Biscotti con le gocce

Per questa ricetta ringrazio la cugina Monica , dank ! ;-)
Mi raccomando nei biscotti sciogliete il sale nell ' uovo !!

260 g farina
125 g burro
115 g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
vaniglia
1 cucchiaino di lievito
85 g gocce di cioccolato

Sabbiare il burro con lo zucchero poi aggiungere l ' uovo e la vaniglia farina con lievito impastare velocemente con le gocce di modo che il calore delle mani non sciolga il cioccolato e mettere al fresco . Stendere la pasta allo spessore di circa 4 - 5 mm  ,  ritagliare i biscotti  e metterli su di una teglia con carta da forno e cuocere a 180° x circa 15 min o fino a che saranno leggermente dorati .

Diamanti al limone di Ducasse

Ricetta di Alain Duchesse . Io ho diviso la quantità della crema e  quest ' ultima se vi va potete tranquillamente sostituirla con qualsiasi altra  ricetta di curd al limone .
Ingredienti:

300 gr di farina 00
200 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
vaniglia
buccia di 1 limone

zucchero semolato q . b

Sabbiare il burro conlo zucchero, poi aggiungere il tuorlo , la buccia del limone , la vaniglia e la farina e lavorare velocemente l'impasto fino alla giusta consitenza . Mettere in frigo a piposare e nel frattempo preparare la crema . Formare con la pasta delle palline di circa 12 g , le ho rotolate poi nello zucchero semolato e con il manico di un cucchiaio di legno più grosso di quelli normali ho fatto un bel incavo per la crema premendo delicatamente e poi li ho messi su di una teglia con carta da forno . Infornare a 180° fino a doratura leggera . Mettere a raffreddare su di una gratella e quando sono freddi farcirli con la crema al limone .


Ingredienti per la crema :

85 ml succo di limone
50g zucchero
2 uova
 60g burro
33 g zucchero

In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti, poi collocare la ciotola sopra ad un bagno- maria . Nel frattempo montare le uova con la seconda parte di zucchero e poi incorporarle nel composto a bagno - maria e cuocere fino a 85 ° . Filtrare con un colino e poi mettere in frigo .

Nocetti

Ricetta di Montersino . Io ho diviso  la dose in modo da usare solo 1 tuorlo e me ne sono venute 2 teglie da forno . Il sale mi raccomando mischiatelo o al tuorlo o se usate l estratto di vaniglia scioglietevelo dentro  o chi può come me che lo zucchero a velo se lo fa in casa con un macinacaffè o un macina spezie frullatelo insieme allo zucchero così che s' amalgami bene all'impasto senza che ci si ritrovi poi qualche granello non sciolto in bocca .

Per la pasta frolla bianca :

146 g burro
93 g zucchero a velo
210 g farina
40 g fecola
1 tuorlo
1 pizzico di sale
vaniglia

Per la frolla al caco e noci :

146 g burro
93 g zucchero a velo
1 tuorlo
208 g farina
33 g fecola
13 g cacao
1 pizzico di sale
115 g noci
vaniglia

Sabbiare il burro con lo zucchero  poi aggiungere il tuorlo , sale , vaniglia e le farine . Impastare velocemente e mettere al fresco . Nel frattempo preparare la frolla al cacao e noci procedendo allo stesso modo della frolla bianca aggiungendo il cacao e in ultimo le noci spezzettate e poi formare dei rotoli . Mettere al fresco .
Stendere la pasta bianca allo spessore di circa 3- 4 mm . Spennellare leggermente con acqua  e posizionare i rotoli al cacao sopra la pasta bianca con cui poi li avvolgerete , refilare la parte in eccesso di pasta in modo di creare dei dischetti regolari  ettere in congelatore finchè saranno semi congelati , tagliarli a fettine e disporli su teglie e cuocere a 180 ° x circa 15 min o finchè saranno leggermente dorati . A cottura ultimata farli raffreddare su una griglia .

Biscottini alla vaniglia

Purtoppo in questo periodo riesco pochissimo a cucinare  ed ho pochissimo tempo da dedicare , quando ce l'ho , ai dolci ... :-(  quindi faccio  cose veloci e semplici  tipo questa  ricetta semplicissima di biscottini per niente burrosi . Anche la forma  , io non ho fatto molta attenzione... e si vede :-)  ma potete dare la forma che più desiderate .

225 g farina
80 g zucchero a velo
35 - 40 g albume
90 g burro
1 bustina di vanillina o un baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Con uno sbattitore montare a crema il burro morbido poi aggiungere lo zucchero a velo  ,  sale  e vaniglia . Quando il composto è bello chiaro aggiungere l 'albume e sbattere finchè il composto verrà cremoso . Aggiungere la farina , amalgamare bene il composto e poi metterlo dentro in una sac a poche con beccuccio a stella . Accendere il forno a 180 - 190°. Spremere  il composto su di una teglia con carta da forno  e cuocere x circa 10 - 12 minuti  o finchè non siano leggermente dorati .

Caterpillar bread

Questa ricetta è uno sfizioso e saporito... sfizio ;-)

morbida pasta leggermente dolce che si sposa bene con il saporito wuberone ( per me dei wustel in commercio nei super è wuberone !! )  , formaggio saporito e il gusto dolce - piccante del cipolotto . Buono tiepido o freddo , io comunque vi consiglio di abbondare con la farcitura  perchè al momento quando la metti sembra tanta  , poi quando sta in  forno si riduce tutto ! tranne la pasta che quella è sempre un piacere vederla crescere in forno ;-) . La ricetta originale è qui

50 g farina 00
190 g farina per pane
1 tuorlo
17 g latte in polvere
25 g burro morbido
7 g sale
5- 6 g lievito
35 g zucchero
90 g ( circa ) acqua
roux : 25 g farina 00 , 62 g acqua

per farcire :
wustel
passata o polpa di pomodoro
formaggio provolone  piccante
1 cipollotto piccolo

Per il  roux : mischiare delicatamente farina e acqua senza formare grumi e portare ad una temperatura di circa 65 ° ,  o se non avete il termometro  quando si addensa tenerlo circa 1 min sulla fiamma continuando a mescolare . Lasciare intiepidire .
Io ho usato la macchina del pane  , programma impasto e ho messo tutti gli ingredienti nella ciotola tranne il burro che ho messo a circa a metà impasto e il sale qualche minuto prima che la macchina finisse d ' impastare . Dovete ottenere un ' impasto morbido e un pò appiccicoso .  Ho lasciato lievitare per 1 e mezza . Passato il tempo di lievitazione ho  tolto l ' impasto dalla macchina , l ' ho rovesciato su di un piano infarinato e ho ricavato dei pezzi da 70 g ( per i wustel piccoli ) , ho formato delle palline che poi ho lasciato riposare coperte per qualche minuto e poi le ho stese per allungarle e su di ognuna ho messo 1 wustel

ho ripiegato il lato destro sul sinistro così da racchiudere il wustel e ho sigillato bene tutta la pasta .










Con un coltello ho tagliato a fette di circa 1 cm senza tagliare fino in fondo

quindi posizionare ogni sezione una a destra e una a sinistra . Mettere a lievitare per circa 45 minuti a circa  27° - 28°. Accendere il forno a 190° - 200°. Pennellare  ogni pezzo con tuorlo o uovo mischiato con latte e  farcire con pomodoro ( regolato di sale ) , formaggio grattuggiato e cipollotto tritato

Cuocere per circa 15 - 20 minuti se usate wustel piccoli , se invece usate quelli grossi  (come ho fatto io e  quindi le palle di pasta le ho fatte  più grosse ) io li ho cotti per quasi 25 min ( poi dipende semppre dal forno comunque finchè verranno dorati ) . Se volete quando escono dal forno potete lucidarli con del burro fuso .

Leckerli

Natalizi come dolcetti...  io adoro i dolci natalizi dai lievitati ai biscotti e dolcetti , dolci , profumati e speziati :-) . Questa ricetta  viene dal libro "Piccole dolcezze " di sale e pepe .

450  g di miele
450 g di farina 00
180 g di mandorle tritate grossolanamente
180 g di zucchero
80 g di arancia candita
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di cardamomo ( io ho messo zenzero in polvere )
1 pizzico di noce moscata ( io 2 pizzichi )
1  pizzico  di chiodi di garofano in polvere ( io 2 pizzichi )
( 1 pizzico di sale )

Per la glassa :

120 g zucchero a velo ( io 100 g )
2 cucchiai di liquore alle ciliegie

Mescolare la farina con il lievito e le spezie . Scaldare il miele con lo zucchero  a fiamma bassa aggiungere il sale e quando è tutto ben sciolto togliere dalla fiamma e aggiungere  le mandorle e i canditi e per ultimo  incorporare la miscela di polveri . Mescolare bene e riversare il composto in una teglia da forno  livellandolo a uno spessore di 1 cm ( non fare di più perchè  il dolce in forno un pò cresce ). Cuocere a 170° per circa 30 minuti ( nel mio forno 20 minuti ). Lasciar intiepideire il dolce poi sfornarlo e far sgocciolare sulla superficie  la glassa  ( non troppo densa ) e lasciar reffreddare su di una griglia  refilare i bordi e tagliare a rettangolini . ( io a bocconcini ma la forma originale sono rettangolini ;-) ) .

Muffins alla coca- cola

Due settimane fà ho fatto questi dolcetti sono dei muffins alla coca cola  . Sono dei dolcetti che attirano curiosità per il fatto che sono fatti con la coca cola  e giusti giusti per tutti i golosi di dolci perchè questi dolcetti sono abbastanza dolci  , e il gusto della coca cola si confonde con il gusto del cacao  dando comunque alla preparazione un tocco particolare . La ricetta era di una torta io ne ho fatto dei muffins  e , avendo la cupoletta ho dovuto  glassarli 2 o 3 volte .
Io posto la ricetta con i cup  , anche se  avevo minuziosamente appuntato su di foglietto di carta la conversione con i cup   in mio possesso in grammi ... ma mi sà che il foglietto è finito nella pattumiera... peccato :-((  Se il latticello non l ' avete fate metà latte e metà yogurt intero .

Iniziare preparando la glassa :
burro sciolto 1/4 cup
1 / 8 tazza di cacao
1 / 4 cup di coca  cola
1 cup di zucchero

Mettere in una padella e scaldare  il tutto poi aggiungere lo zucchero e mescolare lentamente finchè diventa bella  liscia . Lasciar intiepidire .

Per i muffins :

In una casseruola a fuoco medio-alto scaldare e mescolare bene :
1/2 tazza di burro sciolto
1 / 8 tazza di cacao in polvere amaro
1/2 tazza di coca cola

poi togliere dal fuoco e aggiungere:
1 / 4 tazza latticello
1 uovo
vaniglia

poi  aggiungere il mix di :

1cup farina
1cup zucchero
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
cannella

mescolare , mettere negli stampi e  cuocere a 180° per circa 20 - 25 minuti. Non  vanno cotti troppo devono rimanere ancora umidi al centro .
Togliere i muffins dal forno lasciarli intiepidire  e versarvi sopra la glassa .