga4g2hn3Doogp9R7YojKitEQr4pf5gQoDncKNAPZlkTPSCn-grIMgWJn3UWR2_p6Yj743jwFU/s1600/1433937663554.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3koh17ScjWmvvAdMJg4S7P40oCiSwwa_cOpO1e6p8htaqdVFWaj95c-Mq1ytmYk73tZga4g2hn3Doogp9R7YojKitEQr4pf5gQoDncKNAPZlkTPSCn-grIMgWJn3UWR2_p6Yj743jwFU/s320/1433937663554.jpg" width="179" /></a></div>
<br />
<br />
Prova di un mix di gusti e ricette che singolarmente mi piacciono molto, questo il risultato ;)<br />
Io ho fatto pistacchio - lamponi un ' abbinamento che adoro , e una sorta di" mandorlando e albicoccando" in veste choux.<br />
<br />
<br />
Ricetta pasta choux <a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2015/06/eclair.html?m=1">qui</a> ( dimezzare la dose )<br />
<br />
Ganache montata al Dulcey ( Santin )<br />
<br />
<span style="line-height: normal;">115 gr panna fresca </span><br />
<span style="line-height: normal;">12 gr sciroppo di glucosio </span><br />
<span style="line-height: normal;">12 gr miele</span><br />
<span style="line-height: normal;">160 gr cioccolato Dulcey </span><br />
<span style="line-height: normal;">225 gr panna fresca</span><br />
<span style="line-height: normal;">Un pizzico di sale</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
Scaldare la prima panna con lo sciroppo di glucosio , il miele e il pizzichino di sale. Quando sarà tutto sciolto versare il composto sul cioccolato. Mescolare bene. Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungere la seconda dose di panna e mettere in frigo per una notte coperto.<br />
Il giorno dopo montare con una frusta.<br />
<br />
Per la bavarese al pralinato ( Di Carlo ):<br />
<br />
250 gr crema inglese<br />
140 gr pralinato al 50% ( io pistacchio )<br />
6 gr gelatina<br />
250 gr panna semi- montata<br />
<br />
Preparare la crema inglese e a cottura avvenuta sciogliervi la gelatina ammorbidita e strizzata.<br />
sciolta la gelatina passare al setaccio e aggiungere il pralinato.<br />
lasciar intiepidire e poi aggiungere la panna semi montata.<br />
Versare in piccoli stampi di silicone a semisfera e congelare<br />
<br />
<br />
<br />
Marmellata di lamponi poco dolce, io l' ho fatta con frutta al 75%<br />
<br />
Panna leggermente dolcificata alla vaniglia.<br />
granella di pistacchi.<br />
<br />
- preparare la pasta choux e formare dei bigne '.<br />
- Farcire i bignè con la ganache montata.<br />
- Fare un giro di panna sopra la calotta dei bignè lasciando al centro uno spuntone di marmellata e sopra appoggiarvi la semisfera congelata.<br />
<br />
Oppure se i bignè sono piccoli mettere la marmellata nel sac a poche e inserirne un poco all' interno del bignè dopo la ganache . Far aderire la semisfera con un ciuffetto di panna .<br />
<br />
Oppure mischiare la marmellata ad un po' di panna e metterne un ciuffo per far aderire la bavarese.<br />
<br />
NOTE:<br />
Io in questi bignè ho messo anche del croquelin che mi era avanzato da un' altra preparazione, se ne avete da consumare come me mettetelo ma non è necessario va a perdersi con la tanta cremosita' .<br />
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-38678801413793887802015-06-07T07:19:00.000-07:002015-06-07T07:47:33.771-07:00Torta al pistacchio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwc2rXlRUbdPkQn5K04LQSG-_O_KZNrTc_oT0GBSslNgXHzjIdm0f2J5mRb0Xj-7kLQqdegGVIt5SX5mewGjVLYQnZFVkZAX8QcrF5AXoH_gUXnQ4nMP0suoB305z3ty31ckiHV3L1x1Q/s1600/1433688315443.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwc2rXlRUbdPkQn5K04LQSG-_O_KZNrTc_oT0GBSslNgXHzjIdm0f2J5mRb0Xj-7kLQqdegGVIt5SX5mewGjVLYQnZFVkZAX8QcrF5AXoH_gUXnQ4nMP0suoB305z3ty31ckiHV3L1x1Q/s320/1433688315443.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Perfetto per il caldo anticipato di questi giorni.<br />
Buono nel complesso, forse un poco dolce .<br />
Ricetta Santin , io ho solo diminuito leggermente la dose di gelatina rispetto alla dose originale e usato 2 misure di stampi invece di 3. Il disco di frolla della stessa misura del dolce invece che lasciarla sbordare.<br />
Le dosi che io riporto qui sotto sono per uno stampo di cm 20 , per l' inserto ho usato uno stampo di cm 15.<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"> pasta frolla con lievito:</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">200 g farina </span><br />
<span style="line-height: normal;">125 g burro morbido </span><br />
<span style="line-height: normal;">75 g zucchero </span><br />
<span style="line-height: normal;">1/2 cucchiaino da caffè di lievito </span><br />
<span style="line-height: normal;">25 g uova </span><br />
Vaniglia<br />
sale<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">pistacchi </span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"> dacquoise al cioccolato:</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">75 g albumi </span><br />
<span style="line-height: normal;">75 g farina di mandorle </span><br />
<span style="line-height: normal;">45 g cioccolato al 60% </span><br />
<span style="line-height: normal;">75 g zucchero </span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
Con questa dose escono 2 dischi . Non dimezzate la dose o fate un disco più grande che poi intagliate o 2 dischi , l' avanzo è buonissimo da mangiare da solo!<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<br />
<span style="line-height: normal;"> namelaka cioccolato e pistacchio:</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">150 g latte intero </span><br />
<span style="line-height: normal;">120 g pasta di pistacchio </span><br />
<span style="line-height: normal;">10 g glucosio </span><br />
<span style="line-height: normal;">3 g gelatina </span><br />
<span style="line-height: normal;">240 g cioccolato bianco </span><br />
<span style="line-height: normal;">325g panna fresca</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"> glassa:</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">220 g pasta pistacchio </span><br />
<span style="line-height: normal;">130 g panna </span><br />
<span style="line-height: normal;">335 g Absolu cristal Valrhona</span><br />
<span style="line-height: normal;">40 g acqua </span><br />
<span style="line-height: normal;">2 g gelatina </span><br />
<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Pasta frolla con lievito</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Inserire nella planetaria o in un robot gli ingredientie azionare prima a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi omogeneo , finire con le mani e Formare un panetto che chiuderete con pellicola alimentare. lasciar riposare in frigorifero per qualche ora.</span><br />
<span style="line-height: normal;"> Grattugiare e quindi compattare leggermente la frolla in un cerchio di acciaio di 20 cm di diametro e 2 cm di altezza, aggiungendo qualche pistacchio tritato grossolanamente, arrivando quasi al bordo. Cuocere a 170 ' fino a colorazione ( a me ne è avanzata un pezzetto ).</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Dacquoise al cioccolato:</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"> montare gli albumi con lo zucchero sino a che il composto non risulti lucido e liscio (a becco d’oca). Nel frattempo sciogliere il cioccolato. Aggiungere, con l’aiuto di una spatola e molto delicatamente, l’albume nel cioccola. In ultimo aggiungere la farina di mandorle e versare il composto in stampi da 15 cm di diametro, quindi cuocere a 170 C fino a colorazione.fard la prova stecchino.</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Namelaka cioccolato e pistacchio:</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Sciogliere il cioccolato e unire la pasta di pistacchio</span>.<br />
Scaldare il latte insieme al glucosio , incorporare sciogliendola la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.<br />
Versare il liquido poco a poco sul composto di cioccolato e pistacchio ed emulsionare con un mixer ad immersione. Aggiungere infine la panna.<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Glassa :</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Scaldare l’acqua con l’Absolu cristal.</span><br />
<span style="line-height: normal;"> A parte, scaldare la panna e sciogliervi la gelatina, quindi unirle con l’aiuto di un mixer ad immersione alla pasta di pistacchio. Quando il composto sarà ben omogeneizzato, unire l’Absolu.Il glassaggio deve essere effettuato a 35-38 C.</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Montaggio :</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">In uno stampo dal diametro di 20 cm foderato i lati con acecato inserire il disco di daquoise.</span><br />
<span style="line-height: normal;"> Colare la namelaka sino a velare il biscotto stesso e porre in abbattitore; riporre la restante namelaka in frigorifero a raffreddare.</span><br />
<span style="line-height: normal;"> Montare la namelaka e coprire sino chiudere lo stampo ( questa operazione andrà fatta quando la prima parte di namelaka sarà congelata).</span><br />
<span style="line-height: normal;"> Quando il dolce sarà congelato togliere dallo stampo, togliere la striscia di acetato e glassarlo con la glassa al pistacchio.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Tenere in frigorifero fino al momento di servire.</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
NOTA:<br />
La glassa è molto densa quindi fatela per ultima e usatela subito spalmandola velocemente sul dolce gelato.<br />
Se non siete tanto esperti con il glassaggio aumentare leggermente la dose della glassa per ricoprire bene il dolce con pochi tocchi di spatola ,perché la dose da me riportata ha poco scarto quindi se non siete esperti con il glassaggio vi potrebbe essere difficile ricoprire bene tutto il dolce.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-773614433345527382015-06-02T00:24:00.003-07:002015-06-02T00:27:54.270-07:00Eclair<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTsxS_mVwhU2bHJuPfPhKEHWyF7RkOf3bp6j_RFdyxPjyER0x4YRJ9fmaCjT9Fo0zsRVvwihrh8M9IiEOrjRyVoJTuojNdDTkXh30Qs3pJ3hJ1oxtFfX-N14bTaawqFshfaP7DqGGO-Bg/s1600/1433228044782.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTsxS_mVwhU2bHJuPfPhKEHWyF7RkOf3bp6j_RFdyxPjyER0x4YRJ9fmaCjT9Fo0zsRVvwihrh8M9IiEOrjRyVoJTuojNdDTkXh30Qs3pJ3hJ1oxtFfX-N14bTaawqFshfaP7DqGGO-Bg/s400/1433228044782.jpg" width="223" /></a></div>
<span style="line-height: normal;"><br /></span><span style="line-height: normal;">Ricetta degli eclair di Santin- Alciati</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">210 g d'acqua</span><br />
<span style="line-height: normal;">170 g di uova intere</span><br />
<span style="line-height: normal;">90 g di margarina</span><br />
<span style="line-height: normal;">90 g di farina </span><br />
1 g di lievito<br />
un pizzico di sale<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<br />
Versare l'acqua, il pizzico di sale e la margarina in una casseruola abbastanza capiente perché poi dovrà contenere la farina.<br />
Portare al bollore assicurandosi che il grasso si sia sciolto.<br />
Al bollore, versare la farina tutta in un colpo dentro la casseruola rimestando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.<br />
Far asciugare ancora per pochi minuti e poi mettere l'impasto in una ciotola.<br />
Lavorare con le fruste la pasta per farle perdere un po' di calore e poi aggiungere le uova una per volta per farle assorbire bene all'impasto fino a quando si presenterà omogeneo.<br />
Aggiungere il lievito.<br />
La qualità delle uova, la tipologia della farina influenzerà le caratteristiche dell'impasto che sarà pronto quando, sollevato con una spatola, ricadrà sul fondo come un nastro continuo e pesante Inserire l'impasto in una sac à poche dotata di beccuccio liscio e distribuire strisce d' impasto sulla teglia velata da un leggero strato di grasso.<br />
Cuocere a 200- 250 ' fino a leggera doratura , poi abbassare il forno a 180' fino ad una bella doratura , poi far asciugare i bignets a 140'- 150' con lo sportello del forno leggermente aperto.<br />
<br />
Per la crema al cioccolato :<br />
<br />
500 g di latte intero<br />
4 tuorli<br />
90 g di zucchero<br />
30g di amido di mais<br />
180-200 g di cioccolato<br />
40 g di burro<br />
Un pizzico di sale<br />
<br />
Procedere come una normale crema pasticcera .<br />
Aggiungere il cioccolato fuori dal fuoco e il burro dopo che il cioccolato si sia ben sciolto.<br />
Farciti gli eclair ,sciogliere del cioccolato e " pucciare" leggermente la superficie nel cioccolato sciolto. Conservare in frigo per una notte.<br />
<br />
Per quelli al lampone ho usato un curd al lampone con aggiunta di poca panna montata.<br />
Per la superficie ho sciolto cioccolato bianco a cui ho aggiunto polpa di lampone setacciata.milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-78295920373286929602015-04-05T09:07:00.000-07:002015-04-05T09:13:39.004-07:00Dolce all'arancia<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfaWZVTfNYCphcBm7mJm-3L9Bif4MiqZerksVFt_MyewpAYjUv3Huc-ObUK_QcCdFMamiJfyI-eVC9snGlN5jmxesEB3czNL2h2PQYMAIUrRfT0GYUbYiZoQ1zLF-4GHd5MaHU-qzGs4A/s1600/2015-04-05+18.02.04.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> </a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfaWZVTfNYCphcBm7mJm-3L9Bif4MiqZerksVFt_MyewpAYjUv3Huc-ObUK_QcCdFMamiJfyI-eVC9snGlN5jmxesEB3czNL2h2PQYMAIUrRfT0GYUbYiZoQ1zLF-4GHd5MaHU-qzGs4A/s1600/2015-04-05+18.02.04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfaWZVTfNYCphcBm7mJm-3L9Bif4MiqZerksVFt_MyewpAYjUv3Huc-ObUK_QcCdFMamiJfyI-eVC9snGlN5jmxesEB3czNL2h2PQYMAIUrRfT0GYUbYiZoQ1zLF-4GHd5MaHU-qzGs4A/s1600/2015-04-05+18.02.04.jpg" height="320" width="211" /></a> </div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfaWZVTfNYCphcBm7mJm-3L9Bif4MiqZerksVFt_MyewpAYjUv3Huc-ObUK_QcCdFMamiJfyI-eVC9snGlN5jmxesEB3czNL2h2PQYMAIUrRfT0GYUbYiZoQ1zLF-4GHd5MaHU-qzGs4A/s1600/2015-04-05+18.02.04.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">Ricetta in alcune parti estrapolata da una ricetta di Massari e modificate leggermente, tranne il pan di spagna , lui utilizza un pan di spagna con tecnica bignè, io uno classico e soffice.</a><br />
<br />
<br />
Io ho utilizzato un quadro 20 x 20<br />
Per la glassa:<br />
<br />
56 g panna<br />
25 g glucosio<br />
125 g succo d' arancia<br />
6 g buccia d'arancia solo parte arancio<br />
50 g zucchero<br />
3 g colla di pesce<br />
200 g cioccolato bianco<br />
<br />
Frullare le scorze con lo zucchero e unire poi a panna, glucosio , succo e scaldare. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ammollata , mescolare bene e poi aggiungere il cioccolato.<br />
Passare al colino.<br />
<br />
Per la sablèe:<br />
<br />
150 g farina<br />
187 g mandorle in polvere<br />
110 g burro<br />
60 g zucchero a velo<br />
25 g albumi<br />
Un pizzico di sale<br />
Un pizzico di lievito<br />
<br />
Insabbiare la farina con il lievito e il burro.<br />
aggiungere la polvere di mandorle.<br />
aggiungere lo zucchero, in fine il sale sciolto nell'albume. Far compattare e mettere in frigo.<br />
Stendere uno spessore di circa 3 mm.<br />
Ritagliare un quadro.<br />
<br />
Per la bavarese mascarpone - arancia:<br />
<br />
250 g panna<br />
100 g mascarpone<br />
scorza di 2 arance solo parte arancio<br />
75 g zucchero<br />
75 g succo d' arancia<br />
una spruzzata di succo di limone<br />
un pizzico di sale<br />
3,5 g colla di pesce<br />
<br />
Amalgamare al mascarpone le scorze grattugiate con lo zucchero.<br />
Sciogliere la gelatina nel succo, anche il sale , poi unire al composto di mascarpone.<br />
Unire la panna montata.<br />
Trasferire in una sac a poche e utilizzare subito.<br />
<br />
Per il pan di spagna <a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2012/04/rotolo-farcito-con-ricotta-e-frutti-di.html?m=1">qui</a><br />
Ritagliare 2 quadri.<br />
<br />
Bagna all'arancia leggermente alcolica<br />
Marmellata d'arancia<br />
<br />
Mettere sul fondo del quadro con le pareti ricoperte da strisce di acetato: la sablèe ,un velo di marmellata di arancia , pan di spagna inzuppato, crema bavarese, pan di spagna inzuppato, un velo di marmellata e finire con la bavarese.<br />
Congelare e poi glassare con la glassa.<br />
Conservare in frigo per almeno una notte.<br />
<div>
<br /></div>
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-58033127667255256832015-03-08T00:41:00.002-08:002015-03-08T00:42:02.561-08:00Colomba con lm di Pina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG5gCWBI2rXEvbx5MxfD9-eQO0CNXhBpJdgXpsF0HuijPcvbum-VfrI_AT8HfAiaK2SxgBu44BHveSDmsz1w9xnGiBFU51fyZ40TbQeCXL-6sAdCG-4bMvWjaCMFwszcBj-49gXcAyqLU/s1600/1425799465860.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG5gCWBI2rXEvbx5MxfD9-eQO0CNXhBpJdgXpsF0HuijPcvbum-VfrI_AT8HfAiaK2SxgBu44BHveSDmsz1w9xnGiBFU51fyZ40TbQeCXL-6sAdCG-4bMvWjaCMFwszcBj-49gXcAyqLU/s1600/1425799465860.jpg" height="179" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjR-o2V_HjD7Q5btIrUIslHqZKlGjpSpoxGi7W-gaCLSUmsJjrytkBj713UU6XJ3ZlFh-UZqwBIwd_m4CQMPJNprNbE2ImvDsoMQIFPrmN5It3bQxIWrIlTmZqFvm0jFS0fPKRT6L-os0/s1600/1425799222751.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjR-o2V_HjD7Q5btIrUIslHqZKlGjpSpoxGi7W-gaCLSUmsJjrytkBj713UU6XJ3ZlFh-UZqwBIwd_m4CQMPJNprNbE2ImvDsoMQIFPrmN5It3bQxIWrIlTmZqFvm0jFS0fPKRT6L-os0/s1600/1425799222751.jpg" height="276" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="line-height: normal;">Ricetta trovata <a href="http://www.panperfocaccia.eu/forum/veneziana-all-arancia-giovanni-pina-t18261-480.html?hilit=colomba%20pina">qui</a> io ho modificato poco poco ^^</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">per 2 colombe da 500 g:</span><br />
<br />
<span style="line-height: normal;">240 g farina forte</span><br />
<span style="line-height: normal;">80 g lm</span><br />
<span style="line-height: normal;">60 g Tuorli</span><br />
<span style="line-height: normal;">70 g zucchero </span><br />
<span style="line-height: normal;">100 g acqua </span><br />
<span style="line-height: normal;">80 g burro </span><br />
<br />
<span style="line-height: normal;">Inserire in planetaria la farina con una parte di acqua e parte dei tuorli d’uovo.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Quando l’impasto diventa elastico unire lo zucchero idratato con il resto dell’acqua.</span><span style="line-height: normal;"> Incordare. </span><br />
<span style="line-height: normal;">Unire il LM ,i tuorli rimasti e incordare.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Inserire il burro morbido in tre volte.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Fare lievitare per 10/12 ore a 30°C .*</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<br />
<span style="line-height: normal;">90 g farina </span><br />
<span style="line-height: normal;">60 g zucchero </span><br />
<span style="line-height: normal;">60 g tuorli </span><br />
<span style="line-height: normal;">4 g sale </span><br />
<span style="line-height: normal;">15 g miele </span><br />
<span style="line-height: normal;">30 g acqua </span><br />
<span style="line-height: normal;">100 g burro </span><br />
<span style="line-height: normal;">20/25 g <a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2013/12/panettone-con-noci-e-marron-glace.html?m=1">mix aromatico</a> (con in più 2/3 gocce di fiori d'arancio )</span><br />
<span style="line-height: normal;">240 g canditi di arancia</span><br />
<span style="line-height: normal;"> vaniglia</span><br />
buccia d'arancia<br />
<br />
<span style="line-height: normal;">Impastare una parte di farina con il 1° impasto lievitato.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Unire i tuorli e una parte di zucchero , incordare aggiungendo altra farina dopo che lo zucchero si è sciolto.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Aggiungere l’acqua con il restante zucchero e il sale, poi la restante farina e incordare.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Aggiungere in 2/3 volte il burro ammorbidito e semi montato .</span><br />
<span style="line-height: normal;">Quando l'impasto sarà bello liscio e incordato unire i canditi facendo attenzione a non rovinare la maglia glutinica.</span><br />
Far riposare l'impasto coperto per circa 20 minuti.<br />
<span style="line-height: normal;">Tagliare la pasta in 2 , poi ogni pezzo ancora in 2.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Pirlare , lasciar riposare almeno 10 minuti e poi allungare dando forma al corpo e alle ali.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Mettere a lievitare per 6/7 ore a 30°C con un po' di umidità.**</span><br />
Coprire con la <a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2013/02/colomba-lievitazione-mista.html?m=1">glassa</a> , zucchero a velo e granella di zucchero.<br />
Cuocere a 175' per circa 30- 35 minuti al cuore 92'.<br />
Appena cotte infilzare e capovolgere con delicatezza.<br />
Lasciar raffreddare per qualche ora capovolte e poi conservare in sacchetti per 2 giorni.<br />
<br />
CONSIGLI :<br />
*Mettere a riposare in frigo il primo impasto lievitato prima di procedere al secondo impasto.<br />
<br />
**Quando sarà a un dito dal bordo mettere in frigo per circa 40 minuti scoperta.<br />
<br />
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-41537030011133549842015-02-21T01:32:00.000-08:002015-02-21T01:35:34.222-08:00Torta minion con leone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt0ESP77XyU_i0lzO8RNymykXCL1B7xC2V4hk0mKla5iZipM2JGhdJYmmgwBUIBRFt8652OS1kTJlApjYPYYKpURjtRJpYw_bps1h6eXXB8IShjHsg7FodSG9wg0hJXrAAFgQYTl00Yfw/s1600/1424509830592.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt0ESP77XyU_i0lzO8RNymykXCL1B7xC2V4hk0mKla5iZipM2JGhdJYmmgwBUIBRFt8652OS1kTJlApjYPYYKpURjtRJpYw_bps1h6eXXB8IShjHsg7FodSG9wg0hJXrAAFgQYTl00Yfw/s1600/1424509830592.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
<br />
Per una tortiera cm 20 con i bordi alti.<br />
<br />
Per la base:<br />
<br />
4 uova<br />
100 g farina<br />
100 g amido<br />
Un pizzico di sale<br />
Vaniglia<br />
1 bustina di lievito<br />
100 g burro sciolto<br />
150 g zucchero<br />
<br />
Montare i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, poi aggiungere 2/3 dello zucchero e continuare a montare finché il composto diventa chiaro e gonfio.<br />
Nel frattempo montare anche gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno semi- montati aggiungere lo zucchero restante.<br />
Aggiungere il burro nei tuorli e sbattere il tempo per amalgamare.<br />
Quando sarà tutto ben montato aggiungere una parte di albumi sui tuorli e una parte di polveri setacciate, mescolare dal basso verso l'alto, poi unire le restanti polveri e albumi.<br />
infornare a 170-175' per circa 40 minuti ( fare la prova stecchino ).<br />
<br />
Per la crema:<br />
<br />
500 ml latte<br />
3 tuorli<br />
150 g zucchero<br />
15 g farina<br />
15 g amido<br />
3 g colla di pesce<br />
vaniglia<br />
Sale<br />
circa 6-7 cucchiaiate di panna semi- montata leggermente zuccherata<br />
<br />
Per la crema è una chantilly quindi procedete come una normale crema pasticcera aggiungendo quando è ancora calda la gelatina ammollata e quando sarà quasi raffreddata la panna.<br />
Assaggiare il grado zuccherino.<br />
Non usare la crema subito!<br />
inserire la crema in una sac a poche e metterla a freddare.<br />
<br />
Quando la torta è fredda tagliare in 2 strati e farcire con la crema.<br />
Stuccare se ricoprite la torta con pdz con crema al burro e lasciar riposare il dolce almeno una notte.<br />
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-10276893658162205242014-12-28T00:45:00.000-08:002014-12-28T09:36:02.735-08:00Mousse al cioccolato con cuore di crème bruleè e glassa lucida<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT8xTNRh9vLcQ5L09ruwj_xuWXNKRFhMZWZ3AWub84AK8-fi01qRkCJ6qwl1iGlKKIiUlwMB8ipuOGAgnkS8-SkiJbop-zDE0qcYzOhpkTj2wYjUmY0G3ysWj0KOxYGOQQFGaL-zECU_s/s1600/1419754364953.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT8xTNRh9vLcQ5L09ruwj_xuWXNKRFhMZWZ3AWub84AK8-fi01qRkCJ6qwl1iGlKKIiUlwMB8ipuOGAgnkS8-SkiJbop-zDE0qcYzOhpkTj2wYjUmY0G3ysWj0KOxYGOQQFGaL-zECU_s/s1600/1419754364953.jpg" height="320" width="179" /></a></div>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"><br /></span><span style="line-height: normal;">Dolce, dal punto di vista gustativo,abbastanza impegnativo, perché molto cioccolatoso. </span><br />
Se avete del pan di spagna classico o con nocciole che vi avanza potete benissimo sostituirlo al biscotto qui sotto riportato.<br />
<span style="line-height: normal;">Con queste dosi io ho riempito uno stampo da cm 30x 10 e 3 monoporzioni.</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_plCpYUGCAY-nXE_8P8JImJ-ldyipm16L3e80OPffLD3qpXGATGScUAJ5gxA5S5byQiHFXvGLHZW4gEz9prB-tWjLAINiodPKfVs0H-YQ2wXuDuGXOHWSfV8KCUpUr_jwXu9gpMQ96XM/s1600/1419756161884.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_plCpYUGCAY-nXE_8P8JImJ-ldyipm16L3e80OPffLD3qpXGATGScUAJ5gxA5S5byQiHFXvGLHZW4gEz9prB-tWjLAINiodPKfVs0H-YQ2wXuDuGXOHWSfV8KCUpUr_jwXu9gpMQ96XM/s1600/1419756161884.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Per il biscotto:</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span><span style="line-height: normal;">3 uova </span><br />
<span style="line-height: normal;">90 g di zucchero</span><br />
<span style="line-height: normal;">90 g di farina</span><br />
un pizzico di sale<br />
Mezzo cucchiaino di lievito<br />
<br />
Scaldare le uova nella ciotola e poi sbatterle bene con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.<br />
Aggiungere le polveri mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.<br />
Stendere il composto in una teglia 30 x 30 e cuocere per circa 15 minuti a 180'.<br />
<br />
Per la Crème brulee':<br />
<br />
4 tuorli<br />
250 ml panna<br />
70 g di zucchero<br />
Un cucchiaio di.liquore ( facoltativo )<br />
un pizzico di sale<br />
Vaniglia<br />
<br />
Mischiare i tuorli con lo zucchero , sale , vaniglia e se lo mettete il liquore , poi aggiungere la panna e versare il composto in stampini di silicone.<br />
Cuocere in forno a 120' per circa 35- 45 minuti (dipende dalla misura dello stampo usato. Il composto deve risultare appena tremolante).<br />
Raffreddare e poi congelare.<br />
<br />
<br />
Bagna leggera al liquore.<br />
<br />
Per la mousse:<br />
<br />
225 g di zucchero<br />
225 g di albume<br />
120 g acqua<br />
495 g di cioccolato fondente<br />
<br />
Mettere l' acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a a 120'. Nel frattempo montare gli albumi quando lo sciroppo è a circa 100' .<br />
Quando lo zucchero arriva a 120' spegnere e versare sugli albumi che montano.<br />
Continuare a montare fino a quasi al raffreddamento.<br />
Sciogliere il cioccolato e poi unirlo alla meringa mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.<br />
<br />
Versare una parte della mousse nello stampo ricoperto con pellicola o acetato , inserire la creme brulee' gelata e ricoprire con altra mousse.<br />
Terminare con il biscotto tagliato a misura e bagnarlo con della bagna.<br />
Congelare il tutto.<br />
<br />
Per la glassa lucida:<br />
<br />
60 g acqua<br />
180 zucchero<br />
60 g di cacao<br />
120 panna<br />
8 g di gelatina<br />
<br />
Portare a bollore l'acqua con lo zucchero. <br />
Versare lo sciroppo nel cacao mescolando con una frusta per eliminare eventuali grumi.<br />
Scaldare la panna e unire la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare bene per sciogliere i filamenti della gelatina.<br />
Unire la panna al composto di cacao . Mescolare bene.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwHoYMKIMBFFESdcU7cwcGuLNSWCxfwuHpG0QGmoAKhLC3XTs9n3aM6VIlf9yUXNOvHxgtmCi6wJfaTmPxllGkrTE7l6w_tq9dxHLIs8RHaaiqPmm3yEPLvG0R20pNjpxkiXfkRfigRVs/s1600/1419755165383.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwHoYMKIMBFFESdcU7cwcGuLNSWCxfwuHpG0QGmoAKhLC3XTs9n3aM6VIlf9yUXNOvHxgtmCi6wJfaTmPxllGkrTE7l6w_tq9dxHLIs8RHaaiqPmm3yEPLvG0R20pNjpxkiXfkRfigRVs/s1600/1419755165383.jpg" height="320" width="179" /></a></div>
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-22504916855395403662014-12-21T07:03:00.000-08:002014-12-21T22:53:53.420-08:00Torta dei tropici<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdITe6kUVnt-Ua9_MVRJK4isQGzqgorZZ8uDfe66MQRUeJolJQOew6OJGN9nD9KAOo5nWcQsEvjfBBHqa1roOmJHJjgF1crK8okzOXg00_HG18NuY6ASw76S45WsQar-LlIiIKV9aqtVk/s1600/1419173199511.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdITe6kUVnt-Ua9_MVRJK4isQGzqgorZZ8uDfe66MQRUeJolJQOew6OJGN9nD9KAOo5nWcQsEvjfBBHqa1roOmJHJjgF1crK8okzOXg00_HG18NuY6ASw76S45WsQar-LlIiIKV9aqtVk/s1600/1419173199511.jpg" height="320" width="179" /></a></div>
<br />
Strato di pan di spagna o cake al cocco<br />
Gelatina al passion fruit<br />
Mousse al cocco<br />
Mousse al mango con pezzetti<br />
Glassa al cioccolato e passion fruit<br />
<br />
GELATINA AL PASSION FRUIT:<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">150 g acqua</span><br />
<span style="line-height: normal;">70 g zucchero</span><br />
<span style="line-height: normal;">3 g gelatina</span><br />
<span style="line-height: normal;">50 g </span>polpa di passion fruit o succo concentrato<br />
1 passion fruit<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
Versare l 'acqua e lo zucchero in un pentolino mescolare per far sciogliere lo zucchero e portare a bollore, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.<br />
Aggiungere la gelatina ammollata e leggermente strizzata. Sciogliere bene la gelatina e poi aggiungere il succo e la polpa con i semi del frutto.<br />
Versare il composto sulla torta messa in un'anello da cm 20 con le pareti ricoperte da una striscia di acetato e congelare.<br />
<br />
MOUSSE AL COCCO:<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>75 g latte di cocco<br />
<span style="line-height: normal;">30 g acqua</span><br />
<span style="line-height: normal;">22 g zucchero(1)</span><br />
<span style="line-height: normal;">un pizzico di sale</span><br />
<span style="line-height: normal;">3 g gelatina</span><br />
<span style="line-height: normal;">115 g panna </span><br />
20 g zucchero (2)<br />
<span style="line-height: normal;">35 g cocco rapè</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Portare a bollore in un pentolino lo zucchero (1) con l 'acqua e il sale. Aggiungere una parte di latte di cocco e dentro a questo composto sciogliere la gelatina ammollata e leggermente strizzata. </span><br />
<span style="line-height: normal;">Unire il resto del latte di cocco una volta sciolta la gelatina per bene .</span><br />
<span style="line-height: normal;">Montare la panna con lo zucchero (2) ma non troppo, semi montata.</span><br />
<span style="line-height: normal;">Aggiungere la panna semi montata al latte di cocco, mescolando dal basso verso l'alto per amalgamare bene senza smontare la panna , infine a</span>ggiungere il cocco rapè sempre mescolando dal basso verso l'alto per amalgamare, facendo attenzione a smontare la mousse.<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"> </span>MANGO SCIROPPATO:<br />
<br />
100 g polpa di mango<br />
80 g acqua<br />
80 g zucchero<br />
<br />
Tagliare la polpa di mango a cubetti.<br />
portare ad ebollizione acqua e zucchero.<br />
Versate i dadini di mango nello sciroppo e cuocere al minimo per circa 3 - 4 minuti.<br />
Spegnere la fiamma , fare raffreddare e poi scolarli dallo sciroppo.<br />
<br />
MOUSSE AL MANGO:<br />
<br />
300 g polpa di mango<br />
succo di limone<br />
100 g zucchero a velo<br />
6 g gelatina<br />
300 g panna fresca<br />
dadini di mango sciroppati<br />
un pizzico di sale<br />
<br />
Mettere la polpa del mango in una ciotola capiente. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e lo zucchero a velo e il sale , frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio.<br />
scaldare una parte di frullato , sciogliere la gelatina ammollata e strizzata e farla sciogliere.<br />
Aggiungere poi il resto del frullato di mango, mescolare bene.<br />
Semi Montare la panna e aggiungerla in varie riprese nel frullato di mango mescolando dal basso verso l'alto.<br />
Aggiungere anche i dadini di mango sciroppati mescolando delicatamente.<br />
<br />
<br />
GLASSA AL PASSION FRUIT:<br />
<br />
190 g cioccolato bianco<br />
50 / 60 g polpa di passion fruit o succo concentrato<br />
100 g panna<br />
5 g gelatina<br />
un pizzico di sale<br />
<br />
Fondere il cioccolato bianco .<br />
Scaldare la panna, scioglierci la gelatina e mescolare bene.<br />
Aggiungere il succo e versate i liquidi tiepidi sul cioccolato fuso e mescolare molto bene.<br />
Questa glassa si può preparare in anticipo e poi scaldarla per renderla fluida<br />
<br />
MONTAGGIO:<br />
<br />
Preparare la mousse al cocco e versatela nel cerchio con la pasta e la gelatina e mettere in congelatore.<br />
Rivestire con una striscia di acetato l'interno di un cerchio per torte diametro 22 cm.<br />
Appoggiare l' anello su una placca di dimensioni adeguate con sul fondo o un foglio di acetato o carta forno, quindi inserirvi dentro al centro il composto gelato di torta - gelatina -mousse al cocco e ricoprire il tutto con la mousse al mango e versatela nel cerchio livellando la superficie con una spatola. Congelare.<br />
Glassare la torta appena tolta dal congelatore con la glassa cioccolato e passion fluida su di una griglia con sotto un piatto che recuperi la glassa in eccesso.<br />
Essendo gelata la torta la glassa si solidifichera' in poco tempo quindi fare un solo glassaggio.<br />
Decorare a piacere.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-45967207986223574492014-12-15T21:59:00.000-08:002014-12-15T22:02:30.475-08:00Pizza "Rustica " e "Tricolore" con farina di farro e farina integrale<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijuxVmuvjb9ln43N1hF9-zaffItgMe6IKN83gLSBApYvYgmbPSVaW1bizB1v3E3ol66OaRYgx8d7CEoU-zMJaxSr2yWH7tuAnxy2ILcS8Y6_UA5F7BqtcqUls3jUCnr81_Rj9xAdAQnwc/s1600/1418624365709.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijuxVmuvjb9ln43N1hF9-zaffItgMe6IKN83gLSBApYvYgmbPSVaW1bizB1v3E3ol66OaRYgx8d7CEoU-zMJaxSr2yWH7tuAnxy2ILcS8Y6_UA5F7BqtcqUls3jUCnr81_Rj9xAdAQnwc/s1600/1418624365709.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Impasto leggero e rustico.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Io per 2 pizze tengo queste grammature cambiando spesso la miscela di farine ,si tratta di una decina o una ventina di grammi in più o in meno di un tipo di farina rispetto ad un'altro che comunque non fa particolare differenza , al massimo un goccio in più di acqua o in meno , l ' importante è avere alla fine un' impasto morbido ed elastico. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Con la pizza non bisogna per forza essere precisi al grammo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Io per la cottura ho usato il fornetto della pizza Ferrari , ma si può cuocere tranquillamente in forno su di una pietra refrattaria oppure con griglia e in aggiunta la rete per la cottura della pizza nel forno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
io per 2 pizze ho usato:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 g farina per pizza</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
80 g farina di farro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
20 g farina integrale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
4/5 g di sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Circa 150 g acqua </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
un filo di olio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
18 g lievito In polvere*</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Un pizzichino di zucchero </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Nella macchina del pane programma impasto ho messo le polveri e una parte di acqua. Impasto fino ad avere una palla aggiungendo l'olio e acqua fino ad avere una bella palla morbida.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Negli ultimi minuti d' impasto aggiungo il sale con un goccino di acqua.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Lascio lievitare fino al raddoppio , poi spezzo in 2 e stendo delicatamente le pizze.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Farcisco e metto a cuocere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
io per farcire la " Tricolore" ho usato:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Asparagi cotti e frullati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Mozzarella</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
peperoni cotti e spellati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
All'uscita dal forno:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Rucola</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Scaglie di Grana</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Per la "Rustica":</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Crema di noci </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
porcini appena saltati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Provola affumicata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Salsiccia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggp94VlV4LxNjeIzDmolafaQnMjWrKmBFFATULwkSW5kbmcOJ8JlKFHRtB1nXf4blhNZjCwksMLTyR-GSUWIGYlrh2nQR4YWtYhf-7z3ZFjoM_4Oq37IvC7Jx0OMd67biJ_c72Qxg7AHE/s1600/1418623868163.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggp94VlV4LxNjeIzDmolafaQnMjWrKmBFFATULwkSW5kbmcOJ8JlKFHRtB1nXf4blhNZjCwksMLTyR-GSUWIGYlrh2nQR4YWtYhf-7z3ZFjoM_4Oq37IvC7Jx0OMd67biJ_c72Qxg7AHE/s1600/1418623868163.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghF2fLnpK9AuMKMY37oAfmfw5DnIe1h85myzFcMtTL9UIrL_j3yRoIVtF8WWr5AqXoKjbuZfey1pylIg8wPXI-4MDZo-sZX6WMn2rKTtgjqvBEZKDwbHUfF59cxpmfNrOJR4rEFWwL0N0/s1600/1418623600467.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghF2fLnpK9AuMKMY37oAfmfw5DnIe1h85myzFcMtTL9UIrL_j3yRoIVtF8WWr5AqXoKjbuZfey1pylIg8wPXI-4MDZo-sZX6WMn2rKTtgjqvBEZKDwbHUfF59cxpmfNrOJR4rEFWwL0N0/s1600/1418623600467.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
* io uso un lievito in polvere costituito da lm e lb da usare al 10% rispetto alla farina. Si può usare benissimo un qualsiasi altro tipo di lievito.milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-75464647626192993912014-12-08T08:34:00.001-08:002014-12-11T21:14:25.319-08:00Panettone fichi, cioccolato e noci e classico di Giorilli<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk3VWS3TOJPlA1NtYqI5VJ3DF0dMkV-9BCYQmUvwvGGW7-vfzOLXlf7PwiBaVmccpmtVsNPieF398bzcuVKauo_zoQ8YX12ktoqh_HgWcjDbSpGqjuWDK-cE7XcBJ8ySYcAfZbVkG67pA/s1600/1418056177340.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk3VWS3TOJPlA1NtYqI5VJ3DF0dMkV-9BCYQmUvwvGGW7-vfzOLXlf7PwiBaVmccpmtVsNPieF398bzcuVKauo_zoQ8YX12ktoqh_HgWcjDbSpGqjuWDK-cE7XcBJ8ySYcAfZbVkG67pA/s1600/1418056177340.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifvL-JXLq2GZ98Oeb-HjFnu0zKHW9plmzr3LWVZXmmzrha0J7Ytp2IR5K9Y9eWwh-ShKpGmEACpNDhGr0HXzMZz-Fw_HYcRu_UptlSOfX1FdwnNcGR-dbFKwbbj1h9rsFgk9LhEJogQh8/s1600/1418105934366.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifvL-JXLq2GZ98Oeb-HjFnu0zKHW9plmzr3LWVZXmmzrha0J7Ytp2IR5K9Y9eWwh-ShKpGmEACpNDhGr0HXzMZz-Fw_HYcRu_UptlSOfX1FdwnNcGR-dbFKwbbj1h9rsFgk9LhEJogQh8/s1600/1418105934366.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ricetta del maestro Giorilli. Un buon panettone quasi simile a <a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2014/11/panettone-di-morandin.html?m=1">questo</a> , piccole sfumature di sapore è la differenza.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA9Yq3bzPJ9XYuNs6UnEPx-XMsoLwU771KEqMuRn-l9OS_nfN1etkfgAjXS85kMkJ4VRb1AwPH2nSymOBWzxRX1sKrHS-WEjY8vybEgx-srSKgvbaXyQv6grp67NT0vxRMKHBrhQt4moA/s1600/1418361015944.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA9Yq3bzPJ9XYuNs6UnEPx-XMsoLwU771KEqMuRn-l9OS_nfN1etkfgAjXS85kMkJ4VRb1AwPH2nSymOBWzxRX1sKrHS-WEjY8vybEgx-srSKgvbaXyQv6grp67NT0vxRMKHBrhQt4moA/s1600/1418361015944.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Per un pirottino da 1 kg:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="line-height: normal;">75 gr di lievito naturale </span><br />
<span style="line-height: normal;">75 gr di zucchero </span><br />
<span style="line-height: normal;">120 gr di acqua</span><br />
<span style="line-height: normal;">55 gr di tuorli</span><br />
<span style="line-height: normal;">75 gr di burro</span><br />
<span style="line-height: normal;">240 gr di farina forte</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Secondo impasto: </span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">il primo impasto</span><br />
<span style="line-height: normal;">60 gr di farina forte</span><br />
<span style="line-height: normal;">Mix aromatico</span><br />
<span style="line-height: normal;">5 gr di sale</span><br />
<span style="line-height: normal;">70 gr di zucchero </span><br />
<span style="line-height: normal;">95 gr di tuorli</span><br />
<span style="line-height: normal;">95 gr di burro</span><br />
<span style="line-height: normal;">2 gr di malto d’orzo</span><br />
<span style="line-height: normal;">120 gr di uvetta ammollata </span><br />
<span style="line-height: normal;">60 gr di arancio candito </span><br />
<span style="line-height: normal;">30 Gr cedro candito</span><br />
<br />
Mettere nella planetaria il lievito madre a pezzi con meta' dell’acqua. Quando si sarà un po' sciolto il lievito aggiungere un po' di farina e impastare finché si formi una bella pallina. aggiungere altra acqua, un po' di zucchero e successivamente altra farina . Aggiungere i tuorli con lo zucchero rimasto senza perdere l'incordatura e poi il burro in più riprese . Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto se si dovesse scaldare fermatevi, riponete l’impasto in frigo o in freezer per 10 minuti prima di continuare. Impastate fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.<br />
Mettere a lievitare a 28/30' per circa 12-14 ore.<br />
<br />
sgonfiare l’impasto lievitato e di riporlo in frigorifero per 30 minuti.<br />
Inserite nella ciotola della planetaria il primo impasto, con la farina e il malto e fate amalgamare bene il composto. Incorporate lentamente lo zucchero, e metà dei tuorli, il sale e gli aromi. Lavorate bene tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete meta' del burro, poi aggiungete anche il resto dei tuorli. Impastare bene fino a raggiungere una consistenza elastica .Versare nell’impasto il restante burro.<br />
Quando l'impasto sarà elastico e incordato aggiungere l'uvetta, il cedro e l’arancio candito. impastare poco per non rompere la maglia glutinica.<br />
Far riposare l'impasto per circa 15 minuti coperto da pellicola.<br />
ribaltare la massa sul piano, pirlare. Riposare ancora per una decina di minuti e fare una seconda pirlatura.<br />
Mettere nel pirottino e far lievitare per circa 5 ore a 28-30' fino a che l' impasto non arrivo a circa 2 cm sotto il bordo. Fare il taglio a croce e fare la scarpatura con al centro un poco di burro.<br />
Cuocere fino a che al cuore si raggiunge i 92' ( circa 50- 55 minuti).<br />
<br />
Io cioccolato, fichi e noci li ho messi al posto di canditi , uvetta e cedro in proporzione uguale del peso totale di 250 g.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-50600917087212472702014-12-02T23:38:00.000-08:002014-12-03T00:09:42.640-08:00Panettone ciocco-caffè con glassa profumata al caffè<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUUF1nl7ybWH6tkLnkQC2_N4jSLjCZ9iTVilzY4oYiejr3NizHx6Uei2nQPs7hKtIV6uREIfADkKOs_sbxWlS4Cy2jySdXraZkMIluso7Umtm5wr6AzRYoboAHlIOCb_8_cgaaiFCNLfk/s1600/1417589824541.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUUF1nl7ybWH6tkLnkQC2_N4jSLjCZ9iTVilzY4oYiejr3NizHx6Uei2nQPs7hKtIV6uREIfADkKOs_sbxWlS4Cy2jySdXraZkMIluso7Umtm5wr6AzRYoboAHlIOCb_8_cgaaiFCNLfk/s1600/1417589824541.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy2YItoJQWw_9Q6d3LnyERtZpEBs8KaJCEUf2CTqUiVvVyxvr-t03BoFs7uVLJP6yBFN3qkfrhL7v4tF2Rjd-zV1-tCw22q0DH8jgRw3glDUWszIN-Slgs8KoEPs1ZgWAD5GAa-i3j1Dw/s1600/1417592655427.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy2YItoJQWw_9Q6d3LnyERtZpEBs8KaJCEUf2CTqUiVvVyxvr-t03BoFs7uVLJP6yBFN3qkfrhL7v4tF2Rjd-zV1-tCw22q0DH8jgRw3glDUWszIN-Slgs8KoEPs1ZgWAD5GAa-i3j1Dw/s1600/1417592655427.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<br />
<br />
Il panettone di base è <a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2014/11/panettone-di-morandin.html?m=1">questo</a> al gusto di cioccolato e caffè con glassa profumata caffè. Una variante golosa alla classica intramontabile.<br />
<br />
Per 1kg<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">110 g di lievito madre</span><br />
<span style="line-height: normal;">220 g di farina forte </span><br />
<span style="line-height: normal;">100 g di zucchero </span><br />
<span style="line-height: normal;">80 g di acqua</span><br />
<span style="line-height: normal;">120 g di tuorli</span><br />
<span style="line-height: normal;">137 g di burro</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">2° impasto: </span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">1° impasto lievitato</span><br />
<span style="line-height: normal;">55 g di farina forte</span><br />
20 g di acqua<br />
8/10 g di caffè liofilizzato<br />
<span style="line-height: normal;">30 g di zucchero semolato</span><br />
<span style="line-height: normal;">25 g di tuorli</span><br />
<span style="line-height: normal;">5 g di sale</span><br />
<span style="line-height: normal;">27 g di burro</span><br />
<span style="line-height: normal;">200 g di cioccolato a pezzi ( non le goccine)</span><br />
<span style="line-height: normal;">vaniglia</span><br />
20 g <a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2013/12/panettone-con-noci-e-marron-glace.html?m=1">pasta aromatica</a><br />
<br />
per la glassa:<br />
<br />
10 g amido<br />
50 - 60 g circa di albume<br />
80 g frutta secca ( mandorle e/ o nocciole )<br />
50 g zucchero<br />
3-4 g di caffè liofilizzato<br />
Zucchero a velo e in granella<br />
<br />
Macinare la frutta secca con lo zucchero , il caffè liofilizzato e mischiare insieme agli altri ingredienti (l 'albume va inserito poco per volta perché potrebbe servirne anche meno ). Mettere a riposare per qualche ora.<br />
<br />
<br />
Impastare il lievito con acqua e zucchero e quando lo zucchero si sara' sciolto aggiungere la farina e far assorbire.<br />
<br />
Aggiungere un tuorlo alla volta senza perdere l'incordatura.<br />
Aggiungere infine il burro morbido in piu' riprese facendo attenzione che sia bene assorbito prima di aggiungerne dell'altro.<br />
sigillare con pellicola e mettere a lievitare a 28° per 12-14 ore o finché è triplicato.<br />
<br />
Avendo un'alta percentuale di burro dopo la prima lievitazione io ho trovato necessario il passaggio in frigo , stazionando prima a temperatura ambiente per una decina di minuti e poi in frigo per un'oretta. Ciò per evitare che l'impasto già un po' caldo per la lievitazione collassi nella lavorazione del secondo impasto.<br />
<br />
<br />
Nel primo impasto aggiungere la farina e incordare Aggiungere lo zucchero con il tuorlo, la vaniglia, e incordare. Io qui poi ho aggiunto la pasta aromatica con il sale. Aggiungere il caffè sciolto nell'acqua calda e fatto raffreddare.<br />
Aggiungere il burro e incordare ribaltando ogni tanto l'impasto.<br />
<br />
Quando l'impasto sarà pronto inserire il cioccolato in 2 3 riprese impastando piano affinché si distribuisca uniformemente senza rompere la maglia glutinica.<br />
<br />
Far riposare l’impasto per 20/30 minuti a tA poi<br />
<br />
Pirlare,lasciare riposare ancora per circa 20/30 minuti a TA e poi ripetere la pirlatura.<br />
<br />
Mettere la palla nello stampo,coprire con pellicola e fare lievitare a 28/30° per 6-7 ore ,deve arrivare a 2cm dal bordo.<br />
<br />
Portare a temperatura a. per fare sí che si formi la pelle, glassare con l'aiuto di una sac a poche , cospargere con zucchero in granella ,zucchero a velo e infornare.<br />
Cuocere in forno preriscaldato a 170 per 50' circa al al cuore deve avere una temperatura di max 92°.<br />
Sfornare, infilzare con due spiedi o ferri da calza , capovolgere.<br />
Lasciare in questa posizione per alcune ore.<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-80643158203936197182014-11-17T22:29:00.001-08:002014-11-17T22:29:55.824-08:00Torta al cioccolato e carote con ganache e crema al formaggio<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbjaysu06BXdMMXr8dtZhpc3-ynPjCPo81u8FGINPpl0oERCkgXhY5RNomyy4fld_L4W9N-5_m8c9huKd6fVIG0sPcCbeksmx8JbLBND6E5XXsfWd6lNYjdYBikWS6HJSjwcVoiJN9lLA/s1600/1415525598837.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbjaysu06BXdMMXr8dtZhpc3-ynPjCPo81u8FGINPpl0oERCkgXhY5RNomyy4fld_L4W9N-5_m8c9huKd6fVIG0sPcCbeksmx8JbLBND6E5XXsfWd6lNYjdYBikWS6HJSjwcVoiJN9lLA/s1600/1415525598837.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Torta morbida e scioglievole.<br />
il formaggio con il cioccolato crea un morbido e cremoso accompagnamento alla torta dalla consistenza delicata data dalla presenza delle carote e nocciole , quindi vi consiglio di non fare una torta unica e poi tagliarla ,ma di cuocere i vari strati in teglie o anelli diversi e poi assemblare, altrimenti si corre il rischio di rompere la pasta.<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">100 g carote grattugiate</span><br />
<span style="line-height: normal;">70 g zucchero di canna</span><br />
<span style="line-height: normal;">50 g burro</span><br />
<span style="line-height: normal;">60 g cioccolato fondente</span><br />
<span style="line-height: normal;">1 uovo</span><br />
1 tuorlo<br />
<span style="line-height: normal;">100 g farina</span><br />
<span style="line-height: normal;">15 g cacao</span><br />
<span style="line-height: normal;">1 cucchiaino di lievito</span><br />
<span style="line-height: normal;">½ cucchiaino di bicarbonato</span><br />
Sale<br />
<span style="line-height: normal;">50 g nocciole a pezzetti</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
Per la ganache:<br />
<br />
<span style="line-height: normal;">80 g cioccolato</span><br />
<span style="line-height: normal;">80 g panna</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
Per la crema al formaggio:<br />
<br />
60 g burro molto morbido<br />
<span style="line-height: normal;">120 gr zuccheto a velo</span><br />
<span style="line-height: normal;">160 g formaggio spalmabile</span><br />
Vaniglia ( facoltativo)<br />
<br />
Sciogliere il cioccolato con il burro.<br />
Montare l'uovo e il tuorlo con lo zuccheto. Aggiungere il sale e montare ancora un poco.<br />
Quando il composto sarà chiaro e gonfio aggiungere il composto di cioccolato, sbattere ancora per poco amalgamando un po i composti poi aggiungere le polveri mischiate in precedenza e setacciate, le nocciole e le carote mescolando dal basso verso l'alto.<br />
Versare il composto in 3 cerchi da cm 15 e infornare per circa 20 minuti a 175/180' . Fard la prova stecchino.<br />
<br />
Per la ganache:<br />
<br />
Scaldare la panna e poi aggiungere il cioccolato. Mescolare e lasciar rapprendere un po' prima dell' utilizzo.<br />
<br />
Per la crema:<br />
<br />
Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice. Io mi aiuto passando il burro per qualche secondo nel micro se non è bello morbido.<br />
Aggiungere il formaggio in 2-3 volte sbattendo meno energicamente.<br />
<br />
Quando i dischi saranno raffreddati spalmare un terzo di crema sulla superficie di un disco, poi far scivolare un terzo della ganache sulla crema.<br />
Appoggiare il secondo disco e ripetere l' operazione.<br />
Lasciar riposare prima di consumare.<br />
<br />
Sandra consiglia il riposo in frigo per almeno 20 minuti io preferisco il riposo a temperatura ambiente perché il passaggio in frigo indurisce la crema. Questione di gusti....;)<br />
<br />
Fonte <a href="http://www.amusesbouche.fr/2014/11/chocolate-carotte-cake-pour-un-jour-special.html">qui</a>.<br />
io le uniche modifiche che ho apportato sono raddoppiare la dose della crema , nocciole al posto delle pecan e eliminato le spezie.milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-30610170611256655952014-11-15T23:01:00.000-08:002014-11-16T04:24:19.643-08:00Panettone di Morandin<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbqN39WzEgZNykt8NtYE_wFkAU850Z47PLOYibtCTgUAKAl73ngfK9Y2AqMwaI1y-45lSetbwhlMB_PVhhbHvY6PfYG_iSe6nyhDMc60zR7NnA_Zk4qPAXp2rJPNQXDnGIZr7bNf_wDMc/s1600/1416116112065.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbqN39WzEgZNykt8NtYE_wFkAU850Z47PLOYibtCTgUAKAl73ngfK9Y2AqMwaI1y-45lSetbwhlMB_PVhhbHvY6PfYG_iSe6nyhDMc60zR7NnA_Zk4qPAXp2rJPNQXDnGIZr7bNf_wDMc/s1600/1416116112065.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ricetta Di Morandin. Un buon panettone ricco di burro, quindi prima di gustarlo tenetelo in ambiente tiepido così che la sua sofficita' venga esaltata. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">110 g di lievito madre</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">220 g di farina forte </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">100 g di zucchero </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">82 g di acqua</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">120 g di tuorli</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">137 g di burro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
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<span style="line-height: normal;">2° impasto: </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">1° impasto lievitato</span></div>
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<span style="line-height: normal;">55 g di farina forte</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">20 g di zucchero semolato</span></div>
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<span style="line-height: normal;">25 g di tuorli</span></div>
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<span style="line-height: normal;">5 g di sale</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">27 g di burro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">160 g di arancia candita</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">110 g di uva sultanina</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
30 g cedro candito</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"> vaniglia</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
io ho aggiunto 20 g di <a href="http://cookvanilla.blogspot.it/2013/12/panettone-con-noci-e-marron-glace.html?m=1">pasta aromatica</a> + la buccia di un'arancia</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Impastare il lievito con acqua e zucchero e quando lo zucchero si sara' sciolto aggiungere la farina e far assorbire.</div>
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Aggiungere un tuorlo alla volta senza perdere l'incordatura.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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Aggiungere infine il burro morbido in piu' riprese facendo attenzione che sia bene assorbito prima di aggiungerne dell'altro.</div>
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sigillare con pellicola e mettere a lievitare a 28° per 12-14 ore o finché è triplicato. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Avendo un'alta percentuale di burro dopo la prima lievitazione io ho trovato necessario il passaggio in frigo , stazionando prima a temperatura ambiente per una decina di minuti e poi in frigo per un'oretta. Ciò per evitare che l'impasto già un po' caldo per la lievitazione collassi nella lavorazione del secondo impasto. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Nell'impasto aggiungere la farina e incordare .</div>
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Aggiungere lo zucchero con il tuorlo, la vaniglia, e incordare. Io qui poi ho aggiunto la pasta aromatica con il sale.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Aggiungere il burro ,la buccia d'arancia e incordare ribaltando ogni tanto l'impasto. </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Quando l'impasto sarà pronto inserire la frutta candita in 2 3 riprese impastando piano affinché si distribuisca uniformemente senza rompere la maglia glutinica.</div>
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<br /></div>
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Far riposare l’impasto per 20/30 minuti a tA poi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pirlare,lasciare riposare ancora per circa 20/30 minuti a TA e poi ripetere la pirlatura.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Mettere la palla nello stampo,coprire con pellicola e fare lievitare a 28/30° per 6-7 ore ,deve arrivare a 2cm dal bordo.</div>
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<br /></div>
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Portare a temperatura a. per fare sí che si formi la pelle, e con una lametta fare i classici tagli a croce con al centro una noce di burro e infornare.</div>
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<br /></div>
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Cuocere in forno preriscaldato a 170 per 50' circa al al cuore deve avere una temperatura di max 92°.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Sfornare, infilzare con due spiedi o ferri da calza , capovolgere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Lasciare in questa posizione per almeno alcune ore.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT1ypOpq3sfNY5D2qhQTRU7LEXlrSe5Yk1UNeP1ooQy_GsAZT_YqAbgxG7uO3yGeTMRxJuIjLX8UJfzUIU2wUN2hHsivpDpnbR8SR5Nou0546RSWibJtdJHCzpfBF-j2SID6gw9abaTyY/s1600/1416118809845.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT1ypOpq3sfNY5D2qhQTRU7LEXlrSe5Yk1UNeP1ooQy_GsAZT_YqAbgxG7uO3yGeTMRxJuIjLX8UJfzUIU2wUN2hHsivpDpnbR8SR5Nou0546RSWibJtdJHCzpfBF-j2SID6gw9abaTyY/s1600/1416118809845.jpg" height="179" width="320" /></a></div>
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-61225869782578309432014-11-13T21:08:00.000-08:002014-11-13T21:13:00.752-08:00Bruschette autunnali<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib_sHkFK-R-Wh8_X-DbBbuMZSEwWM2xusB_G7y_2Y5EO5hBWollwe9pM_6QBh-5fHpDQz1uGk4kVHDTRvlHbAzt6W_XOYKCjng5v1Y7Afhjb5AciTJCV92Mi34v1AdHSl8xm5orvlXeHo/s1600/1415940610626.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib_sHkFK-R-Wh8_X-DbBbuMZSEwWM2xusB_G7y_2Y5EO5hBWollwe9pM_6QBh-5fHpDQz1uGk4kVHDTRvlHbAzt6W_XOYKCjng5v1Y7Afhjb5AciTJCV92Mi34v1AdHSl8xm5orvlXeHo/s400/1415940610626.jpg" width="223" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Broccoletti sbollentati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Salsiccia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Zafferano</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Panna qualche cucchiaio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Stracchino</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
uvetta ammollata ( poca)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Fette di pane</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"> Broccoli: </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">eliminate la pelle dalla salsiccia e tagliatela a pezzetti o la sbriciolate.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"> Rosolatela in padella poi unite le cimette di broccoli, salate e pepate. All' ultimo , quando salsiccia e broccoli saranno cotti e insaporiti </span>bagnare con lo zafferano sciolto nella panna e l’uvetta strizzata. Spegnere il fuoco lasciando il composto appena morbido.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Tostare le fette di pane in forno o su di una padella e farcire spalmando prima un po di stracchino poi con il composto di broccoli e salsiccia . </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Completate con i pinoli tostati.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">zucca :</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Mascarpone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Zucca</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Rosmarino</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pinoli </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
aglio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
fette di pane</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"> tagliate a cubetti la polpa di zucca e cuocetela per in padella in un filo d’olio, con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Regolate di sale e di pepe . Deve diventare tenera se necessità aggiungere poca acqua. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;">Tostate le fette di pane in forno o su di una padella , poi spalmateci il mascarpone pepato e salato, aggiungere la zucca e qualche pinolo e se vi piace anche dello speck.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-16233888901691041452014-11-08T23:16:00.000-08:002014-11-08T23:16:16.734-08:00Torta con i minion<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd9a_kgXzDXK9dG-oA_qkyLm2zRV2VmiV7KNXxlgcTPff4O58qx4qSldzrc5zr4jH3K4jyUUt0gZ79sKyC_j7699WTajF9-MfK_5d8_8CgcY14C7lZwV8yfmEyLclnWbfvypg-MMnBWD8/s1600/2014-11-06+07.50.01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd9a_kgXzDXK9dG-oA_qkyLm2zRV2VmiV7KNXxlgcTPff4O58qx4qSldzrc5zr4jH3K4jyUUt0gZ79sKyC_j7699WTajF9-MfK_5d8_8CgcY14C7lZwV8yfmEyLclnWbfvypg-MMnBWD8/s1600/2014-11-06+07.50.01.jpg" height="320" width="198" /></a></div>
<br />
Questa torta l'ho preparata per un bambino il cui compleanno cadeva nel periodo dei morti quindi oltre al tema minion ha voluto un piccolo tocco halloweiano.<br />
La base è una semplice torta allo yogurt con gocce di cioccolato, ricoperta con ganache al cioccolato.<br />
<br />
per uno stampo da 20/22 cm:<br />
<br />
90 gr di zucchero<br />
90 gr di olio di semi<br />
125 gr di yogurt intero dolce<br />
75 gr di farina<br />
50 gr di fecola o amido<br />
2 uova<br />
8 gr di lievito<br />
Vaniglia<br />
60/80 gr di gocce di cioccolato<br />
1 pizzico di sale<br />
<br />
Montare molto bene le uova non fredde con lo zucchero. Unire l'olio, sale e vaniglia montare ancora per poco. Unire lo yogurt e le polveri miscelate insieme precedentemente e con una spatola mescolare dal basso verso l'alto. Aggiungere metà delle gocce.<br />
Versare il composto nella teglia e versarvi sopra le restanti gocce . Cuocere in forno a 175' /180' per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino.<br />
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-87793192763015884562014-10-14T13:32:00.001-07:002014-10-14T13:34:45.420-07:00Torta halloween<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMCl6XtOC5oyi5ZcTfQnW81BA38b56TsiGu-gAlOppeETFftNOKgHd9uZMwQ4xirRRHTOuj1pMadco1bIPgFVeVephQXY06Ve1kinVnagkTnlOcVs8wt1-41CxlYtmADpPW60qxti8H3k/s1600/1413057646974.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMCl6XtOC5oyi5ZcTfQnW81BA38b56TsiGu-gAlOppeETFftNOKgHd9uZMwQ4xirRRHTOuj1pMadco1bIPgFVeVephQXY06Ve1kinVnagkTnlOcVs8wt1-41CxlYtmADpPW60qxti8H3k/s1600/1413057646974.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Torta halloweeniana con crema alla zucca</span><br />
<span style="line-height: normal;"> ( ricetta paneangeli con piccola modifica nella crema) e decorazione ispirata alla stupenda streghetta di Lischetti.</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
Per l’impasto:<br />
4 uova<br />
150 g zucchero<br />
Aroma Mandorla<br />
1 pizzico di sale<br />
125 g farina<br />
75 g amido<br />
25 g cacao amaro<br />
1 busta di lievito<br />
75 g burro<br />
<br />
Per la bagna:<br />
<br />
150 ml acqua<br />
90 g zucchero<br />
50 ml liquore all’amaretto<br />
<br />
Per la crema:<br />
<br />
200 g polpa di zucca cotta e passata<br />
40 g amaretti sbriciolati<br />
30 g cioccolato<br />
200 g panna montata zuccherata<br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero e l' aroma sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.Montare le chiare a neve durissima con il sale, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra le polveri mischiate .</span><br />
<span style="line-height: normal;">Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, mescolando dal basso verso l’alto aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.Mettere l’impasto in uno stampo 24 cm con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30-40 minuti nella parte inferiore del forno a 180'.</span><br />
Una volta che la torta è raffreddata tagliarla in 3 dischi , bagnare e farcire.<br />
<br />
<span style="line-height: normal;">Per la bagna: scaldare in un pentolino l’acqua con 50 g di zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il liquore all’amaretto.</span><br />
<span style="line-height: normal;"><br /></span>
<span style="line-height: normal;">Per la crema: aggiungere alla polpa di zucca gli amaretti sbriciolati, lo zucchero rimasto e il cioccolato tritato, poi alleggerire con la panna montata ( assaggiate la crema per sentire il grado zuccherino </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
e aggiustare di zucchero a proprio gusto).milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-7940131754733843442014-10-11T08:57:00.000-07:002014-10-11T09:03:31.478-07:00Sgonfiotti<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Kd8UdFneXcF4ddJq9haO5Mp8uERzkO0_8L4-7VPNdpPbHGE2WX2OJv1FU2pCl5E5YvY8pOiKRlQRtUehIVihcFi0LLFvY_sljoOvVaHNyy9l8ChSU2TqbpLlMPxsDACmva0Hjdz5Qu8/s1600/2014-10-11+17.29.45.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Kd8UdFneXcF4ddJq9haO5Mp8uERzkO0_8L4-7VPNdpPbHGE2WX2OJv1FU2pCl5E5YvY8pOiKRlQRtUehIVihcFi0LLFvY_sljoOvVaHNyy9l8ChSU2TqbpLlMPxsDACmva0Hjdz5Qu8/s1600/2014-10-11+17.29.45.jpg" height="320" width="179" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
La ricetta di questi buonissimi sgonfiotti l'ho trovata sul blog del <a href="http://profumodilievito.blogspot.it/2008/06/sgonfiotti-o-zeppoline-di-patate.html?m=1">maestro</a> sempre una garanzia con i lievitati. Un'ottimo impasto soffice e saporito.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Con questa dose ne vengono parecchi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
250/270 g farina ( per me un mix di 00 e per pizza)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 uovo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
8 g sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
50 g acqua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Lievito in polvere (il mio lievito è un mix di lb+ lm 10% rispetto alla farina)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1/2 cucchiaino di malto in polvere (o 1 cucchiaino di zucchero)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 g patate lessate ( io ho usato i fiocchi di patate reidratati )</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
30 g burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 cucchiaino di olio evo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Un pizzico di pepe </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
salumi </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
formaggio a pasta filata asciutto</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
olio per friggere</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ho preparato un lievitino con l'acqua , il lievito mescolato a 75 g di farina e lasciato raddoppiare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Nella planetaria ho messo il lievitino, una parte di farina , i fiocchi reidratati e ho avviato la macchina.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Incordare , se necessario aggiungere altra farina. Aggiungere l'uovo e il sale, farina e incordare.Finita la farina lasciar impastare ancora qualche minuto prima di aggiungere il burro morbido a pezzetti e l'olio senza perdere l'incordatura. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ho lasciato riposare per circa 15/20 minuti l' impasto e nel frattempo ho tagliato a pezzetti il formaggio e i salumi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ho steso l'impasto che è morbidissimo in un rettangolo e disposto qua' e la i cubetti per la farcitura , ho chiuso il rotolo dal lato più lungo e allungato . Io ho fatto 3 filoni che poi ho messo a lievitare fino a quasi il doppio del suo volume iniziale.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ho portato in temperatura l'olio . Con un tarocco ho tagliato i filoncini in bocconcini e fritto fino a doratura leggera.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-1541122396542252582014-08-26T08:40:00.000-07:002014-08-26T08:41:34.077-07:00Pesce all'acqua pazza <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdqwIbPaJD0gv0tACFkc6ULntdYQ26OqfFQXxqnJUdrMizWdCMOo1G9LGn8unOesUeWqijZtXpaQDgpfnBAdfmXLIfGQmRoeIPPgyJWFpeJjvDLzYmTdozavsCr2zz681tuGMfNmJvgdo/s1600/1408710351659.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdqwIbPaJD0gv0tACFkc6ULntdYQ26OqfFQXxqnJUdrMizWdCMOo1G9LGn8unOesUeWqijZtXpaQDgpfnBAdfmXLIfGQmRoeIPPgyJWFpeJjvDLzYmTdozavsCr2zz681tuGMfNmJvgdo/s1600/1408710351659.jpg" height="320" width="179" /></a></div>
<br />
Per 4 persone:<br />
<br />
4 pesci<br />
3 spicchi d'aglio<br />
Olio evo<br />
Un bicchiere abbondante di brodo di pesce o acqua<br />
Un bicchiere di vino bianco<br />
Erbe aromatiche ( timo, prezzemolo, origano fresco, basilico )<br />
1 Cipollotto<br />
Pomodorini<br />
peperoncino<br />
<br />
In una pentola o teglia mettere a rosolare l'aglio o schiacciato o tritato con qualche cucchiaiata di olio , peperoncino se piace e metà delle erbe aromatiche e il cipollotto affettato.Appena gli aromi sfrigolano aggiungere i pomodori tagliati a metà , salare , mescolare e bagnare subito con il vino e l'acqua. Appena riprende il bollore mettere i pesci puliti e salati all'interno. Salare leggermente la superficie dei pesci e coprire. Far cuocere per circa 30/40minuti per dei pesci medi girando i pesci a meta' cottura senza toccare i pomodori. Salare poco la superficie del pesce. A cottura ultimata spegnere il fuoco e cospargere il pesce con le restante erbe aromatiche , del pepe e olio.milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4161493936220998222.post-85382836239197363302014-08-22T05:23:00.000-07:002014-08-22T05:23:01.134-07:00Insalata di verdura e frutta con dressing alla mostarda<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfP94IHTqPDaBpEbd5HSNZmsSUE1q3CQ-ljmIjIKsZNZfr3LWUxFrdRyeXarwup85Vfe8AfkC6_nXoV4_az8jmpgOEDnaVxzrnnllL-Oaz9xMzRL5V64imASnp4PBL0FxQkiBJzqwU1LA/s1600/1406917163770.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfP94IHTqPDaBpEbd5HSNZmsSUE1q3CQ-ljmIjIKsZNZfr3LWUxFrdRyeXarwup85Vfe8AfkC6_nXoV4_az8jmpgOEDnaVxzrnnllL-Oaz9xMzRL5V64imASnp4PBL0FxQkiBJzqwU1LA/s1600/1406917163770.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Un po'diversa dalla solita insalata. Io l'ho servita in versione fingher<br />
<br />
100 g cavolo bianco affettato<br />
1-2 carote<br />
Mezzo cipollotto bianco<br />
1 zucchina<br />
Basilico<br />
mezza mela verde<br />
<br />
Senape<br />
Sale<br />
Olio<br />
Aceto balsamico bianco o condimento agrodolce<br />
<br />
Lavare le verdure e la mela, affettarle grossolanamente con una grattugia a fori larghi.<br />
Riunire tutti i vegetali in una ciotola e condire con una salsa fatta mischiando i vari ingredienti nella quantità desiderata.milenahttp://www.blogger.com/profile/15407483289970401423noreply@blogger.com0