...caduto dalle nuvole...
Questa torta l 'ho fatta per festeggiare la notizia della futura nascita di un maschietto . La futura mamma ha visto una torta della bravissima cake designer Balzamo e da quella torta che le è piaciuta molto ho preso lo spunto ,aggiungendo il futuro nascituro a bordo del suo mezzo per venire dalla sua mamma e una luna dormigliona. :-)
Per la torta al cioccolato dal "Libro d'oro del
cioccolato"
( io ho dimezzato le dosi e diminuito il cacao)
10 gr. cacao amaro
135 gr. farina 00
150 gr. cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucciaino di bicarbonato
1 pizzico sale
45gr. burro
125 gr. zucchero
2 uova135 gr. farina 00
150 gr. cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucciaino di bicarbonato
1 pizzico sale
45gr. burro
125 gr. zucchero
62 gr latte
1 cucchiaio di olio di semi
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato .Setacciare la farina,il cacao,il lievito e bicarbonato in una ciotola. Lavorare lo zucchero con il burro fino ad ottenere un composto cremoso.Unire le uova una per volta e il sale. Poi quando il composto sarà ben amalgamato unire delicatamente gli ingredienti secchi , dare una mescolata dall' alto verso il basso e aggiungere il resto degli ingredienti.
Versiamo il composto in uno stampo da 20 cm. e infornare in forno preriscaldato a 180 ° per circa 30 minuti.
Per la ganache montata :
( liberamente tratta dalla ricetta di Santin )
12 gr di glucosio
15 gr di miele
110 gr di cioccolato fondente al 60%
225 gr di panna liquida fresca
io anche un cucchiaio di zucchero
Portare quasi a bollore i 120 gr di panna con il glucosio ,il miele e poi aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare. Quando il cioccolato è sciolto unire il resto della panna e poi riporre in frigo coperta con pellicola fino al giorno seguente che andrà montata con uno sbattitore.
Il giorno precedente di servire la torta tagliare in 2 la torta, bagnare con abbondante latte con cacao zuccherato o cacao amaro ( poco ) e poco zucchero.
Spalmare la ganache e alternare torta bagnata e ganache.
Io poi ho spalmato su tutta la superficie ganache di cioccolato ( non montata) e pasta di zucchero .
Un consiglio : questo tipo di torta è abbastanza compatta quindi la bagna non va omessa ed è consigliabile coprire con panna , ganache o ganache montata . Comunque poi in bocca è scioglievole . Perfetta per una torta da decorare.