Torta Gaia

 

Il nome di questo dolce viene da una ricetta di Giovanni Pina la quale io ho modificato in dosi e ho fatto qualche piccolo cambiamento .  Che dire... il dolce è leggero , soffice , fresco e delicato un poco duretto da tagliare il fondo rispetto alla sofficità del dolce ma con la punta di un coltello il problema è risolto .Come avevo letto la ricetta a mio parere iniziale dissi che mancava qulacosa...magari uno staro sottile di pan di spagna e dopo averlo provato si, ci può anche stare.. ma anche senza va giù che è un piacere ! Ah dimenticavo!! la dose dello zucchero nella gelatina è "circa"le albicocche capita di trovarle dolci o acide quindi dovete assaggiare ! il frullato deve risultare dolce al palato.
 Per un' anello del diametro di 22 cm con i lati foderati con acetato ho usato:

PER LA CREMA LEGGERA:

crema pasticcera alla vaniglia
185 g cioccolato bianco
400 g panna fresca
2 g gelatina

PER LA CREMA:

200 g latte intero
2 tuorli
15 g farina
abbondante vaniglia
sale
70 g zucchero

PER IL FONDO :

100g cioccolato  al 50- 55% di cacao
40 g di special k

 PER LA GELATINA ALLE ALBICOCCHE:

220 g albicocche
25 g zucchero
60 g miele
4 g gelatina

Preparare la crema pasticcera come di consueto , togliere dal fuoco e quando è pronta
 aggiungere la gelatina ammorbidita e il cioccolato bianco a pezzi. Lasciar intiepidire .
Preparare la gelatina di albicocche frullando la frutta con gli zuccheri. Mettere in un pentolino una piccola parte di frutta frullata e scaldare ( non bollire! ) , aggiungere la gelatina ammorbidita e quando è sciolta aggiungere il resto del frullato ( se si vuole si può filtrare il tutto ).Far raffreddare .
Preparare il fondo del dolce facendo sciogliere il cioccolato , poi unire i cereali , mescolare bene e disporre il composto su della carta forno. Con una spatola stendere un pò il composto , metterci sopra  un'altro foglio di carta forno e con un mattarello stendere il composto fino a raggiungere circa 2 o 3 millimetri di spessore. Premere l'anello sul composto di cioccolato e cereali ,così  abbiamo fatto il fondo del dolce che mettiamo a rapprendere in frigo.


Montare la panna non troppo sostenuta e aggiungerla alla crema iniziando con qualche cucchiaiata, poi il resto sempre mescolando dal basso verso l'alto .Mettere la massa nella sac a poche e stendere uno strato di crema sul fondo di cioccolato , poi mettere delicatamente la gelatina di albicocche facendo circa uno strato di 5 - 8 mm ( conservandone un pò per la decorazione) e mettere in congelatore per circa 30 min e la restante crema in frigo .Trascorso il tempo di raffreddamento togliere il dolce dal congelatore e fare l'ultimo strato di crema lisciando con una spatola la superficie. Potete anche non arrivare in cima all'anello con la crema , lasciate 2 mm circa  per poterci mettere la restante gelatina oppure lisciate la superficie con la crema e poi decorate con strisce di gelatina .Mettere in congelatore per qualche ora , togliere dallo stampo , togliere l' acetato e conservare in frigo fino  a qualche minuto prima  di servire.  Io ho anche lucidato il tutto con gelatina neutra .

Dolce passione

Con i primi fichi del mio alberello ho voluto fare questo dolce che è delicato , leggero e  buono.    A mio parere vi dirò che  una punta di zucchero in più non ci sta affatto male... magari nel ripieno di fichi e cioccolato perchè , sempre a mio parere , la crema di ricotta è perfetta . La ricetta è di De Riso tra parentesi le mie modifiche. Io oltre a qualche modifica ho utilizzito per la marmellata di fichi anche la loro buccia e poi ho setacciato il... diciamo 80-90 %,  qualche semino non mi dispiace .Secondo me il fico mangiato con la buccia è molto più buono!

Per la pasta frolla alle nocciole:

75 g di burro morbido

50 g di zucchero ( io a velo )

1 tuorlo ( io non l'ho messo)

50 g di uova intere

50 g di nocciole di Giffoni in polvere

75 g di farina 00 ( io ne ho messi ancora circa 70 g )

1 g di sale fino ( un pizzico frullato con lo zucchero )

Per il ripieno di fichi e cioccolato:

225 g di fichi bianchi del Cilento puliti

100 g di latte fresco intero

35 g di cioccolato fondente al 70% ( io al 55% )

15 g di amido di riso ( io maizena )

Per la crema di ricotta

350 g di ricotta di bufala  ( io 500 g )

150 g di zucchero a velo 

30 g di gherigli di noci 

( 2 g di gelatina )

Per la confettura di fichi:

500 g di fichi bianchi del Cilento puliti ( io con la buccia )

200 g di zucchero

20 g di grappa

1/2 limone ( io uno spruzzo )

Per la decorazione:

gherigli di noce

1 fico bianco del Cilento

30 g di cioccolato fondente fuso

Per il ripieno :

frullate i fichi con il latte e 1'amido fino ad ottenere una miscela omogenea. Versatela in una pentola e cuocete a fuoco dolce fino a 90 °C. Togiiete la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente. Miscelate fino a completo scioglimento del cioccolato e versate in uno stampo  di 20 cm di diametro. Trasferite in freezer fino a completa congelazione.

Per  frolla:
Inserite tutti gli ingredienti in un robot da cucina ed emulsionate per circa 1 minuto. Quando la pasta risulterà compatta ( a me è risultata , nonostante l'aggiunta di farina , morbida ma una volta cotta era bella croccante ) toglietela dal robot e conservatela in frigorifero per circa 30 minuti. Poi stendetela spessa circa 5 mm su una teglia da forno. Ricavate un cerchio di circa 20 cm di diametro e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

 Per la crema di ricotta:
 con un frustino elettrico mantecate la ricotta con lo zucchero a velo per circa 4 minuti.( sciogliete la gelatina ammollata in un cucchiaio di crema di ricotta con un piccolissimo goccio di latte e aggiungete al resto della crema )  Aggiungete i gherigli di noci a pezzetti.

Per la confettura:
frullate i fichi con zucchero e grappa. Fate cuocere in una casseruola fino a 104 °C Aggiungete il succo di mezzo limone. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.( io l'ho anche setacciata)

Componete la torta:
In un piatto da portata sistemate un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm e all'interno ( con una striscia di acetato ) mettete il disco di pasta frolla alle nocciole. Sopra stendete uno strata di circa 5 mm di crema di ricotta. Al centro adagiate il disco congelato di crema di fichi e cioccolato. Ricoprite con la rimanente crema di ricotta e lisciate la superfice con una spatola d'acciaio. Trasferite la torta in freezer per 3 ore. Poi con una spatola  glassate la superfice con la confettura di fichi. Decorate con gherigli di noci e gocce di cioccolato. Completate mettendo al centro un fico.













Consigli : Io ho usato un cioccolato al 55% invece del 70% e secondo me ci sta meglio ,si sente il gusto leggero del cioccolato senza coprire il gusto delicato della ricotta e dei fichi, una percentuale più alta rischierebbe di sentirsi troppo.

La confettura di fichi è molto abbondante e anche la frolla ne è avanzata un pò.

Fiori di zucchine ripieni al forno

Fiori di zucchina in verde o alla ligure. Le zucchine le potete bollire insieme alle altre verdure , oppure saltarle in padella con un pò d'olio e un goccio d'acqua se serve . ;-))
Io per le ricette salate vado spesso ad ochhio...quindi per circa 8-9 fiori ho usato :

 mezza zucchina
1 patata media
un piccolo mazzetto di basilico
2-3 cucchiate di grana
circa 80 g di fagiolini ( questi li ho pesati ma 1o 2 in + o in - non importa )
1 uovo piccolo
aglio
Sbucciare le patate , tagliarle a tocchetti, spuntare i fagiolini e le zucchine e tagliare a pezzi e metterle in una casseruola con acqua salata. Cuocere finchè tutte le verdure saranno tenere . Scolarle e lasciarle intiepidire, poi passarle al passaverdure.Se la crema di verdure risultasse un pò lunga far asciugare in padella mescolando spesso. Mettere la crema in una ciotola e unire l'uovo, il grana e un filo di olio, sale e pepe una punta d'aglio e frullare.Aggiungere il basilico e frullare ancora un poco. Pulire i fiori di zucchina eliminando il pistillo , farcirli con la farcia messa in una sac a poche e chiuderli delicatamente. Sistemare i fiori in una teglia oliata e condirli con un filo di olio. Passare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

New york cheese cake

Stampo 18 cm  foderato con carta forno, una striscia ai lati e un disco sul fondo .Se usate una tortiera con la cerniera sigillatelo con della carta alluminio per evitare che fuoriescano delle perdite.
Per la salsa usate ciò che vi piace di più, io volevo farlo con dei lamponi ma nel mio orticello c'erano delle fantastiche more molto invitanti così ho optato per loro.

Per il fondo:

150 g biscotti digestive
20 g zucchero a velo
75 g burro fuso

Ripieno:

400 g di formaggio fresco spalmabile
90 g zucchero
15 g farina
2 uova
30 g panna fresca
qualche goccia di succo di limone
vaniglia

Glassa:

180 g panna acida
25 g zucchero
vaniglia

Salsa :

frutti di bosco
zucchero

Per il fondo frullare in un mixer i biscotti con lo zucchero poi unire il burro fuso, mescolare bene , versare sul fondo dello stampo e premere bene con il dorso di un cucchiaio . Mettere in frigo .

Con uno sbattitore frullare il formaggio con lo zucchero e la farina finchè non risulta un composto liscio. Aggiungere le uova una alla volta , la panna , il succo di limone , la vaniglia .Versare il composto del ripieno sulla base e battere lo stampo sul piano di lavoro per togliere eventuali bolle d' aria e trasferire in forno preriscaldato a 170° per 20- 25 minuti ( il centro , solo il sentro , squotendo lo stampo deve rimanere traballante ) poi togliere lo stampo dal forno , passare la lama di un coltello tra il dolce e la carta forno ( per evitare che si formano le crepe in superficie ) e lasciarlo riposare 10 minuti circa e nel frattempo preparare la glassa .
Per la glassa :
Mischiare gli ingredienti , versare sul cheese cake e rimettere in forno per 10-15 minuti.
Una volta che il dolce è tiepido passare in frigo per tutta la notte. Togliere almeno 10 minuti prima dal frigo prima di consumare .

Per la salsa:
Fate cuocere per qualche minuto  le more con lo zucchero , schiacciandole un pò con la forchetta. Passare la frutta al setaccio , rimettere sul fuoco fino alla consistenza desiderata e lasciar raffreddare prima di mettere sul dolce .Vi consiglio di mettere poco zucchero ( 1 o 2 cucchia )  ,lo potete aggiungere anche dopo nel caso vi sembra che la salsa sia poco dolce  e  vi consiglio di non cuocere troppo la frutta perchè la salsa raffreddandosi  s'addensa.

Mini cheese cake

Dolce che piace tantissimo  , diversi i tipi di formaggio usati ma non tantissimi quanto le ricette . Questa è la mia prima  ricetta e versione , così mini li trovo molto carini.
Con questa dose vengono 9 mini cheese cake nel classico pirottino da muffin . La dose del caramello è un pò abbondante ma se siete golose come me non avanza nulla . C'è chi ha preferito solo un velo di caramello sul dolcetto quindi se non amate i dolci troppo dolci fate mezza dose del caramello oppure mettete la salsa che gradite di più . Se non avete la panna acida sostituitela con dello yogurt bianco mischiato ad altrettanta panna e una  spruzzata di limone . Lasciato in frigo il composto per almeno 1 ora .

Per il fondo :

120  biscotti digestive
60 g burro
2cucchiaini di zucchero a velo

Frullare in un robot i biscotti con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e mescolare bene. Mettere un pò di composto sul fondo di un pirottino e premere con il dorso di un cucchiaio .
Per il ripieno:

265g di crema di formaggio
90 g di zucchero
10 g di burro fuso
succo di limone
estratto di vaniglia
75g uova a temperatura ambiente
20 g di panna acida
20 panna

In un mixer mettere crema di formaggio le panne a medio-bassa velocità fino a quando non è molto liscio. Aggiungere il burro, amalgamare poi aggiungere lo zucchero uno spruzzo di succo di limone e la vaniglia. Amalgamare qualche secondo e poi aggiungere le uova mescolando a medio-bassa velocità fino a che il composto è liscio .

Versare la pastella sopra il fondo , sbattere un paio di volte la teglia sul tavolo per liberare eventuali bolle d'aria. Infornare a 160° per circa 17- 18 minuti .Togliere la teglia dal forno e lasciate raffreddare poi passare in frigo per una notte .

Per il caramello:

115 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di sciroppo di mais ( o miele )
110 g di panna
20 g di burro
1 pizzico di sale



Per fare il caramello mettere lo zucchero, acqua e sciroppo di mais in un tegame di medie dimensioni. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando una o due volte. Portare ad ebollizione e una volta che lo zucchero avrà preso un colore medio ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere il burro e la panna CALDA delicatamente altrimente rischiate che bollendo esca. Mescolare bene. Aggiungere il sale e mescolare bene. Rimettere sul fuoco ancora per qualche secondo affinchè risulti un composto bello liscio . Mettere in una ciotola e quando si sarà intiepidito coprire con pellicola e raffreddare in frigo per qualche ora.

Brownies con gli snacks

Veloci , buoni e...e sì un pò calorici ma un dolcetto ogni tanto ci fa sentire proprio bene dentro ,  siamo più contenti e se stiamo bene dentro siamo più belli !
Io ho provato le barrette al cocco e le mie preferite con caramello e arachidi , ovviamente quando trovavo i pezzi con le mie barrette preferite era una goduria doppia!!

115 g di cioccolato fondente
170 g di burro
290 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
110 g di farina
barrette al cioccolato preferite taliate a pezzi

 Preriscaldate il forno a 180 °. Imberrate uno stampo di circa 20 x 20 o 19 x 21e sul fondo della carta da forno . Chi come me ha uno stampo rettangolare senza fondo ricopra il fondo con dell' aluminio facendolo salire sulle pareti ,di modo che  il composto molto morbido non esca , e comunque sul fondo un foglio di carta forno.
Sciogliere a microonde il cioccolato con  il burro.
Sbattere le uova leggermente con lo zucchero , il sale e l'estratto , aggiungere il composto di cioccolato e burro e poi gradualmente la farina .
Mettere metà del composto  nella teglia preparata , aggiungere i pezzi di barrette  e coprire con il restante composto.









 Cuocere per  20 - 23 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare .
Visto le temperature di questi giorni un bel passaggio in frigo di almeno  2 orette , prima di mangiarli,  , ci sta!!

Torta con mascarpone , miele, pesche e aspic di moscato

Ricetta Montersino .Io ho usato per uno stampo da cm 24 -25 le dosi sotto riportate modificandole al momento perchè la mousse della ricetta non bastava x questo stampo, quindi ne ho dovuta fare dell' altra mentre la dose dell'aspic l 'ho diminuita e così ho diminuitoanche la gelatinain tutto , aggiunto sale che spesso nei dolci viene dimenticato , aumentato leggermente il miele nella dose nella mousse ( comunque la dolcezza è soggettiva ...) diminuito leggermente il tuorlo , io ho fatto anche meno bagna e mi è bastata...e...e basta....anzi no!! il pds... x quello ho usato un pds classico.
Consiglio aspic e bagna preparateli anche cn molto anticipo.

Mousse:

25 g acqua
5 tuorli
312 g panna
312 g mascarpone
230 g miele
9 g gelatina
vaniglia
sale

Aspic:
300 g moscato
60 g miele
5 g gelatina

Pesche caramellate:

250 g pesche
65 g miele
2 g gelatina

Bagna al miele:

50 g miele
20 g moscato
60 g acqua

Per l'aspic: scaldare il miele, scioglierci dentro la colla di pesce ed unire il moscato; miscelare bene e colare l'aspic sopra le fette di pesche messe negli anelli di acciaio. Raffreddare bene.
Per la bagna : portare a bollore l'acqua con il miele, spegnere e una volta che il liquido è tiepido aggiungere il moscato.

Per la mousse al mascarpone: cuocere il miele a 121° C con l'acqua e  versare a filo sui tuorli che stanno montando con la vaniglia; unire la colla di pesce e una volta che la montata sarà fredda alleggerirla con la panna montata insieme al mascarpone e un pizzico di sale .
Per le pesche caramellate: caramellare il miele, unire le pesche a fettine, farle asciugare e flambarle con il marsala; per ultimo fuori dal fuoco unire la colla di pesce.

Per la finitura: foderare il fondo di un'anello con della pellicola e le pareti con acetato .Sopra l'aspic mettere uno strato di mousse al mascarpone, mettere l'inserimento fatto da fettine di pan di spagna e pesche caramellate; continuare con la mousse e finire con il pan di spagna al miele inzuppato con bagna al miele.
Congelare il tutto, smodellare dai cerchi e decorare il bordo con le mandorle a filetti tostate.