Torta di compleanno in rosa

Per il compleanno della sorella di un'amica ho fatto questa torta semplice e  morbida al cioccolato , farcita con panna e marmellata di lamponi. Per queste dosi ho usato uno stampo da 20 cm con i bordi alti.

Per la torta:

6 uova
150 g cioccolato fondente
100 g farina
50 g amido di mais o fecola
75 g burro
180 g zucchero
mezza bstina di lievito
un pizzico di sale



Sciogliere il cioccolato con il burro. Mischiare e setacciare le polveri. Sbattere bene le uova con lo zucchero , poi con una spatola amalgamare dal basso verso l'alto il composto di cioccolato e le polveri ( solo quest' ultime in 2 o 3 riprese ) . Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 50 min -1 ora . Fare la prova stecchino.

Quando la torta sarà freddata ricavare 3 dischi , bagnare con bagna e farcire con 250 g di panna leggermente zuccherata e marmellata.

Torta pic nic

Per una tortiera cm 20 con i bordi alti:

220 g burro
12 g caffè liofilizzato
450 g zucchero
230 g cioccolato fondente
150 ml acqua
35 ml olio insapore
4 uova
250 g farina
1 bustina di lievito
30 g cacao
20 g amido
1/ 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
125 g yogurt bianco

Per farcire: mascarpone e nutella.
Per la bagna :latte zuccherato e cacao.

Sciogliere il burro con il cioccolato, acqua , zucchero e caffè. Lasciar intiepidire. Mischiare e setacciare gli ingredienti secchi . In una ciotola capiente mettere il composto di cioccolato e aggiungere le uova sbattendo in modo che si amalgamano al composto , poi aggiungere l ' olio e lo yogurt e in 2 o 3 volte le polveri senza sbattere troppo ma amalgamare il composto che dovra essere liscio e cremoso. Cuocere per circa 1 ora e 15 min a 170° . Fare la prova stecchino.
Una volta che la torta è fredda tagliare in 2 e bagnare con il latte al cacao e farcire con la crema.  

Colomba ai frutti di bosco

La ricetta è questa , con l ' aggiunta di aroma ai frutti di bosco invece della buccia d' arancia , al posto dei canditi d' arancia ho messo una parte di fragole candite e una parte di fruttini ai frutti di bosco ,   la glassa senza i pezzi di nocciola.

Colomba a lievitazione mista

Questa colomba parte da una ricetta dell' Etoile ,che io ho leggermente modificato nelle dosi e cambiato alcuni ingredienti visto che non li avevo a mia disposizione come : zucchero invertito , burro di cacao , mix aromatico e modificato il modo di introdurre gli ingredienti per l' impasto.  Nella ricetta c' è il latte in polvere , ma se non l 'avete sostituite l' acqua con il latte . Io ho usato al posto del lievito fresco un lievito secco misto. Se non avete il lievito secco misto la ricetta prevede lb g 2.

dose per una colomba da 500 g :
1° impasto :

125 g farina 350 w
25 g zucchero
60 g acqua
4 g lievito secco
36 g lm
15 g burro
1 tuorlo

 Nella ricetta originale gli ingredienti vengono messi tutti insieme nella ciotola dell ' impastatrice , io invece ho fatto un lievitino con una parte di farina , lievito secco e una parte d' acqua a formare una pallina morbida. Quando poi  il lievitino è raddoppiato metterlo nella  ciotola dell'impastatrice con il lm , l 'acqua  avanzata dal lievitino , una parte di zucchero e azionare la macchina . Dopo qualche giro aggiungere della farina fino a formare una palla e incordare . Aggiungere poi il tuorlo con lo zucchero rimasto e poco dopo la farina restante . Incordare e poi aggiungere il burro morbido.
Far lievitare in una ciotola fino a triplicare ( 10- 12 ore ) a una temperatura tra i 27 max 30 °

 2° impasto :

40 g farina 350 w
6 g latte in polvere
4g sale
1 tuorlo
20 g miele
25 g zucchero
25 g acqua
3 g di cioccolato bianco
20 g burro
140 g canditi
buccia d 'arancia 1 e mezza
vaniglia abbondante

  Io ho sciolto il burro con il cioccolato bianco , il sale  e metà del miele poi ho aggiunto la buccia d'arancia.
Impastare il primo impasto con il latte sciolto nell'acqua , zucchero e una parte di farina fino ad ottenere una palla che farte incordare. Aggiungere il tuorlo e la farina restante. Incordare e poi aggiungere in 3  o 4 riprese il composto di burro senza perdere l 'incordatura. Quando l 'mpasto  sarà liscio e incordato aggiungere i canditi . Mettere a riposare coperto per circa 1 ora. Spezzare l' impasto in 2 fare una piega a 3 e pirlare l' ipasto . Mettere l 'impasto nel pirottino e far lievitare coperto con pellicola o un sacchetto di plastica per 4 - 6 ore tra i 28 max 30°( a me per arrivare ad 1 dito dal bordo dello stampo ha impiegato 7 ore ). Scoprire alcuni minuti prima d' infornare di modo che faccia una leggera pellicina e glassare . Cuocere a 175 - 180° per 30 -35 minuti ( nel mio forno ho cotto a 175° per 40 minuti  e a 10 minuti prima della fine della cottura ho coperto con alluminio la superficie della colomba )

Per la glassa :

100 - 120 gr nocciole o mandorle
90 gr circa di albume
150 gr zucchero semolato
15 gr fecola
1 cucchiaino di cacao ( facoltativo )
3 gocce di aroma mandorla

granella di zucchero
zucchero a velo
nocciole o mandorle

Tritare la frutta secca con metà dello zucchero e amalgamare con le fruste il resto degli ingredienti . L' albume metterlo un pò per volta, deve risultare una glassa densa senza colare .
Far riposare in frigo tutta la notte o 1 giorno intero .

Torte per i compleanni

Per il mio compleanno una borsetta trendy che ho visto su una rivista di dolci ,e l'ho fatta mia! Mentre l'altra è per la mamma , qualcosa di classico e chic! sulla cima di  quella della mamma manca il numero degli anni che per la foto lei ha voluto togliere , ma con  numero e candelina rigorosamente bianca la torta è più completa.
Per la torta borsetta ho fatto una torta di mele ricoperta con un velo di crema al burro , mentre per la torta a 2 piani per la mamma ho fatto una torta all'arancia coperta con un velo di crema  al burro.

Torta di arance:

per una tortiera da 24 cm :

150g burro morbido
200 g di farina
100 g di fecola o amido
200 g zucchero fine
3 uova
1 pizzico di sale
Succo di 2 arance ( circa 100 ml)
2- 3 cucchiai di latte
1 bustina lievito
 buccia grattuggiata delle arance

bagna
marmellata d'arance
panna montata
crema al burro

Lavorare il burro a crema , poi  aggiungere lo zucchero, le uova senza sbattere troppo, il sale e la buccia delle arance. Aggiungere  le polveri mischiate e setacciate con il lievito alternando con il succo d’arancia e il latte . 
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere per circa 45 50 min 175°-180°  ( fare la prova stecchino).
Una volta fredda tagliare in 2 , bagnare con bagna al liquore all'arancia e farcire con un leggero strato di panna montata e marmellata d' arance.

Carrot cake...

...o più semplicemente torta di carote.. ;-)

Igredienti :

50 g di nocciole tostate e tritate
170 g carote grattuggiate finemente
130 g farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito
vaniglia
un pizzico di sale
 2 uova
120 g di olio
150 g zucchero

Preriscaldare il forno a 180 °.
In una ciotola mischiare insieme la farina, il bicarbonato, il lievito e setacciare.

In un'altra  ciotola sbattere le uova, poi aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per qualche minuto finchè il composto diventa di colore chiaro . Aggiungere l'olio , il sale e la vaniglia. Sbattere ancora per qualche secondo e aggiungere poi le polveri con una spatola dal basso verso l'alto. Aggiungere  le carote e le nocciole. Mettere l'impasto in una tortiera da cm 18 e cuocere per circa 50 min ( fare la prova stecchino).Togliere dal forno e lasciar raffreddare. 

Per la crema ( facoltativa ): 

125 g mascarpone
125 g formaggio fresco spalmabile
90 g zucchero a velo
vaniglia
panna montata leggermente zuccherata


In una ciotola mescolare i formaggi con lo zucchero e la vaniglia, poi se volete una crema dalla consistenza più leggera aggiungete qualche cucchiaio di panna ( assaggiate se il grado di dolcezza della crema è di vostro gusto ).Tagliare la torta in 2 o 3 strati e farcire.Conservare al fresco.  

 

Cesto fiorito al cioccolato

La mia prima torta decorata tutta interamente con la ghiaccia e la sac a poche! Mancano 2 farfalle che mi sono state brutalmente schiacciate ( grrrrrrrrrr...) e il bordo sotto perchè aimè avevo finito la ghiaccia :-(
Se non avete voglia di decorare con la sac a poche ricoprite la torta con una ganache oppure aumentate la dose della crema e decoratela con questa.

Per la torta  cm 20:

150 g burro
3 uova
40  g cioccolato al latte
150 g cioccolato fondente
50 g caffè
60 g farina di mandorle o nocciole
30 g farina
15 g cacao
1 cucchiaino di lievito
sale

Sciogliere i cioccolati con il burro. In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero , poi unire il composto di cioccolato e burro. Con una spatola mescolando dal basso verso l' alto amalgamare le polveri miscelate in precedenza e setacciate alternate con il caffè. Infine aggiungere la farina di mandorle. Cuocere in forno a 170° per 40 minuti e poi abbassare a 160 ° per circa ancora 10-15 minuti ( fare la prova stecchino ).

Per la crema :

150 g latte
50 g panna
2 tuorli
20 g farina
1 cucchiaino  di caffè liofilizzato
100 g cioccolato fondente
100 g zucchero

Scaldare il latte con la panna ,il caffè e metà dello zucchero.
In una ciotola amalgamare i tuorli con il restante zucchero e un pizzico di sale , poi aggiungere la farina e stemperare con il latte. Rimettere sul fuoco e cuocere la crema . Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Tagliare la torta a metà e farcirla con la crema, ricomporre e decorare a piacere .