Brownies cookies con crema al burro di arachidi

Dolci semplici nell'esecuzione e  dal gusto carico e non leggero, una bomba calorica.
Fonte Donna Hay.

Per circa 14 biscotti singoli:

1uovo
100 g cioccolato fondente
50 g gocce di cioccolato
18 g farina
Sale
Vaniglia
Un pizzichino di lievito
20 g Burro
75 g zucchero fine

Per la crema:

80 g zucchero a velo
40 g burro
140 g burro di arachide
40 ml panna fresca

Sciogliere il cioccolato con il burro.
Montare l'uovo con lo zucchero e la vaniglia.
Quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungere il composto di burro e cioccolato, e il pizzichino di sale, montare ancora un poco poi aggiungere la farina mischiata con il lievito e mescolare con una spatola in ultimo  aggiungere le gocce. Accendere il forno a 180'.
Mettere 14 montagnette d' impasto con un cucchiaino su di una teglia con carta da forno e cuocere per circa 10-12 minuti . I biscotti devono risultare gonfi e con le crepe poi in uscita dal forno un poco si sgonfiano. Una volta raffreddati farcire con la crema.

Per la crema montare il burro con il burro di arachide e lo zucchero a velo. Aggiungere poi la panna e montare ancora per poco.
A me è avanzata  una cucchiaiata di crema nonostante ne ho messa parecchia tra i biscotti.

Biscotti morbidi al cioccolato

Morbidi e scioglievoli , uno tira l'altro!
Fonte:
http://www.marthastew

art.com/281209/chocolate-crackle-cookies

Per una teglia:

115 g cioccolato fondente 
55 g burro 
110 g zucchero di canna ( io muscobado) 
1 uovo
estratto di vaniglia 1 cucchiaino ( io no )
30 ml latte 
65 g farina 
30 g cacao
1 cucchiaino di lievito
sale

zucchero a velo 

Sciogliere il cioccolato. 
In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero ( se ne avete la possibilità macinatelo finemente) fino ad ottenere un composto soffice .
Incorporare l'uovo, il sale e la  vaniglia se la mettete, poi  il cioccolato , mescolare , poi aggiungere il latte . Unire la farina, il cacao amaro e il lievito mischiati in precedenza , amalgamare il tutto . 
Coprire l'impasto e riporlo in frigo per almeno  2 ore. Quando l'impasto si sara'rassodato prelevare 8-10 g d 'impasto e formare delle palline che passerete nello zucchero  a velo. Disporre le palline su una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 11 -12 minuti.

L'impasto tra le mani si scalda facilmente quindi tenetene metà in frigo mentre preparate una parte di palline.
Infarinatevi spesso con lo zucchero a velo le punta delle dita e i palmi delle mani di modo che non vi si appicca troppo l'impasto alle mani.

Biscotti morbidi al limone

Semplicissimi e buonissimi , uno tira l 'altro. Unica attenzione sta nella cottura devono  cuocere poco , devono rimanere chiari e morbidi.

260 g farina
100 g burro morbido
90 g zucchero
1 limone o lime
1 uovo
Sale
Mezza bustina di lievito
poca vaniglia

 Zucchero semolato e a velo

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere poi la scorza del limone,  il suo succo , sale e l'uovo. Montare ancora per poco e poi aggiungere la farina con il lievito e mescolare con un cucchiaio.Mettere a riposare in frigo per circa 1 - 2 ore in modo che l'impasto si rassodi.

Passato il tempo di raffreddamento prelevare circa 8-10 g d 'impasto e formare delle palline che passerete prima nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo ( devono essere coperti abbondante mente ),

metterli su di una teglia e cuocere in forno già caldo a 180' per circa 9-10 minuti nel mio forno.

Baci di dama

Ingredienti :

140 g di farina
110 g di fecola di patate
80 g di mandorle macinate
90 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
150 g di burro
1 cucchiaino di lievito
qualche goccia di aroma di mandorla

 cioccolato fondente o nutella

Mescolare la farina  con la fecola e il lievito , poi aggiungere le  mandorle, zucchero, uovo (  il sale  sciolto nell ' uovo ) e il  burro a pezzi .  Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere una pasta liscia . Formare con la pasta delle  palline grosse circa come una nocciolina .
Mettere  le palline non troppo vicine su di una  teglia da forno  con carta da forno e cuocere  a 180 ° per  circa 15 - 17 minuti .
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e attaccare  accoppiando  a 2 a 2 i biscottini .

Biscotti con le gocce

Per questa ricetta ringrazio la cugina Monica , dank ! ;-)
Mi raccomando nei biscotti sciogliete il sale nell ' uovo !!

260 g farina
125 g burro
115 g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
vaniglia
1 cucchiaino di lievito
85 g gocce di cioccolato

Sabbiare il burro con lo zucchero poi aggiungere l ' uovo e la vaniglia farina con lievito impastare velocemente con le gocce di modo che il calore delle mani non sciolga il cioccolato e mettere al fresco . Stendere la pasta allo spessore di circa 4 - 5 mm  ,  ritagliare i biscotti  e metterli su di una teglia con carta da forno e cuocere a 180° x circa 15 min o fino a che saranno leggermente dorati .

Diamanti al limone di Ducasse

Ricetta di Alain Duchesse . Io ho diviso la quantità della crema e  quest ' ultima se vi va potete tranquillamente sostituirla con qualsiasi altra  ricetta di curd al limone .
Ingredienti:

300 gr di farina 00
200 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
vaniglia
buccia di 1 limone

zucchero semolato q . b

Sabbiare il burro conlo zucchero, poi aggiungere il tuorlo , la buccia del limone , la vaniglia e la farina e lavorare velocemente l'impasto fino alla giusta consitenza . Mettere in frigo a piposare e nel frattempo preparare la crema . Formare con la pasta delle palline di circa 12 g , le ho rotolate poi nello zucchero semolato e con il manico di un cucchiaio di legno più grosso di quelli normali ho fatto un bel incavo per la crema premendo delicatamente e poi li ho messi su di una teglia con carta da forno . Infornare a 180° fino a doratura leggera . Mettere a raffreddare su di una gratella e quando sono freddi farcirli con la crema al limone .


Ingredienti per la crema :

85 ml succo di limone
50g zucchero
2 uova
 60g burro
33 g zucchero

In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti, poi collocare la ciotola sopra ad un bagno- maria . Nel frattempo montare le uova con la seconda parte di zucchero e poi incorporarle nel composto a bagno - maria e cuocere fino a 85 ° . Filtrare con un colino e poi mettere in frigo .

Nocetti

Ricetta di Montersino . Io ho diviso  la dose in modo da usare solo 1 tuorlo e me ne sono venute 2 teglie da forno . Il sale mi raccomando mischiatelo o al tuorlo o se usate l estratto di vaniglia scioglietevelo dentro  o chi può come me che lo zucchero a velo se lo fa in casa con un macinacaffè o un macina spezie frullatelo insieme allo zucchero così che s' amalgami bene all'impasto senza che ci si ritrovi poi qualche granello non sciolto in bocca .

Per la pasta frolla bianca :

146 g burro
93 g zucchero a velo
210 g farina
40 g fecola
1 tuorlo
1 pizzico di sale
vaniglia

Per la frolla al caco e noci :

146 g burro
93 g zucchero a velo
1 tuorlo
208 g farina
33 g fecola
13 g cacao
1 pizzico di sale
115 g noci
vaniglia

Sabbiare il burro con lo zucchero  poi aggiungere il tuorlo , sale , vaniglia e le farine . Impastare velocemente e mettere al fresco . Nel frattempo preparare la frolla al cacao e noci procedendo allo stesso modo della frolla bianca aggiungendo il cacao e in ultimo le noci spezzettate e poi formare dei rotoli . Mettere al fresco .
Stendere la pasta bianca allo spessore di circa 3- 4 mm . Spennellare leggermente con acqua  e posizionare i rotoli al cacao sopra la pasta bianca con cui poi li avvolgerete , refilare la parte in eccesso di pasta in modo di creare dei dischetti regolari  ettere in congelatore finchè saranno semi congelati , tagliarli a fettine e disporli su teglie e cuocere a 180 ° x circa 15 min o finchè saranno leggermente dorati . A cottura ultimata farli raffreddare su una griglia .

Biscottini alla vaniglia

Purtoppo in questo periodo riesco pochissimo a cucinare  ed ho pochissimo tempo da dedicare , quando ce l'ho , ai dolci ... :-(  quindi faccio  cose veloci e semplici  tipo questa  ricetta semplicissima di biscottini per niente burrosi . Anche la forma  , io non ho fatto molta attenzione... e si vede :-)  ma potete dare la forma che più desiderate .

225 g farina
80 g zucchero a velo
35 - 40 g albume
90 g burro
1 bustina di vanillina o un baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Con uno sbattitore montare a crema il burro morbido poi aggiungere lo zucchero a velo  ,  sale  e vaniglia . Quando il composto è bello chiaro aggiungere l 'albume e sbattere finchè il composto verrà cremoso . Aggiungere la farina , amalgamare bene il composto e poi metterlo dentro in una sac a poche con beccuccio a stella . Accendere il forno a 180 - 190°. Spremere  il composto su di una teglia con carta da forno  e cuocere x circa 10 - 12 minuti  o finchè non siano leggermente dorati .

I cantucci della zia

Questa ricetta me l'ha passata la mia zia , facilissima da ricordare e da fare ;-) Per la quantità di frutta secca  fate un pò a vostro gusto io ho messo 200 g di nocciole e sinceramente non andrei oltre perchè  con 200 g , non erano  cantucci con le nocciole  , ma nocciole con i cantucci ;-) e vi consiglio con questa dose di formare 3 filoni .

200 g farina 00
200 g zucchero
2 uova piccole
un pizzico di sale
vaniglia
1 bel cucchiaino di lievito
100 - 200 g di nocciole o mandorle
( 1 uovo sbattuto per pennellare )  facoltativo

Ho impastato tutti gli ingredienti insieme ( tranne le nocciole e il sale l'ho sciolto nell'uovo ) poi ho aggiunto le nocciole e impastato ancora un pò su di un piano infarinato . Ho formato 2 ( meglio  3 )filoni , messi su di una teglia con carta da forno e cotti in forno preriscaldato per 25 minuti a 180° .









Quando sono cotti , dovranno essere dorati , togliere dal forno e lasciarli  riposare qualche minuto e poi con un coltello tagliarli in obliquo a fette ,  metterli sulla griglia del forno  e farli biscottare  ancora in forno per qualche minuto , poi lasciarli raffreddare sempre su di una griglia .
Volendo prima d 'infornare i filoni si possono pennellare con dell' uovo sbattuto , così che tutta la superficie del biscotto  sia  bella dorata uniforme come il fondo del biscotto .