New york cheese cake

Stampo 18 cm  foderato con carta forno, una striscia ai lati e un disco sul fondo .Se usate una tortiera con la cerniera sigillatelo con della carta alluminio per evitare che fuoriescano delle perdite.
Per la salsa usate ciò che vi piace di più, io volevo farlo con dei lamponi ma nel mio orticello c'erano delle fantastiche more molto invitanti così ho optato per loro.

Per il fondo:

150 g biscotti digestive
20 g zucchero a velo
75 g burro fuso

Ripieno:

400 g di formaggio fresco spalmabile
90 g zucchero
15 g farina
2 uova
30 g panna fresca
qualche goccia di succo di limone
vaniglia

Glassa:

180 g panna acida
25 g zucchero
vaniglia

Salsa :

frutti di bosco
zucchero

Per il fondo frullare in un mixer i biscotti con lo zucchero poi unire il burro fuso, mescolare bene , versare sul fondo dello stampo e premere bene con il dorso di un cucchiaio . Mettere in frigo .

Con uno sbattitore frullare il formaggio con lo zucchero e la farina finchè non risulta un composto liscio. Aggiungere le uova una alla volta , la panna , il succo di limone , la vaniglia .Versare il composto del ripieno sulla base e battere lo stampo sul piano di lavoro per togliere eventuali bolle d' aria e trasferire in forno preriscaldato a 170° per 20- 25 minuti ( il centro , solo il sentro , squotendo lo stampo deve rimanere traballante ) poi togliere lo stampo dal forno , passare la lama di un coltello tra il dolce e la carta forno ( per evitare che si formano le crepe in superficie ) e lasciarlo riposare 10 minuti circa e nel frattempo preparare la glassa .
Per la glassa :
Mischiare gli ingredienti , versare sul cheese cake e rimettere in forno per 10-15 minuti.
Una volta che il dolce è tiepido passare in frigo per tutta la notte. Togliere almeno 10 minuti prima dal frigo prima di consumare .

Per la salsa:
Fate cuocere per qualche minuto  le more con lo zucchero , schiacciandole un pò con la forchetta. Passare la frutta al setaccio , rimettere sul fuoco fino alla consistenza desiderata e lasciar raffreddare prima di mettere sul dolce .Vi consiglio di mettere poco zucchero ( 1 o 2 cucchia )  ,lo potete aggiungere anche dopo nel caso vi sembra che la salsa sia poco dolce  e  vi consiglio di non cuocere troppo la frutta perchè la salsa raffreddandosi  s'addensa.

Mini cheese cake

Dolce che piace tantissimo  , diversi i tipi di formaggio usati ma non tantissimi quanto le ricette . Questa è la mia prima  ricetta e versione , così mini li trovo molto carini.
Con questa dose vengono 9 mini cheese cake nel classico pirottino da muffin . La dose del caramello è un pò abbondante ma se siete golose come me non avanza nulla . C'è chi ha preferito solo un velo di caramello sul dolcetto quindi se non amate i dolci troppo dolci fate mezza dose del caramello oppure mettete la salsa che gradite di più . Se non avete la panna acida sostituitela con dello yogurt bianco mischiato ad altrettanta panna e una  spruzzata di limone . Lasciato in frigo il composto per almeno 1 ora .

Per il fondo :

120  biscotti digestive
60 g burro
2cucchiaini di zucchero a velo

Frullare in un robot i biscotti con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e mescolare bene. Mettere un pò di composto sul fondo di un pirottino e premere con il dorso di un cucchiaio .
Per il ripieno:

265g di crema di formaggio
90 g di zucchero
10 g di burro fuso
succo di limone
estratto di vaniglia
75g uova a temperatura ambiente
20 g di panna acida
20 panna

In un mixer mettere crema di formaggio le panne a medio-bassa velocità fino a quando non è molto liscio. Aggiungere il burro, amalgamare poi aggiungere lo zucchero uno spruzzo di succo di limone e la vaniglia. Amalgamare qualche secondo e poi aggiungere le uova mescolando a medio-bassa velocità fino a che il composto è liscio .

Versare la pastella sopra il fondo , sbattere un paio di volte la teglia sul tavolo per liberare eventuali bolle d'aria. Infornare a 160° per circa 17- 18 minuti .Togliere la teglia dal forno e lasciate raffreddare poi passare in frigo per una notte .

Per il caramello:

115 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di sciroppo di mais ( o miele )
110 g di panna
20 g di burro
1 pizzico di sale



Per fare il caramello mettere lo zucchero, acqua e sciroppo di mais in un tegame di medie dimensioni. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando una o due volte. Portare ad ebollizione e una volta che lo zucchero avrà preso un colore medio ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere il burro e la panna CALDA delicatamente altrimente rischiate che bollendo esca. Mescolare bene. Aggiungere il sale e mescolare bene. Rimettere sul fuoco ancora per qualche secondo affinchè risulti un composto bello liscio . Mettere in una ciotola e quando si sarà intiepidito coprire con pellicola e raffreddare in frigo per qualche ora.

Brownies con gli snacks

Veloci , buoni e...e sì un pò calorici ma un dolcetto ogni tanto ci fa sentire proprio bene dentro ,  siamo più contenti e se stiamo bene dentro siamo più belli !
Io ho provato le barrette al cocco e le mie preferite con caramello e arachidi , ovviamente quando trovavo i pezzi con le mie barrette preferite era una goduria doppia!!

115 g di cioccolato fondente
170 g di burro
290 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
110 g di farina
barrette al cioccolato preferite taliate a pezzi

 Preriscaldate il forno a 180 °. Imberrate uno stampo di circa 20 x 20 o 19 x 21e sul fondo della carta da forno . Chi come me ha uno stampo rettangolare senza fondo ricopra il fondo con dell' aluminio facendolo salire sulle pareti ,di modo che  il composto molto morbido non esca , e comunque sul fondo un foglio di carta forno.
Sciogliere a microonde il cioccolato con  il burro.
Sbattere le uova leggermente con lo zucchero , il sale e l'estratto , aggiungere il composto di cioccolato e burro e poi gradualmente la farina .
Mettere metà del composto  nella teglia preparata , aggiungere i pezzi di barrette  e coprire con il restante composto.









 Cuocere per  20 - 23 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare .
Visto le temperature di questi giorni un bel passaggio in frigo di almeno  2 orette , prima di mangiarli,  , ci sta!!

Torta con mascarpone , miele, pesche e aspic di moscato

Ricetta Montersino .Io ho usato per uno stampo da cm 24 -25 le dosi sotto riportate modificandole al momento perchè la mousse della ricetta non bastava x questo stampo, quindi ne ho dovuta fare dell' altra mentre la dose dell'aspic l 'ho diminuita e così ho diminuitoanche la gelatinain tutto , aggiunto sale che spesso nei dolci viene dimenticato , aumentato leggermente il miele nella dose nella mousse ( comunque la dolcezza è soggettiva ...) diminuito leggermente il tuorlo , io ho fatto anche meno bagna e mi è bastata...e...e basta....anzi no!! il pds... x quello ho usato un pds classico.
Consiglio aspic e bagna preparateli anche cn molto anticipo.

Mousse:

25 g acqua
5 tuorli
312 g panna
312 g mascarpone
230 g miele
9 g gelatina
vaniglia
sale

Aspic:
300 g moscato
60 g miele
5 g gelatina

Pesche caramellate:

250 g pesche
65 g miele
2 g gelatina

Bagna al miele:

50 g miele
20 g moscato
60 g acqua

Per l'aspic: scaldare il miele, scioglierci dentro la colla di pesce ed unire il moscato; miscelare bene e colare l'aspic sopra le fette di pesche messe negli anelli di acciaio. Raffreddare bene.
Per la bagna : portare a bollore l'acqua con il miele, spegnere e una volta che il liquido è tiepido aggiungere il moscato.

Per la mousse al mascarpone: cuocere il miele a 121° C con l'acqua e  versare a filo sui tuorli che stanno montando con la vaniglia; unire la colla di pesce e una volta che la montata sarà fredda alleggerirla con la panna montata insieme al mascarpone e un pizzico di sale .
Per le pesche caramellate: caramellare il miele, unire le pesche a fettine, farle asciugare e flambarle con il marsala; per ultimo fuori dal fuoco unire la colla di pesce.

Per la finitura: foderare il fondo di un'anello con della pellicola e le pareti con acetato .Sopra l'aspic mettere uno strato di mousse al mascarpone, mettere l'inserimento fatto da fettine di pan di spagna e pesche caramellate; continuare con la mousse e finire con il pan di spagna al miele inzuppato con bagna al miele.
Congelare il tutto, smodellare dai cerchi e decorare il bordo con le mandorle a filetti tostate.