martedì 14 ottobre 2014

Torta halloween




Torta halloweeniana con crema alla zucca
 ( ricetta paneangeli con piccola modifica nella crema) e decorazione ispirata alla stupenda streghetta di Lischetti.




Per l’impasto:
4 uova
150 g zucchero
Aroma Mandorla
1 pizzico di sale
125 g farina
75 g amido
25 g cacao amaro
1 busta di lievito
75 g burro

Per la bagna:

150 ml acqua
90 g zucchero
50 ml liquore all’amaretto

Per la crema:

200 g polpa di zucca cotta e passata
40 g amaretti sbriciolati
30 g cioccolato
200 g panna montata zuccherata

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero  e l' aroma sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.Montare le chiare a neve durissima con il sale, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra le polveri mischiate .
Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, mescolando dal basso verso l’alto aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.Mettere l’impasto in uno stampo 24 cm con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30-40 minuti nella parte inferiore del forno a 180'.
Una volta che la torta è raffreddata tagliarla in 3 dischi , bagnare e farcire.

Per la bagna: scaldare in un pentolino l’acqua con 50 g di zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il liquore all’amaretto.

Per la crema: aggiungere alla polpa di zucca gli amaretti sbriciolati, lo zucchero rimasto e il cioccolato tritato, poi alleggerire con la panna montata ( assaggiate la crema per sentire il grado zuccherino
 e  aggiustare di zucchero a proprio gusto).

sabato 11 ottobre 2014

Sgonfiotti




La ricetta di questi buonissimi sgonfiotti l'ho trovata sul blog del maestro sempre una garanzia con i lievitati. Un'ottimo impasto soffice e saporito.
Con questa dose ne vengono parecchi.


250/270 g farina ( per me un mix di 00 e per pizza)
1 uovo
8 g sale
50 g acqua
Lievito in polvere (il mio lievito è un mix di lb+ lm 10% rispetto alla farina)
1/2 cucchiaino di malto in polvere (o 1 cucchiaino di zucchero)
100 g patate lessate ( io ho usato i fiocchi di patate reidratati )
30 g burro
1 cucchiaino di olio evo
Un pizzico di pepe 

salumi 
formaggio a pasta filata asciutto
olio per friggere

Ho preparato un lievitino con l'acqua , il lievito mescolato a 75 g di farina e lasciato raddoppiare.
Nella planetaria ho messo il lievitino, una parte di farina , i fiocchi reidratati e ho avviato la macchina.
Incordare , se necessario aggiungere altra farina. Aggiungere l'uovo e il sale, farina e incordare.Finita la farina lasciar impastare ancora qualche minuto prima di aggiungere  il burro morbido a pezzetti e l'olio senza perdere l'incordatura. 
Ho lasciato riposare per circa 15/20 minuti l' impasto e nel frattempo ho tagliato a pezzetti il formaggio e i salumi.
Ho steso l'impasto che è morbidissimo in un rettangolo e disposto qua' e la i cubetti per la farcitura , ho chiuso il rotolo dal lato più lungo e allungato . Io  ho fatto 3 filoni che poi ho messo a lievitare fino a quasi il doppio del suo volume iniziale.
Ho portato in temperatura l'olio . Con un tarocco ho tagliato i filoncini in bocconcini e fritto fino a doratura leggera.