Red velvet per la torta di compleanno

Questa torta l ' ho fatta ieri per il compleanno del mio  nipotino . La torta è una sofficissima red velvet , così ho ottenuto un   dolce scenografico  ma anche molto buono . E' una torta davvero vellutata , come dice il nome ,  rimane umida senza bisogno di  bagna . Ci sono varie versioni con cacao , senza cacao , con il caffè o cambiando il colore , e nella versione  originale americana viene usato anche  il tradizionale " filling " ( farcitura ) di crema al burro o di cheese-cream ,  io ho usato un filling più italiano con philadelphia e mascarpone . Sempre nella ricetta originale ,  c' è come ingrediente il latticello che qui da noi non è ancora così diffuso , qui in Italia lo si può trovare in alcuni supermercati oppure nei negozi bio comunque in sostituzione al latticello si può usare 50% di latte con 50% di yogurt intero . Ah , piccola dimenticanza... ma me ne sono resa conto solo ora riguardando le foto... ho messo solo alle zampine posteriori le toppettine bianche !!! mannaggia alla fretta !!!














200 gr. di zucchero
200 gr. di farina 00
60 gr. di burro morbido
60 gr. di olio di semi o arachide
60 g latte
60 g yogurt intero
2 uova
1 o 2 cucchiaini di cacao amaro ( facoltativo )
1 bustina di lievito in polvere
vaniglia
1 pizzico di sale
colorante rosso


Mescolare insieme yogurt e latte . Setacciare tutti gli ingredienti secchi : farina, zucchero , sale , vanillina , cacao , lievito e colorante in una ciotola . In un'altra ciotola , battere a crema il burro, aggiungere olio e latticello ( o il latte con lo yogurt ) a filo e un uovo alla volta . Versare metà della polvere nel composto di burro e uova , emulsionare e incorporare man mano il resto . Versare la crema ottenuta in uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato . Cuocere in forno preriscaldato a  175° per 45 - 50 minuti circa ( fare la prova stecchino ) . Dopo la cottura lasciare raffreddare la torta su una gratella .

Pe la  farcitura :

400 ml di panna da montare
250 gr. di philadelphia
250 gr. di mascarpone
150 gr. di zucchero a velo
vaniglia

Montare  molto bene la panna .
In una ciotola lavorare tutti gli ingredienti tranne la panna .
Aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto e riporre in frigo almeno un'ora prima di utilizzarla.
Tagliare la torta in tre strati e farcirne ognuno  con uno strato spesso  di crema .
Glassare la torta con la crema avanzata per la farcitura e decorate a piacere .
Riporre in frigo fino al momento di servire .

Panbrioche soffice di Paoletta

Questo panbrioche è stato fatto a 4 occhi e un gancio, ora spiego : mia sorella è da tempo che desiderava fare un panbrioche , ma non un panbrioche panoso o gommoso ma un vero panbrioche ! Aveva provato 2 ricette prese non so dove con una foto e una lista  di ingredienti  un poco stranpalate e gli dissi " vuoi un risultato  soffice ? " cerca panbrioche soffice !! Io sapevo già quale risultato sarebbe uscito dalla ricerca :-) questo , ovviamente il suo ! ed infatti il risultato è stato un ottimo panbrioche semplicissimo , buonissimo anche da solo e  sofficissimo !! Noi  l'unica piccola aggiunta che abbiamo fatto e stata di aggiungere 15 g di zucchero in più e abbioamo arrotondato  a 8 g il lievito :-) . Invece per quanto riguarda la cottura noi abbioamo usato uno stampo da plume cake  e abbiamo cotto per 35 min .
Per comodità ho fatto un copia e incolla della procedura e lista ingredienti dal blog Anice e cannella .

315 gr. di farina (50% manitoba e 50% di farina 00 setacciate)

75 gr. di burro morbido
75 gr. di zucchero semolato ( io 90 g )
1 uovo
1 tuorlo
75 gr. di latte intero
75 gr. di acqua
5 gr. di sale
7,5 gr. di lievito di birra fresco ( io 8 g )
1 cucchiaino di miele
aromi: scorza di un'arancia grattugiata, vaniglia
1 albume per la spennellatura finale
zucchero a granella

Procedimento:

Preparare un lievitino con 75 gr. di acqua, dove si sarà fatto sciogliere il miele e il lievito, e 75 gr. di farina.

Dopo circa 40', quando sarà bello gonfio, ma non avrà ancora ceduto, rovesciarlo nella planetaria insieme ad un cucchiaio di farina, ed avviare la macchia con il gancio a foglia, a bassa velocità.

Aggiungere 1 tuorlo, far amalgamare e unire 25 gr di zucchero. Ad assorbimento, aggiungere poca farina.

Unire l'uovo poi il restante zucchero. A questo punto proseguire alternando latte e farina. Aggiungere il sale e far incordare bene l'impasto, aumentando la velocità.

Ad impasto incordato unire gli aromi, poi, pian piano, il burro a pezzetti.

Impastare a velocità più sostenuta fino a che l'impasto sarà liscio, lucido e se si prende in mano, teso come una corda che non si spezzi, finire gli ultimi 5' con il gancio ad uncino.

Farne una palla, porla in un contenitore ermetico, tenere 40' a temperatura ambiente e riporre in frigo, 6° per circa 8 ore.

Tirar fuori dal frigo, lasciare 30' a temperatura ambiente, dopodiché rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata, e fare le pieghe 2. Lasciare 20' coperto con pellicola.

Imburrare bene uno stampo della capienza di 2,5 lt., formare una palla e porla nello stampo. Attendere che arrivi ad 1 dito dal bordo, spennellare con l'albume, spolverare di zucchero a granella ed infornare a 180°/190° (dipende dal forno) per circa 45'. Fare la prova stecchi al centro del panbrioche.

 

Gugelhopf

Lievitati e cioccolato ?.. una goduria ...

300 g manitoba
 200g farina 00
 70 g zucchero
 1 bustina di lievito di birra secco
 2 uova medie
 70 g burro
 250 ml latte tiepido
 5 g sale
 vaniglia o scorza d'arancia.

per il ripieno :

300 g cioccolato fondente
100 g cioccolato al latte
 a piacere si può aggiungere granella di mandorle o nocciole

per completare :

100 g cioccolato fondente
 50 g cioccolato al latte
40 g burro
1 cucchiaio di sciroppo di zucchero oppure zucchero a velo.

Sciogliere il lievito nel latte ed impastare  tutti gli ingredienti nella planetaria a metà lavorazione aggiungere il burro morbido mentre   il sale  verrà aggiunto verso la fine dell'impasto .
Coprite con pellicola e mettere a lievitare per 1,30 - 2 ore fino al raddoppio in un luogo tiepido .
Infarinare  le mani e  togliere tutto l'impasto dalla ciotola , rovesciarlo su un piano infarinato e stenderlo in un rettangolo di  circa 30 x 40  alto circa 1 cm.  L ' impasto è talmente soffice che si stende facilmente con le mani , spalmare  il cioccolato fuso a bagnomaria ( l'acqua sotto deve fremere leggermente non bollire ! ) intiepidito e arrotolarlo dal lato più lungo. Mettere il salsicciotto nello stampo da gugelhupf (se lo stampo non è di silicone va imburrato e infarinato ) e lasciarlo lievitare per 1,30 -2 ore coperto con pellicola in un luogo tiepido .
Cuocere in forno preriscaldato a 200° x circa 30-35 min. se si dovesse scurire la superficie mettere un foglio di alluminio .
Passati i 30 min  fate la prova stecchino .
Spegnere il forno e lasciarlo ancora x 5 min poi toglierlo e coprirlo con un panno finchè s'intiepidisca e poi sfornarlo . Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato : sciogliere il cioccolato a bagnomaria e quando è sciolto ,sempre a bagnomaria ,aggiungo il burro e lo sciroppo di zucchero e versare sul dolce appena tiepido .

Lo si può anche più semplicemente spolverizzare solo con lo zucchero a velo e vi consiglio di mangiarlo appena freddato . Comunque messa la fetta per pochissimi secondi  nel  micro  sembra come appena fatto ;-)

P.S la salsa esterna non ricopre tutto il dolce

La pizza ( o focaccia ) alle patate

Già detto che io adoro le focacce e le pizze  e il pane...tutto ciò che è lievitato insomma...questa ricetta è di Giorilli io ne ho fatta una versione " focacciosa " bella alta come piace a me ;-) io per una teglia tonda alla base larga 25 cm mentre sopra larga cm 28 ed è venuta alta cm 4.5

tra parentesi le mie modifiche

750 g farina 280w ( io 380 g 0 )
150 g patate lessate ( io 75 g )
 350 g latte ( io 175 g )
30 g lievito di birra ( io 10 g )
10 g malto ( io 5 g miele )
20 g sale ( io 10 )
1 uovo ( il mio pesava 50 g )

per la farcitura :

400 g pomodori pelati
350 g mozzarella
150 g pecorino grattuggiato
io per la farcitura ho messo  poco pomodoro e poca mozzarella perchè chi la voleva mangiare l'ha voluta così :-)

i tempi d'impasto con impastatrice a spirale 5 min in velocità 1 e 5 min in velocità 2

Sciogliere il lievito nel latte ed impastare poi con farina , miele e a metà impasto aggiungere  l'uovo , patate schiacciate e sale ed impastare fino ad ottenere un' impasto liscio ( io per ottenere un 'impasto bello liscio ho impastato qualche minuto in più rispetto a quello consigliato ) .Lasciate puntare per 20 min ( io ho lasciato lievitare per 1 ora coperto con pellicola ) . Stendere la pasta in una teglia unta di 60 x 40 cm e stendere i pomodori pelati schiacciati  salati ( io li ho messi prima d'infornare ... ). Mettere a lievitare in luogo tiepido per 1 ora ( io 40 min ) . Infornare a 230° per 20 min e a metà cottura toglere dal forno e aggiungere la mozzarella e del pecorino  ( io ho cotto a 200° x circa 25 min ) .

Torta di compleanno ...

Questa torta l 'ho fatta l 'anno scorso per la festa di compleanno della suocera  è una torta al cioccolato ,buona ,ma un pochino  storta e asimettrica .. e  non ero molto pratica con la sac a poche e, se devo dire la verità , nemmeno ora ho molta dimestichezza con sta benedetta sac a poche  però mi diverto ad usarla ;-)

La torta è composta da un pan di spagna  al cacao con ganache montata al cioccolato di Santin , bagna di sciroppo al brandy e crema di burro al cioccolato tutto ricoperto con pdz , glassa reale e confettini argentati




Per la ganache montata ( Santin ) :

230g di panna fresca
25 g di glucosio (io ho messo 50 g )
25 g di zucchero invertito ( io non l'ho messo. ho messo 25 g di miele )
180 g di cioccolato fondente al 70%
450 g di panna fresca
( a mio parere era poco dolce e quindi ho aggiunto dello zucchero )

Scaldare i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito , fondere il cioccolato e versarvi il miscuglio di panna calda poco alla volta  mescolando dal centro verso il bordo con movimenti circolari.
Versare i 450 g di panna fresca (non fredda ), mescolare , chiudere in un contenitore e mettere in frigorifero per tutta la notte .
Utilizzare il giorno successivo montando con uno sbattitore .

per la crema di burro al cioccolato :

250 gr di burro a temperatura ambiente
300 - 400 gr. zucchero a velo setacciato
175 g. di cioccolato fondente
125 g panna fresca

Scaldare la panna , spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato . Amalgamare bene per far sì che il cioccolato si sciolga . Lasciare intiepidire il composto di panna e cioccolato .
Montare il burro con lo zucchero sino ad avere un composto soffice . Quando il composto di burro e zucchero  è ben montato versarvi poco alla volta la panna con il cioccolato e sbattere per 2-3 min .
Utilizzare a temperatura ambiente.
 

Pane con acciughe e limone

dal libro di Giorilli " Pane & Pani "

500 gr farina w 280 ( io 0 )

150 gr pasta di riporto
250 gr acqua

13 gr  lievito ( io 8 )

10 gr  sale ( io 12 )

15 g acciughe ( io 20 )

la buccia grattuggiata di mezzo limone

tempi d' impasto

impastatrice a spirale :

4 min in velocità 1 - 6 min in velocità 2

impastatrice tuffante:

5 min in velocità 1 - 7 min in velocità 2

Impastare la farina, l'acqua e il lievito  a metà lavorazione aggiungere la pasta di riporto , il sale e  solo verso la fine incorporare le zeste di limone grattuggiata  e le acciughe che avrete sminuzzato grossolanamente

Lasciare riposare l'impasto per 1 ora , spezzare in pezzi di circa 300 g  e allungare a filone ( la ricetta dice di allungare a 50 cm io ho fatto meno ). Posare sulle teglie  a lievitare a 27/ 28° fino a che raddoppia di volume . Infornare  a 220° e aprire leggermente lo sportello del forno 5 min prima di sfornare . Tempo di cottura circa 25 min .

Pane arrotolato alle erbe

Ricetta  di un pane morbido e profumato , la ricetta  è di Sara Papa io  ho leggermente modificato le dosi della pasta . La farina tipo 2 è una mia aggiunta se non l' avete usate 00 . Poi nella ricetta originale è previsto il burro   mentre io nella dose degli ingredienti ho scritto burro o strutto perchè anche lo strutto va benissimo per questa ricetta,    io invece li ho usati tutti e 2 perchè in frigo avevo giusto  solo la metà del burro che mi serviva per la ricetta .

250 g farina 0
100 g farina 00
150 farina tipo 2
12 g lb o 100 g lm
13 g sale
1 cucchiaino di miele
50 g burro morbido o strutto
220 g latte
60 g uova

per il ripieno :

100 g erbe aromatiche ( prezzemolo , basilico , erba cipollina , aglio , spinaci freschi ) origano , frutta secca tritata ( nocciole , noci , pisctacchi , mandorle ) 1 tuorlo , 100 g olive verdi , 20 g olio evo , sale

per pennellare la superficie usate del caffè che donerà al pane solo un colore dorato senza nessun particolare sapore.

Io ho impastato con la macchina del pane programma impasto ma potete impastare tranquillamente a mano o con un' impastatrice . Siogliere il lievito nel latte appena tiepido e unirlo alla farina , aggiungere il  miele e cominciare ad impastare , poi aggiungere l'uovo e poi il burro morbido . Il sale pochi minuti prima della fine dell'impasto . Deve risultare una pasta liscia e morbida .Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza - 2 e nel frattempo preparate il ripieno .Io ho messo tutti gli ingredienti in un frullatore e ho tritato tutto insieme ;-). Quando la pasta è lievitata stenderla in un rettangolo e farcire con il ripieno ( meno 2 cucchiai che serviranno da mettere sopra , io ovviamente me ne sono scordata e ho rifatto un poco di ripieno che poi ho messo sopra ..) arrotolare da entrambi i  lati corti ( io ho fatto dal  lato lungo ma non è un problema ;-) ) fino alla metà. Prima di far combaciare le due parti arrotolate distribuite tra di esse la farcia tenuta da parte e mettete il rotolo in uno stampo da plume cake imburrato cm 28 ( il mio era di 31 cm ). Far lievitare per circa 45 min in luogo tiepido e poi pennellare la superficie con il caffè e  cuocere a 180° per circa 45 - 50 min ( io nel mio forno l 'ho cotto nella parte inferiore )