lunedì 19 dicembre 2011

Biscotti con le gocce










Per questa ricetta ringrazio la cugina Monica , dank ! ;-)
Mi raccomando nei biscotti sciogliete il sale nell ' uovo !!

260 g farina
125 g burro
115 g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
vaniglia
1 cucchiaino di lievito
85 g gocce di cioccolato

Sabbiare il burro con lo zucchero poi aggiungere l ' uovo e la vaniglia farina con lievito impastare velocemente con le gocce di modo che il calore delle mani non sciolga il cioccolato e mettere al fresco . Stendere la pasta allo spessore di circa 4 - 5 mm  ,  ritagliare i biscotti  e metterli su di una teglia con carta da forno e cuocere a 180° x circa 15 min o fino a che saranno leggermente dorati .

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domenica 18 dicembre 2011

Diamanti al limone di Ducasse










Ricetta di Alain Duchesse . Io ho diviso la quantità della crema e  quest ' ultima se vi va potete tranquillamente sostituirla con qualsiasi altra  ricetta di curd al limone .
Ingredienti:

300 gr di farina 00
200 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
vaniglia
buccia di 1 limone

zucchero semolato q . b

Sabbiare il burro conlo zucchero, poi aggiungere il tuorlo , la buccia del limone , la vaniglia e la farina e lavorare velocemente l'impasto fino alla giusta consitenza . Mettere in frigo a piposare e nel frattempo preparare la crema . Formare con la pasta delle palline di circa 12 g , le ho rotolate poi nello zucchero semolato e con il manico di un cucchiaio di legno più grosso di quelli normali ho fatto un bel incavo per la crema premendo delicatamente e poi li ho messi su di una teglia con carta da forno . Infornare a 180° fino a doratura leggera . Mettere a raffreddare su di una gratella e quando sono freddi farcirli con la crema al limone .


Ingredienti per la crema :

85 ml succo di limone
50g zucchero
2 uova
 60g burro
33 g zucchero

In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti, poi collocare la ciotola sopra ad un bagno- maria . Nel frattempo montare le uova con la seconda parte di zucchero e poi incorporarle nel composto a bagno - maria e cuocere fino a 85 ° . Filtrare con un colino e poi mettere in frigo .

venerdì 16 dicembre 2011

Nocetti










Ricetta di Montersino . Io ho diviso  la dose in modo da usare solo 1 tuorlo e me ne sono venute 2 teglie da forno . Il sale mi raccomando mischiatelo o al tuorlo o se usate l estratto di vaniglia scioglietevelo dentro  o chi può come me che lo zucchero a velo se lo fa in casa con un macinacaffè o un macina spezie frullatelo insieme allo zucchero così che s' amalgami bene all'impasto senza che ci si ritrovi poi qualche granello non sciolto in bocca .

Per la pasta frolla bianca :

146 g burro
93 g zucchero a velo
210 g farina
40 g fecola
1 tuorlo
1 pizzico di sale
vaniglia

Per la frolla al caco e noci :

146 g burro
93 g zucchero a velo
1 tuorlo
208 g farina
33 g fecola
13 g cacao
1 pizzico di sale
115 g noci
vaniglia

Sabbiare il burro con lo zucchero  poi aggiungere il tuorlo , sale , vaniglia e le farine . Impastare velocemente e mettere al fresco . Nel frattempo preparare la frolla al cacao e noci procedendo allo stesso modo della frolla bianca aggiungendo il cacao e in ultimo le noci spezzettate e poi formare dei rotoli . Mettere al fresco .
Stendere la pasta bianca allo spessore di circa 3- 4 mm . Spennellare leggermente con acqua  e posizionare i rotoli al cacao sopra la pasta bianca con cui poi li avvolgerete , refilare la parte in eccesso di pasta in modo di creare dei dischetti regolari  ettere in congelatore finchè saranno semi congelati , tagliarli a fettine e disporli su teglie e cuocere a 180 ° x circa 15 min o finchè saranno leggermente dorati . A cottura ultimata farli raffreddare su una griglia .

domenica 11 dicembre 2011

Biscottini alla vaniglia









Purtoppo in questo periodo riesco pochissimo a cucinare  ed ho pochissimo tempo da dedicare , quando ce l'ho , ai dolci ... :-(  quindi faccio  cose veloci e semplici  tipo questa  ricetta semplicissima di biscottini per niente burrosi . Anche la forma  , io non ho fatto molta attenzione... e si vede :-)  ma potete dare la forma che più desiderate .

225 g farina
80 g zucchero a velo
35 - 40 g albume
90 g burro
1 bustina di vanillina o un baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Con uno sbattitore montare a crema il burro morbido poi aggiungere lo zucchero a velo  ,  sale  e vaniglia . Quando il composto è bello chiaro aggiungere l 'albume e sbattere finchè il composto verrà cremoso . Aggiungere la farina , amalgamare bene il composto e poi metterlo dentro in una sac a poche con beccuccio a stella . Accendere il forno a 180 - 190°. Spremere  il composto su di una teglia con carta da forno  e cuocere x circa 10 - 12 minuti  o finchè non siano leggermente dorati .