Girelle cioccolatose

per la pasta:

5 uova

120 g zucchero

sale

mezzo cucchiaino di lievito

vaniglia

70 g farina

20 g amido

30 g cacao

2-3 cucchiai di latte

Per la crema :

90 g  zucchero a velo

150 g burro morbidissimo

100 g cioccolato fondente

liquore ( facoltativo )

cioccolato fondente

Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con metà  dello zucchero , gli albumi separatamente con il restante zucchero e un pizzico di sale.

Quando il tutto è ben montato unire i due composti in due volte con la le polveri  miscelata  bianche setacciate  mescolando dal basso verso l'alto. Dividere l'impasto in due parti , una lasciarla chiara mentre nell'  altra aggiungere il cacao setacciato e il latte sempre mescolando delicatamente. Stendere per primo il composto al cacao su di una teglia di circa 30x 40 coperta con carta da forno , livellare e poi stenderci sopra il composto chiaro. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 12- 14 minuti ( non cuocete troppo altrimenti il rotolo poi si crepa).

Togliere dal forno aspettare pochi minuti , poi staccarlo delicatamente dalla carta forno e arrotolarlo su se stesso. Coprire con un canovaccio per pochi minuti , poi srotolare e appena freddato farcire, arrotolare e refilare le due estremità. 

Per avere un taglio perfetto raffreddare il rotolo prima di affettarlo, io l 'ho farcito e tagliato subito a discapito dell'estetica ma avevo fretta...Tagliare a fette spesse , passare un lato nel cioccolato fondente e appoggiare su un foglio di carta da forno .  Conservare fuori dal frigo.

Cheesecake al limone e fragole

Da una ricetta  di Donna Hay

Per la base :
75 g farina
30 g zucchero a velo
50 g burro

250 g ricotta
160 g formaggio spalmabile
2 uova
150 g zucchero
un pizzico di sale
poca vaniglia
40 ml succo di limone
buccia di 1  limone
10 g amido
un cucchiaio di acqua

Accendere il forno a 170°. Frullare insieme gli ingredienti della base e poi stendere in uno stampo da 18 cm. Schiacciare e lisciare bene il composto con il dorso di un cucchiaio ed infornare finchè sarà bello dorato. Una volta cotta la base abbassare il forno a 150°.

Mettere nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti della crema e frullare  finchè il composto sarà bello liscio ed amalgamato.

Togliere la base cotta dal forno e versare la crema , battere leggermente per rompere eventuali bolle e cuocere a 150° per circa 30 minuti , il cheesecake dovrà essere traballante tranne ai bordi.
Spegnere il forno lasciarlo socchiuso e lasciarvi il dolce ancora per una decina di minuti, toglierlo dal forno e quando si sarà raffreddato passare in frigo per una notte. Se si dovessero formare delle crepe vuol dire che è troppo cotto non abbiate paura di vederlo traballare perchè raffreddandosi si rassoderà parecchio.

Togliere il dolce almeno 30 minuti  prima di servirlo e decorare a piacere .Io l' ho servito con poca salsa di fragole appena cotta, preparata con :  fragole, zucchero semi- frullate e il tutto scaldato quasi ad ebollizione , poi ho aggiunto poche gocce di limone e fatto raffreddare. Ho decorato con fragole e una leggera spolverata di zucchero a velo...buona , fresca e scioglievole! Mi raccomando la base cuocetela bene altrimenti assorbirà un pò della crema in cottura ,rovinando così la sua fragranza... il colore dovrà essere di una frolla molto cotta.

Cupcake morbidi alla vaniglia con frosting alla nutella

i cupcake: Veloci , morbidi e gustosi . il frosting...goloso! un bell' abbinamento ;-)
Per un risultato migliore del frosting vi consiglio il formaggio in vaschetta e non in panetto, fa la differenza.

75 g farina
50 g fecola o amido
1 uovo
50 ml olio di semi
un pizzico di sale
vaniglia
125 g yogurt
80 g zucchero
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale

Mescolare le polveri in una ciotola poi unire il resto degli ingredienti e con uno sbattitore amalgamare il tutto per poco tempo , fino ad ottenere un composto liscio. Versare il composto nei pirottini  fino a metà max 3/4  ed infornare a 180° per circa 15 minuti fare la prova stecchino . La superficie deve appena dorare se li cuocete troppo c'è il rischio di asciugarli troppo.

Per il frosting:

100 g burro molto morbido
150 g zucchero a velo
100 g formaggio spalmabile
2 cucchiaini di cacao
120 g nutella

Sbattere il burro con lo zucchero fino a che diventa chiaro , poi aggiungere il resto degli ingredienti e sbattere finchè il composto risulta liscio e soffice.
conservate fuori dal frigo.

Cupcake al cacao e caffè con frosting al mou

Per avere la glassa morbida  e soffice usate un formaggio in vaschetta e non il panetto , preparatela il giorno stesso senza passarla in frigo, montata e  usata . Se vi dovessero avanzare i cupcake glassati lasciateli a temperatura ambiente e se invece vi dovesse avanzare il frosting conservatelo in frigo , prima di usarlo lasciatelo un pò a temperatura ambiente  e ripassatelo con delle fruste .

Il mou ve ne avanzerà 2 o 3 cucchiaiate , buonissimo da mangiare anche da solo! se resistete  si conserva benissimo in frigo per 2 settimane.

Se non trovate il latticello fate metà yogurt e metà latte, mischiate e lasciate riposare per circa 15 minuti.

135 g farina

170 g zucchero

30 cacao

2 cucchiaini di lievito

sale

1 uovo

125 g latticello 

40-50 g caffè

50 g olio di semi

Per il mou:

90 g zucchero

125 g panna

20 g burro

sale 

vaniglia

Per il frosting:

120-100 g zucchero a velo

115 g burro molto morbido

110 g formaggio spalmabile

90 g mou

con questa dose si ricoprono abbondantemente circa 10-11 cupcake

Mescolare le polveri in una ciotola poi unire il resto degli ingredienti e con uno sbattitore amalgamare il tutto per poco tempo , fino ad ottenere un composto liscio. Versare il composto nei pirottini  fino a metà max 3/4  ed infornare a 180° per circa 15 minuti fare la prova stecchino . Non cuoceteli ulteriormente perchè c'è il rischio di asciugarli troppo.

Per il mou:

far caramellare lo zucchero senza mescolare ma scutendo la casseruola. Quando lo zucchero sarà completamente sciolo e colorato togliere dal fuoco ed aggiungere  il burro, la panna bollente facendo attenzione perchè il composto salirà,mescolare e rimettere sul fuoco . Se vi piace aggiungere vaniglia e uno o due pizzichi di sale.

Per il frosting:

Sbattere il burro con lo zucchero fino a che diventa chiaro , poi aggiungere il resto degli ingredienti e sbattere finchè il composto risulta liscio e soffice.

Dolce di mele con crosta croccante

Da una ricetta di Donna hay modificata leggermente

Per il fondo:

100 g burro

110 g zucchero fine

1 uovo

150 g farina

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

vaniglia o buccia di limone

Per il ripieno:

5 mele grosse o 6 medie sbucciate e tagliate a pezzettini , o grattugiate ma non fini 

cannella

Per il crumble:

185 g farina

1 cucchiaino scarso di lievito

125 g burro

160 g zucchero fine

Preparare il crumble mescolando con le mani gli ingredienti al fine di ottenere un impasto sbriciolato. Mettere da parte.

Preparare il fondo impastando gli ingredienti insieme a mano o con robot

 sciogliendo il sale con l' uovo. Stendere la pasta in uno stampo da 20x 30 cm con il fondo ricoperto da  carta  forno, coprire con le mele , spolverare di cannella e ricoprire la superficie con le briciole. Cuocere per circa 35- 40 minuti. Se le briciole dovessero rimanere un poco chiare passare pochi minuti sotto il grill.

Lasciatela riposare per qualche ora che migliora di gusto.

·         

Torta al cacao con crema al cocco per il battesimo

Per il battesimo di Thomas ho fatto questa torta al cacao con farcitura di cocco. Le dosi della crema sono per una doppia farcitura . Se volete si può aggiungere nella crema un foglio di colla di pesce , soprattutto se ricoprite la torta con pdz  e,  se non usate la pdz ,niente di meglio di una ganache montata per ricoprire la torta. Fatta anche con questo impasto.
Un consiglio per il latte di cocco , sceglietene uno con la percentuale di 90 % o 99% di latte di cocco.

220 g di farina

225 g di zucchero

115 g di burro fuso

250 ml di latte

60 g di cacao in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 uova

1 bustina di lievito 

1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180 °C. Montate le uova con lo zucchero  fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la vaniglia, il sale,  metà  latte e metà burro , mescolare  un pò , aggiungere metà delle polveri mischiate e setacciate  e poi il resto degli ingredienti . Dividete il composto in due stampi  di circa 18 cm o in una tortiera sempre da cm 18 che avrete unto leggermente e rivestita con carta da forno. Infornate per 20-25 minuti ,togliere dal forno  e lasciate raffreddare. Se cuocete in una tortiera circa 35 minuti ,fate sempre la prova stecchino.

Crema al cocco:

200 g cocco disidratato

400 latte condensato ( ok la lattina da 397 g )

400 ml latte cocco

60 g   di zucchero

Mettere gli ingredienti  in una casseruola , far arrivare a bollore e lasciare la crema per circa 2- 3 minuti finchè s' addensa  . far raffreddare.

Bagna :

metà latte e metà latte di cocco ( se fate 2 strati circa 200 ml latte e 200 ml latte di cocco )

Ganache :

150 g di cioccolato al latte

100 g cioccolato fondente 

250 g di panna

Versate la panna in un pentolino e scaldarla, toglierla dal fuoco, aggiungere i cioccolati e mescolate fino a quando quest’ultimi non sarà completamente fuso. Lasciate riposare in frigo  fino a raffreddare e poi montare.

Salame al cioccolato

Mille ricette, mille versioni però sempre buono e veloce l' esecuzione ;-)

90 g zucchero a velo
80 g cacao
150 g burro morbido
2 uova
130/ 140 g biscotti secchi
40/ 50 g tra amaretti e nocciole
liquore (a gusto e facoltativo )

Montare a neve gli albumi con un pizzichino di sale.
In un 'altra ciotola  montare il burro con lo zucchero a velo , poi aggiungere i tuorli , il liquore se lo mettete e montare ancora . Aggiungere il cacao , 3/4 dei biscotti secchi spaccati grossolanamente e il resto in polvere ( o quasi) , gli  amaretti ( anche questi a vostro gusto o in polvere o a pezzi ) e le nocciole frantumate a pezzettoni ( non intere altrimenti al momento del taglio danno fastidio ) e con un cucchiaio impastare aggiungendo anche gli albumi montati. Trasferire il composto su carta forno o pellicola o stagnola spolverizzata con zucchero a velo e compattare bene il tutto dando la forma classica del salame ( se dovesse servire spolverizzate con altro zucchero a velo (dovrà essere imbiancato) Chiudere e mettere in frigo per una notte, il riposo di alcune ore è d' obbligo in modo che i sapori s' assestino.