Pizza "Rustica " e "Tricolore" con farina di farro e farina integrale

Impasto leggero e rustico.

 Io per 2 pizze tengo queste grammature  cambiando spesso la miscela di farine ,si tratta di una decina o una ventina di grammi in più   o in meno di un tipo di farina rispetto ad un'altro che comunque  non fa particolare  differenza , al massimo un goccio in più  di acqua o in meno , l ' importante  è  avere alla fine un' impasto morbido ed elastico. 

 Con la pizza non bisogna per forza essere precisi al grammo.

Io per la cottura ho usato il fornetto della pizza Ferrari , ma si può  cuocere tranquillamente  in forno su di una pietra refrattaria  oppure con griglia e in aggiunta  la   rete per la cottura della pizza nel forno.

io per 2 pizze ho usato:

100 g farina per pizza

80 g farina di farro

20 g farina integrale

4/5 g di sale

Circa 150 g acqua 

un filo di olio

18 g lievito In polvere*

Un pizzichino di zucchero 

Nella macchina del pane programma impasto  ho messo le polveri e una parte di acqua. Impasto fino ad avere una palla aggiungendo l'olio e acqua fino ad avere una bella palla morbida.

Negli ultimi  minuti d' impasto aggiungo il sale con un goccino di acqua.

Lascio lievitare fino al raddoppio , poi spezzo in 2 e stendo delicatamente  le pizze.

Farcisco e metto a cuocere.

io per farcire la " Tricolore" ho usato:

Asparagi cotti e frullati

Mozzarella

peperoni cotti e spellati

All'uscita dal forno:

Rucola

Scaglie di Grana

Per la "Rustica":

Crema di noci 

porcini appena saltati

Provola affumicata

Salsiccia

* io uso un lievito in polvere costituito  da lm e lb da usare al 10% rispetto alla farina. Si può  usare benissimo un qualsiasi altro tipo di lievito.

Bruschette autunnali

Broccoletti sbollentati

Salsiccia

Zafferano

Panna qualche cucchiaio

Stracchino

uvetta ammollata ( poca)

Fette di pane

 Broccoli: 

eliminate la pelle dalla salsiccia e tagliatela a pezzetti o la sbriciolate.

 Rosolatela in padella poi unite le cimette di broccoli, salate e pepate. All' ultimo , quando salsiccia e broccoli saranno cotti e insaporiti  bagnare con lo zafferano sciolto nella panna e l’uvetta strizzata. Spegnere il fuoco lasciando il composto appena morbido.

 Tostare le fette di pane in forno o su di una padella e farcire spalmando prima  un po di stracchino poi con il composto di broccoli e salsiccia . 

Completate con i pinoli tostati.

zucca :

Mascarpone

Zucca

Rosmarino

Pinoli 

aglio

fette di pane

 tagliate a cubetti la polpa di zucca  e cuocetela per in padella in un filo d’olio, con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Regolate di sale e di pepe . Deve diventare tenera se necessità aggiungere poca acqua. 

Tostate le fette di pane in forno o su di una padella , poi spalmateci il mascarpone pepato e salato, aggiungere  la zucca e qualche pinolo e se vi piace  anche dello speck.

Insalata di verdura e frutta con dressing alla mostarda

Un po'diversa dalla solita insalata. Io l'ho servita in versione fingher

100 g cavolo bianco affettato
1-2 carote
Mezzo cipollotto bianco
1 zucchina
Basilico
mezza mela verde

Senape
Sale
Olio
Aceto balsamico bianco o condimento agrodolce

Lavare le verdure e la mela, affettarle grossolanamente con una grattugia a fori larghi.
Riunire tutti i vegetali in una ciotola e condire con una salsa fatta mischiando i vari ingredienti nella quantità desiderata.

Muffin alle zucchine

Semplici  e buoni ;-)

70 g di farina 00
30 ml di latte
30 ml di olio di semi
100 g di zucchine+ 6 rondelle
1 uovo
1/2 bustina di lievito per torte salate
30 g di ricotta 
25 g di grana
erba cipollina
 Sale 


Tagliare le zucchine  a cubetti e saltarle in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Spegnere il fuoco e aggiungere nelle zucchine l'erba cipollina sminuzzata.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti, tranne le zucchine, e mescolare. Regolare di sale e aggiungere le zucchine. Dividere il composto nei pirottini, schiacciare leggermente nell'impasto le fettine di zucchine leggermente condite con olio e sale  e cuocere in forno a 180' per circa 15-20 minuti.

Fiori di zucchine ripieni al forno

Fiori di zucchina in verde o alla ligure. Le zucchine le potete bollire insieme alle altre verdure , oppure saltarle in padella con un pò d'olio e un goccio d'acqua se serve . ;-))
Io per le ricette salate vado spesso ad ochhio...quindi per circa 8-9 fiori ho usato :

 mezza zucchina
1 patata media
un piccolo mazzetto di basilico
2-3 cucchiate di grana
circa 80 g di fagiolini ( questi li ho pesati ma 1o 2 in + o in - non importa )
1 uovo piccolo
aglio
Sbucciare le patate , tagliarle a tocchetti, spuntare i fagiolini e le zucchine e tagliare a pezzi e metterle in una casseruola con acqua salata. Cuocere finchè tutte le verdure saranno tenere . Scolarle e lasciarle intiepidire, poi passarle al passaverdure.Se la crema di verdure risultasse un pò lunga far asciugare in padella mescolando spesso. Mettere la crema in una ciotola e unire l'uovo, il grana e un filo di olio, sale e pepe una punta d'aglio e frullare.Aggiungere il basilico e frullare ancora un poco. Pulire i fiori di zucchina eliminando il pistillo , farcirli con la farcia messa in una sac a poche e chiuderli delicatamente. Sistemare i fiori in una teglia oliata e condirli con un filo di olio. Passare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Fiori di zucchina ripieni e fritti

Buonissimi e semplicessimi !! Per chi ancora non li avesse provati provateli!
Se usate mozzarella tagliatela a fetta e  asciugatela prima di tagliarla a dadi. Non salare la pastella così rimane croccantina .
Io sono andata un pò ad occhio...

farina
acqua
alici sott'olio
mozzarella o provola
lievito di birra
olio di arachide

Sciogliere il lievito in un pò d' acqua . Aggiungere gradatamente l'acqua nella farina ed ottenere una pastella ,nè liquida ,nè troppo densa si deve attaccare ai fiori senza  scappare facilmente. Mettere a riposare coperto x circa una mezz' oretta.Nel frattempo lavare delicatamente i fiori , togliere il pistillo, scrollare delicatamente l' acqua e tamponarli con uno strofinaccio. Tritare grossolanamente della mozzarella con le alici , oppure a dadi la mozzarella e x ogni fiore mettere un' alice. Chiudere delicatamente i petali , passare nella pastella e tuffarli in olio caldo. Quando cominciano a dorare togliere dall' olio , sgoccialarli a testa in giù , metterli su della carta assorbente e salarli leggermente.