Focaccine con latte di soya

Queste focaccine hanno attirato la mia attenzione per il fatto che negli ingredienti ci fosse il latte di soia, e perchè tante persone che le hanno provate ne sono rimaste incatate. Io adoratrice di focacce ,e di ricette ne ho provate parecchie, non le trovo così speciali ,ma.. normali.. anzi meno soffici rispetto a questa . Con i fiocchi secondo me si ottengono focacce più morbide o soffici . Io ammetto che le mie focaccine sono venute un poco colorite ,nel mio forno sarebbe stato meglio cuocerle un pochino meno :-) comunque provatele i gusti son gusti ;-)
Io ho usato quello che avevo farina 00 e lievito secco ma ,in rete o qui da dove ha origine la ricetta, ne trovate con vari tipi di farina e dosi leggermente diverse.
550 gr farina 00
180 gr di latte di soia
180 gr di acqua
7 g lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
12 gr di sale
30 gr di  strutto
1 cucchiaio olio evo

sale
 rosmarino
olio
acqua

 Mischiate  il latte di soia e l’acqua appena tiepida , aggiungere lo zucchero e  il lievito.
Mettere  nella ciotola della planetaria una bella parte di farina e con il gancio a k. impastare con una parte di liquidi facendo incordare, poi aggiungere ancora farina e liquidi facendo incordare ogni volta. Aggiungere l’olio di oliva e il sale con un goccio dei liquidi .
Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico, inserire lo strutto in 2 parti . Far incordare.
Togliere il gancio a k e mettere quello ad uncino. Fare incordare  bene,  la ciotola risulterà pulita e l’impasto si staccherà dalle pareti.
L' impasto è molto idratato, risulterà appiccicoso anche se ben incordato .  Far lievitare, fino al raddoppio coperto con pellicola in luogo tiepido.

Quando l’impasto avrà raddoppiato, rovesciatelo su di un piano di lavoro ben infarinato ,ricavate delle palline e fare un giro di pieghe a 3 e formare delle palline. Far riposare per qualche minuto  e poi appiattirle leggermente . Appoggiare le focaccine in una teglia coperta da carta forno e far lievitare ancora per mezz’ora.
Prima d'infornare  spennellare con un emulsione di olio  e acqua, delicatamente fare delle fossette e cospargere con del sale e rosmarino. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti .
 

Crostata con pistacchi e lamponi

L'abbinamento pistacchi e lamponi è molto azzeccato. Io ho voluto fare  un dolce simile il più possibile ad un dolce che avevo mangiato tempo fà in un ristorante . Era una sorta di crostata con una crema frangipane  sempre al pistacchio con sopra dei lamponi . Inutile dire che non è proprio uguale ma si avvicina molto come gusto.
Per la frolla potete usare una qualsiasi ricetta di frolla, anche la vostra preferita , aggiungendo poi la pasta di pistacchi . Quella che ho usato io è una frolla morbida a cui ho aggiunto del pistacchio in pasta . Io di pasta ne ho messa solo un cucchiaino e il sapore lo si sentiva appena quindi vi consiglio se lo volete "sentire" di metterne anche 2 cucchiaini .

Per la frolla :

60 g di burro
40 g di zucchero
1  uovo ( non grande)
20 g di mandorle o nocciole
1-2  cucchiaini di pasta di pistacchio
120 g di farina
1 pizzico di sale


Frullare la frutta secca con lo zucchero molto finemente.
Insabbiare il burro con la farina, aggiungere lo zucchero con la polvere di frutta secca, l'uovo in cui avrete sciolto il sale  la pasta di pistacchio e impastare fino ad ottenere una palla. Mettere in frigo a riposare per circa 30 min . Stendere la pasta spessore di 1/2 cm ( potrebbe avanzarne un pochino) e mettere in uno stampo cm 18 avendo cura di fare anche i bordi . Mettere in frigo e nel frattempo preparare la crema.













Crema al pistacchio:

50 g di burro morbido
1- 2 cucchiaini di pasta di pistacchio
35 g di zucchero
60  g di mandorle o nocciole in polvere
1  uovo piccolo
sale
10 g farina

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere l'uovo, il pizzico di sale , sbattere bene poi incorporare la pasta di pistacchio , la polvere di frutta secca e lavorare bene.Versare sopra la pasta.
Cuocere in forno x 30 minuti a 180°.

Una volta completamente fredda spalmare un sottile strato di marmellata di lamponi o frutti di bosco o fragole. Guarnire con lamponi , granella di pistacchi e gelatina neutra.

La mia " Torta Casanova"

 












Questo dolce è " preso" dal libro di Giovanni Pina e modificato nelle dosi praticamente  tutto a mio  gusto e ,per la panna cotta, io ho proceduto nel classico modo di una panna cotta, mentre lui scalda solo una parte di panna e la restante la sbatte leggermente.
Io per la frolla ho usato della frolla che mi era avanzata da una crostata fatta con la frolla di Santin però più zuccherata e con meno cacao...

Per la crema leggera ai lamponi:
150 g panna
120 g di polpa setacciata di lamponi
50 g zucchero a velo
3 g colla di pesce
50 g mascarpone
1 pizzico di sale

Per la panna cotta :
270 g panna 50 g zucchero
3 g colla di pesce
estratto di vaniglia

Per la gelatina al lampone :
100 g polpa setacciata di lampone
30 g zucchero
1 g colla di pesce

1 disco di pasta frolla al cacao cm 22 pennellato con cioccolato
gocce di cioccolato

Preparate la panna cotta scaldando la panna con lo zucchero, il pizzichino di sale  e la vaniglia. Quando sarà bella calda ,ma non bollente ,spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata .Filtrare e conservare al fresco mescolando ogni tanto.

Nel frattempo montare lucida la panna della crema leggera . Scaldare una parte di polpa di lamponi con il pizzico di sale e unirci la gelatina ammorbidita e strizzata, mescolare bene ed incorporare al resto della polpa di lampone . Aggiungere alla polpa di lampone anche il mascarpone e dare una leggera frullatina con il mini pimer . Versare in 2 o 3 riprese il composto di lamponi nella panna montata ,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare la crema sul disco di frolla messo in un 'anello di cm 22 con le pareti ricoperte di acetato . Cospargere la crema di lamponi con gocce al cioccolato e mettere in frigo per circa 30 minuti .
Togliere dal frigo lo stampo e versare sopra la crema la panna cotta . Mettere in congelatore per qualche ora .
Per la gelatina  scaldare una parte di polpa di lampone , aggiungere la gelatina  poi versare nel resto della polpa e aggiungere lo zucchero , mescolare bene e versare delicatamente sulla superficie del dolce . Togliere lo stampo e l'acetato quando il dolce è ancora semi gelato così che non si rovini. Mettere in frigo per almeno 2 ore .

Torta Gaia

 

Il nome di questo dolce viene da una ricetta di Giovanni Pina la quale io ho modificato in dosi e ho fatto qualche piccolo cambiamento .  Che dire... il dolce è leggero , soffice , fresco e delicato un poco duretto da tagliare il fondo rispetto alla sofficità del dolce ma con la punta di un coltello il problema è risolto .Come avevo letto la ricetta a mio parere iniziale dissi che mancava qulacosa...magari uno staro sottile di pan di spagna e dopo averlo provato si, ci può anche stare.. ma anche senza va giù che è un piacere ! Ah dimenticavo!! la dose dello zucchero nella gelatina è "circa"le albicocche capita di trovarle dolci o acide quindi dovete assaggiare ! il frullato deve risultare dolce al palato.
 Per un' anello del diametro di 22 cm con i lati foderati con acetato ho usato:

PER LA CREMA LEGGERA:

crema pasticcera alla vaniglia
185 g cioccolato bianco
400 g panna fresca
2 g gelatina

PER LA CREMA:

200 g latte intero
2 tuorli
15 g farina
abbondante vaniglia
sale
70 g zucchero

PER IL FONDO :

100g cioccolato  al 50- 55% di cacao
40 g di special k

 PER LA GELATINA ALLE ALBICOCCHE:

220 g albicocche
25 g zucchero
60 g miele
4 g gelatina

Preparare la crema pasticcera come di consueto , togliere dal fuoco e quando è pronta
 aggiungere la gelatina ammorbidita e il cioccolato bianco a pezzi. Lasciar intiepidire .
Preparare la gelatina di albicocche frullando la frutta con gli zuccheri. Mettere in un pentolino una piccola parte di frutta frullata e scaldare ( non bollire! ) , aggiungere la gelatina ammorbidita e quando è sciolta aggiungere il resto del frullato ( se si vuole si può filtrare il tutto ).Far raffreddare .
Preparare il fondo del dolce facendo sciogliere il cioccolato , poi unire i cereali , mescolare bene e disporre il composto su della carta forno. Con una spatola stendere un pò il composto , metterci sopra  un'altro foglio di carta forno e con un mattarello stendere il composto fino a raggiungere circa 2 o 3 millimetri di spessore. Premere l'anello sul composto di cioccolato e cereali ,così  abbiamo fatto il fondo del dolce che mettiamo a rapprendere in frigo.


Montare la panna non troppo sostenuta e aggiungerla alla crema iniziando con qualche cucchiaiata, poi il resto sempre mescolando dal basso verso l'alto .Mettere la massa nella sac a poche e stendere uno strato di crema sul fondo di cioccolato , poi mettere delicatamente la gelatina di albicocche facendo circa uno strato di 5 - 8 mm ( conservandone un pò per la decorazione) e mettere in congelatore per circa 30 min e la restante crema in frigo .Trascorso il tempo di raffreddamento togliere il dolce dal congelatore e fare l'ultimo strato di crema lisciando con una spatola la superficie. Potete anche non arrivare in cima all'anello con la crema , lasciate 2 mm circa  per poterci mettere la restante gelatina oppure lisciate la superficie con la crema e poi decorate con strisce di gelatina .Mettere in congelatore per qualche ora , togliere dallo stampo , togliere l' acetato e conservare in frigo fino  a qualche minuto prima  di servire.  Io ho anche lucidato il tutto con gelatina neutra .

Dolce passione

Con i primi fichi del mio alberello ho voluto fare questo dolce che è delicato , leggero e  buono.    A mio parere vi dirò che  una punta di zucchero in più non ci sta affatto male... magari nel ripieno di fichi e cioccolato perchè , sempre a mio parere , la crema di ricotta è perfetta . La ricetta è di De Riso tra parentesi le mie modifiche. Io oltre a qualche modifica ho utilizzito per la marmellata di fichi anche la loro buccia e poi ho setacciato il... diciamo 80-90 %,  qualche semino non mi dispiace .Secondo me il fico mangiato con la buccia è molto più buono!

Per la pasta frolla alle nocciole:

75 g di burro morbido

50 g di zucchero ( io a velo )

1 tuorlo ( io non l'ho messo)

50 g di uova intere

50 g di nocciole di Giffoni in polvere

75 g di farina 00 ( io ne ho messi ancora circa 70 g )

1 g di sale fino ( un pizzico frullato con lo zucchero )

Per il ripieno di fichi e cioccolato:

225 g di fichi bianchi del Cilento puliti

100 g di latte fresco intero

35 g di cioccolato fondente al 70% ( io al 55% )

15 g di amido di riso ( io maizena )

Per la crema di ricotta

350 g di ricotta di bufala  ( io 500 g )

150 g di zucchero a velo 

30 g di gherigli di noci 

( 2 g di gelatina )

Per la confettura di fichi:

500 g di fichi bianchi del Cilento puliti ( io con la buccia )

200 g di zucchero

20 g di grappa

1/2 limone ( io uno spruzzo )

Per la decorazione:

gherigli di noce

1 fico bianco del Cilento

30 g di cioccolato fondente fuso

Per il ripieno :

frullate i fichi con il latte e 1'amido fino ad ottenere una miscela omogenea. Versatela in una pentola e cuocete a fuoco dolce fino a 90 °C. Togiiete la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente. Miscelate fino a completo scioglimento del cioccolato e versate in uno stampo  di 20 cm di diametro. Trasferite in freezer fino a completa congelazione.

Per  frolla:
Inserite tutti gli ingredienti in un robot da cucina ed emulsionate per circa 1 minuto. Quando la pasta risulterà compatta ( a me è risultata , nonostante l'aggiunta di farina , morbida ma una volta cotta era bella croccante ) toglietela dal robot e conservatela in frigorifero per circa 30 minuti. Poi stendetela spessa circa 5 mm su una teglia da forno. Ricavate un cerchio di circa 20 cm di diametro e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

 Per la crema di ricotta:
 con un frustino elettrico mantecate la ricotta con lo zucchero a velo per circa 4 minuti.( sciogliete la gelatina ammollata in un cucchiaio di crema di ricotta con un piccolissimo goccio di latte e aggiungete al resto della crema )  Aggiungete i gherigli di noci a pezzetti.

Per la confettura:
frullate i fichi con zucchero e grappa. Fate cuocere in una casseruola fino a 104 °C Aggiungete il succo di mezzo limone. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.( io l'ho anche setacciata)

Componete la torta:
In un piatto da portata sistemate un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm e all'interno ( con una striscia di acetato ) mettete il disco di pasta frolla alle nocciole. Sopra stendete uno strata di circa 5 mm di crema di ricotta. Al centro adagiate il disco congelato di crema di fichi e cioccolato. Ricoprite con la rimanente crema di ricotta e lisciate la superfice con una spatola d'acciaio. Trasferite la torta in freezer per 3 ore. Poi con una spatola  glassate la superfice con la confettura di fichi. Decorate con gherigli di noci e gocce di cioccolato. Completate mettendo al centro un fico.













Consigli : Io ho usato un cioccolato al 55% invece del 70% e secondo me ci sta meglio ,si sente il gusto leggero del cioccolato senza coprire il gusto delicato della ricotta e dei fichi, una percentuale più alta rischierebbe di sentirsi troppo.

La confettura di fichi è molto abbondante e anche la frolla ne è avanzata un pò.

Fiori di zucchine ripieni al forno

Fiori di zucchina in verde o alla ligure. Le zucchine le potete bollire insieme alle altre verdure , oppure saltarle in padella con un pò d'olio e un goccio d'acqua se serve . ;-))
Io per le ricette salate vado spesso ad ochhio...quindi per circa 8-9 fiori ho usato :

 mezza zucchina
1 patata media
un piccolo mazzetto di basilico
2-3 cucchiate di grana
circa 80 g di fagiolini ( questi li ho pesati ma 1o 2 in + o in - non importa )
1 uovo piccolo
aglio
Sbucciare le patate , tagliarle a tocchetti, spuntare i fagiolini e le zucchine e tagliare a pezzi e metterle in una casseruola con acqua salata. Cuocere finchè tutte le verdure saranno tenere . Scolarle e lasciarle intiepidire, poi passarle al passaverdure.Se la crema di verdure risultasse un pò lunga far asciugare in padella mescolando spesso. Mettere la crema in una ciotola e unire l'uovo, il grana e un filo di olio, sale e pepe una punta d'aglio e frullare.Aggiungere il basilico e frullare ancora un poco. Pulire i fiori di zucchina eliminando il pistillo , farcirli con la farcia messa in una sac a poche e chiuderli delicatamente. Sistemare i fiori in una teglia oliata e condirli con un filo di olio. Passare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

New york cheese cake

Stampo 18 cm  foderato con carta forno, una striscia ai lati e un disco sul fondo .Se usate una tortiera con la cerniera sigillatelo con della carta alluminio per evitare che fuoriescano delle perdite.
Per la salsa usate ciò che vi piace di più, io volevo farlo con dei lamponi ma nel mio orticello c'erano delle fantastiche more molto invitanti così ho optato per loro.

Per il fondo:

150 g biscotti digestive
20 g zucchero a velo
75 g burro fuso

Ripieno:

400 g di formaggio fresco spalmabile
90 g zucchero
15 g farina
2 uova
30 g panna fresca
qualche goccia di succo di limone
vaniglia

Glassa:

180 g panna acida
25 g zucchero
vaniglia

Salsa :

frutti di bosco
zucchero

Per il fondo frullare in un mixer i biscotti con lo zucchero poi unire il burro fuso, mescolare bene , versare sul fondo dello stampo e premere bene con il dorso di un cucchiaio . Mettere in frigo .

Con uno sbattitore frullare il formaggio con lo zucchero e la farina finchè non risulta un composto liscio. Aggiungere le uova una alla volta , la panna , il succo di limone , la vaniglia .Versare il composto del ripieno sulla base e battere lo stampo sul piano di lavoro per togliere eventuali bolle d' aria e trasferire in forno preriscaldato a 170° per 20- 25 minuti ( il centro , solo il sentro , squotendo lo stampo deve rimanere traballante ) poi togliere lo stampo dal forno , passare la lama di un coltello tra il dolce e la carta forno ( per evitare che si formano le crepe in superficie ) e lasciarlo riposare 10 minuti circa e nel frattempo preparare la glassa .
Per la glassa :
Mischiare gli ingredienti , versare sul cheese cake e rimettere in forno per 10-15 minuti.
Una volta che il dolce è tiepido passare in frigo per tutta la notte. Togliere almeno 10 minuti prima dal frigo prima di consumare .

Per la salsa:
Fate cuocere per qualche minuto  le more con lo zucchero , schiacciandole un pò con la forchetta. Passare la frutta al setaccio , rimettere sul fuoco fino alla consistenza desiderata e lasciar raffreddare prima di mettere sul dolce .Vi consiglio di mettere poco zucchero ( 1 o 2 cucchia )  ,lo potete aggiungere anche dopo nel caso vi sembra che la salsa sia poco dolce  e  vi consiglio di non cuocere troppo la frutta perchè la salsa raffreddandosi  s'addensa.