Bruschette autunnali

Broccoletti sbollentati

Salsiccia

Zafferano

Panna qualche cucchiaio

Stracchino

uvetta ammollata ( poca)

Fette di pane

 Broccoli: 

eliminate la pelle dalla salsiccia e tagliatela a pezzetti o la sbriciolate.

 Rosolatela in padella poi unite le cimette di broccoli, salate e pepate. All' ultimo , quando salsiccia e broccoli saranno cotti e insaporiti  bagnare con lo zafferano sciolto nella panna e l’uvetta strizzata. Spegnere il fuoco lasciando il composto appena morbido.

 Tostare le fette di pane in forno o su di una padella e farcire spalmando prima  un po di stracchino poi con il composto di broccoli e salsiccia . 

Completate con i pinoli tostati.

zucca :

Mascarpone

Zucca

Rosmarino

Pinoli 

aglio

fette di pane

 tagliate a cubetti la polpa di zucca  e cuocetela per in padella in un filo d’olio, con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Regolate di sale e di pepe . Deve diventare tenera se necessità aggiungere poca acqua. 

Tostate le fette di pane in forno o su di una padella , poi spalmateci il mascarpone pepato e salato, aggiungere  la zucca e qualche pinolo e se vi piace  anche dello speck.

Sgonfiotti

La ricetta di questi buonissimi sgonfiotti l'ho trovata sul blog del maestro sempre una garanzia con i lievitati. Un'ottimo impasto soffice e saporito.

Con questa dose ne vengono parecchi.

250/270 g farina ( per me un mix di 00 e per pizza)

1 uovo

8 g sale

50 g acqua

Lievito in polvere (il mio lievito è un mix di lb+ lm 10% rispetto alla farina)

1/2 cucchiaino di malto in polvere (o 1 cucchiaino di zucchero)

100 g patate lessate ( io ho usato i fiocchi di patate reidratati )

30 g burro

1 cucchiaino di olio evo

Un pizzico di pepe 

salumi 

formaggio a pasta filata asciutto

olio per friggere

Ho preparato un lievitino con l'acqua , il lievito mescolato a 75 g di farina e lasciato raddoppiare.

Nella planetaria ho messo il lievitino, una parte di farina , i fiocchi reidratati e ho avviato la macchina.

Incordare , se necessario aggiungere altra farina. Aggiungere l'uovo e il sale, farina e incordare.Finita la farina lasciar impastare ancora qualche minuto prima di aggiungere  il burro morbido a pezzetti e l'olio senza perdere l'incordatura. 

Ho lasciato riposare per circa 15/20 minuti l' impasto e nel frattempo ho tagliato a pezzetti il formaggio e i salumi.

Ho steso l'impasto che è morbidissimo in un rettangolo e disposto qua' e la i cubetti per la farcitura , ho chiuso il rotolo dal lato più lungo e allungato . Io  ho fatto 3 filoni che poi ho messo a lievitare fino a quasi il doppio del suo volume iniziale.

Ho portato in temperatura l'olio . Con un tarocco ho tagliato i filoncini in bocconcini e fritto fino a doratura leggera.

Insalata di verdura e frutta con dressing alla mostarda

Un po'diversa dalla solita insalata. Io l'ho servita in versione fingher

100 g cavolo bianco affettato
1-2 carote
Mezzo cipollotto bianco
1 zucchina
Basilico
mezza mela verde

Senape
Sale
Olio
Aceto balsamico bianco o condimento agrodolce

Lavare le verdure e la mela, affettarle grossolanamente con una grattugia a fori larghi.
Riunire tutti i vegetali in una ciotola e condire con una salsa fatta mischiando i vari ingredienti nella quantità desiderata.

Muffin alle zucchine

Semplici  e buoni ;-)

70 g di farina 00
30 ml di latte
30 ml di olio di semi
100 g di zucchine+ 6 rondelle
1 uovo
1/2 bustina di lievito per torte salate
30 g di ricotta 
25 g di grana
erba cipollina
 Sale 


Tagliare le zucchine  a cubetti e saltarle in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Spegnere il fuoco e aggiungere nelle zucchine l'erba cipollina sminuzzata.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti, tranne le zucchine, e mescolare. Regolare di sale e aggiungere le zucchine. Dividere il composto nei pirottini, schiacciare leggermente nell'impasto le fettine di zucchine leggermente condite con olio e sale  e cuocere in forno a 180' per circa 15-20 minuti.

Baci salati

Facili , veloci e buoni.
Per circa 14-15 baci:

Per l’impasto:

30 g rucola 
45 ml olio extravergine di oliva 
85 g formaggio spalmabile 
30 g grana o parmigiano
1 uovo
un pizzico di sale
15 ml di latte
120 g farina  
7 g lievito per torte salate


Per la farcitura:

 Erba cipollina 
200- 250 g formaggio spalmabile
pomodorini ciliegia 
Un filino d'olio extra

Oppure:

Zola
Mascarpone
Panna

Accendere il forno a 180'.
Frullare la rucola con l’olio.In una terrina mescolare  il formaggio cremoso con il grana, aggiungere l' uovo , il sale e il latte. Mescolare e aggiungere la rucola frullata ed infine aggiungere la farina mescolata con il lievito .Mettere il composto in una sac a poche con  bocchetta liscia e Su un foglio di carta da forno,  formare dei mucchietti di pasta .Cuocere per 12-14 minuti  in forno a meta altezza , non fateli colorire altrimenti risulteranno secchi.
Tritare qualche filo di  erba cipollina serbandone qualcuno per la decorazione .
Mescolare il formaggio spalmabile con  l’erba cipollina e un filino di olio e con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella farcire metà dei baci ,sovrapporre l'altra metà e decorare la superficie con un ciuffetto di crema ,con i pomodorini e l’erba cipollina.
Oppure una farcitura con zola , mascarpone e un goccio di panna.

Muffin al formaggio e salamino

Per 5-6 muffin:

85 g farina
60 g ricotta
50 g formaggio grattugiato
mezza bustina di lievito per torte salate
sale
1 uovo
30 g di salame piccante
65 ml latte

Vi consiglio di non usare i pirottini di carta perché avendo all'interno del formaggio il composto s' attaccherebbe alla carta.
Montare l'albume a neve. Mescolare i formaggi , il tuorlo e sale. Aggiungere metà del latte , la farina mescolata in precedenza con il lievito,  mescolare ed aggiungere il restante latte e il salamino a pezzetti. Aggiugere in ultimo l'albume a neve mescolando delicatamente.
Versare il composto in 5 o 6 pirottini usa e getta e cuocere in forno preriscaldato a 180' per 18-20 minuti (fare la prova stecchino ). Gustare tiepidi o freddi. ( fonte paneangeli )

Muffin salati al pesto e formaggio

Ricetta morbida , saporita  e leggera . Vista la presenza dei cubetti di formaggio meglio  gustarla tiepida.

100 g farina

95 g latte

1/2 bustina di lievito per torte salate

40 g pesto  fresco fatto in casa

sale

1 cucchiaio di olio

1 uovo

1 cucchiaio di formaggio grattuggiato

50 g provola a cubetti

pinoli tostati

Preparare il pesto. Mescolare in una ciotola  i liquidi , il pesto , il formaggio grattuggiato ed infine la farina mischiata in precedenza con il lievito. 

Salare , aggiungere i pezzetti di formaggio e con un cucchiaio mettere il composto in 6/7  pirottini in silicone , cospargere la superficie con i pinoli e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino.