Colomba a lievitazione mista

Questa colomba parte da una ricetta dell' Etoile ,che io ho leggermente modificato nelle dosi e cambiato alcuni ingredienti visto che non li avevo a mia disposizione come : zucchero invertito , burro di cacao , mix aromatico e modificato il modo di introdurre gli ingredienti per l' impasto.  Nella ricetta c' è il latte in polvere , ma se non l 'avete sostituite l' acqua con il latte . Io ho usato al posto del lievito fresco un lievito secco misto. Se non avete il lievito secco misto la ricetta prevede lb g 2.

dose per una colomba da 500 g :
1° impasto :

125 g farina 350 w
25 g zucchero
60 g acqua
4 g lievito secco
36 g lm
15 g burro
1 tuorlo

 Nella ricetta originale gli ingredienti vengono messi tutti insieme nella ciotola dell ' impastatrice , io invece ho fatto un lievitino con una parte di farina , lievito secco e una parte d' acqua a formare una pallina morbida. Quando poi  il lievitino è raddoppiato metterlo nella  ciotola dell'impastatrice con il lm , l 'acqua  avanzata dal lievitino , una parte di zucchero e azionare la macchina . Dopo qualche giro aggiungere della farina fino a formare una palla e incordare . Aggiungere poi il tuorlo con lo zucchero rimasto e poco dopo la farina restante . Incordare e poi aggiungere il burro morbido.
Far lievitare in una ciotola fino a triplicare ( 10- 12 ore ) a una temperatura tra i 27 max 30 °

 2° impasto :

40 g farina 350 w
6 g latte in polvere
4g sale
1 tuorlo
20 g miele
25 g zucchero
25 g acqua
3 g di cioccolato bianco
20 g burro
140 g canditi
buccia d 'arancia 1 e mezza
vaniglia abbondante

  Io ho sciolto il burro con il cioccolato bianco , il sale  e metà del miele poi ho aggiunto la buccia d'arancia.
Impastare il primo impasto con il latte sciolto nell'acqua , zucchero e una parte di farina fino ad ottenere una palla che farte incordare. Aggiungere il tuorlo e la farina restante. Incordare e poi aggiungere in 3  o 4 riprese il composto di burro senza perdere l 'incordatura. Quando l 'mpasto  sarà liscio e incordato aggiungere i canditi . Mettere a riposare coperto per circa 1 ora. Spezzare l' impasto in 2 fare una piega a 3 e pirlare l' ipasto . Mettere l 'impasto nel pirottino e far lievitare coperto con pellicola o un sacchetto di plastica per 4 - 6 ore tra i 28 max 30°( a me per arrivare ad 1 dito dal bordo dello stampo ha impiegato 7 ore ). Scoprire alcuni minuti prima d' infornare di modo che faccia una leggera pellicina e glassare . Cuocere a 175 - 180° per 30 -35 minuti ( nel mio forno ho cotto a 175° per 40 minuti  e a 10 minuti prima della fine della cottura ho coperto con alluminio la superficie della colomba )

Per la glassa :

100 - 120 gr nocciole o mandorle
90 gr circa di albume
150 gr zucchero semolato
15 gr fecola
1 cucchiaino di cacao ( facoltativo )
3 gocce di aroma mandorla

granella di zucchero
zucchero a velo
nocciole o mandorle

Tritare la frutta secca con metà dello zucchero e amalgamare con le fruste il resto degli ingredienti . L' albume metterlo un pò per volta, deve risultare una glassa densa senza colare .
Far riposare in frigo tutta la notte o 1 giorno intero .

Torte per i compleanni

Per il mio compleanno una borsetta trendy che ho visto su una rivista di dolci ,e l'ho fatta mia! Mentre l'altra è per la mamma , qualcosa di classico e chic! sulla cima di  quella della mamma manca il numero degli anni che per la foto lei ha voluto togliere , ma con  numero e candelina rigorosamente bianca la torta è più completa.
Per la torta borsetta ho fatto una torta di mele ricoperta con un velo di crema al burro , mentre per la torta a 2 piani per la mamma ho fatto una torta all'arancia coperta con un velo di crema  al burro.

Torta di arance:

per una tortiera da 24 cm :

150g burro morbido
200 g di farina
100 g di fecola o amido
200 g zucchero fine
3 uova
1 pizzico di sale
Succo di 2 arance ( circa 100 ml)
2- 3 cucchiai di latte
1 bustina lievito
 buccia grattuggiata delle arance

bagna
marmellata d'arance
panna montata
crema al burro

Lavorare il burro a crema , poi  aggiungere lo zucchero, le uova senza sbattere troppo, il sale e la buccia delle arance. Aggiungere  le polveri mischiate e setacciate con il lievito alternando con il succo d’arancia e il latte . 
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere per circa 45 50 min 175°-180°  ( fare la prova stecchino).
Una volta fredda tagliare in 2 , bagnare con bagna al liquore all'arancia e farcire con un leggero strato di panna montata e marmellata d' arance.

Carrot cake...

...o più semplicemente torta di carote.. ;-)

Igredienti :

50 g di nocciole tostate e tritate
170 g carote grattuggiate finemente
130 g farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito
vaniglia
un pizzico di sale
 2 uova
120 g di olio
150 g zucchero

Preriscaldare il forno a 180 °.
In una ciotola mischiare insieme la farina, il bicarbonato, il lievito e setacciare.

In un'altra  ciotola sbattere le uova, poi aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per qualche minuto finchè il composto diventa di colore chiaro . Aggiungere l'olio , il sale e la vaniglia. Sbattere ancora per qualche secondo e aggiungere poi le polveri con una spatola dal basso verso l'alto. Aggiungere  le carote e le nocciole. Mettere l'impasto in una tortiera da cm 18 e cuocere per circa 50 min ( fare la prova stecchino).Togliere dal forno e lasciar raffreddare. 

Per la crema ( facoltativa ): 

125 g mascarpone
125 g formaggio fresco spalmabile
90 g zucchero a velo
vaniglia
panna montata leggermente zuccherata


In una ciotola mescolare i formaggi con lo zucchero e la vaniglia, poi se volete una crema dalla consistenza più leggera aggiungete qualche cucchiaio di panna ( assaggiate se il grado di dolcezza della crema è di vostro gusto ).Tagliare la torta in 2 o 3 strati e farcire.Conservare al fresco.  

 

Cesto fiorito al cioccolato

La mia prima torta decorata tutta interamente con la ghiaccia e la sac a poche! Mancano 2 farfalle che mi sono state brutalmente schiacciate ( grrrrrrrrrr...) e il bordo sotto perchè aimè avevo finito la ghiaccia :-(
Se non avete voglia di decorare con la sac a poche ricoprite la torta con una ganache oppure aumentate la dose della crema e decoratela con questa.

Per la torta  cm 20:

150 g burro
3 uova
40  g cioccolato al latte
150 g cioccolato fondente
50 g caffè
60 g farina di mandorle o nocciole
30 g farina
15 g cacao
1 cucchiaino di lievito
sale

Sciogliere i cioccolati con il burro. In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero , poi unire il composto di cioccolato e burro. Con una spatola mescolando dal basso verso l' alto amalgamare le polveri miscelate in precedenza e setacciate alternate con il caffè. Infine aggiungere la farina di mandorle. Cuocere in forno a 170° per 40 minuti e poi abbassare a 160 ° per circa ancora 10-15 minuti ( fare la prova stecchino ).

Per la crema :

150 g latte
50 g panna
2 tuorli
20 g farina
1 cucchiaino  di caffè liofilizzato
100 g cioccolato fondente
100 g zucchero

Scaldare il latte con la panna ,il caffè e metà dello zucchero.
In una ciotola amalgamare i tuorli con il restante zucchero e un pizzico di sale , poi aggiungere la farina e stemperare con il latte. Rimettere sul fuoco e cuocere la crema . Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Tagliare la torta a metà e farcirla con la crema, ricomporre e decorare a piacere .

Panettone di Di Carlo

Mi spiace ma a questo panettone ho scordato di fare la foto... la ricetta viene dal blog della carissima e bravissima Assunta . Ho fatto un copia e incolla degli ingredienti e procedimento , tra parentesi le mie piccole modifiche . Io con le sue dosi ho fatto 3 panettoni da 500g di cui 1 l' ho glassato  con glassa alla mandorle. Ancora grazie ad Assunta per questa bella ricetta ! e sul suo blog trovate delle foto fantastiche di questo panettone . Io se riesco a replicarlo non mancherò di fotografarlo!

 

Primo impasto della sera

 

300 g di farina di forza W370/390
87 g di zucchero ( io 95 g )

90 g di lievito madre
127, 5 g di burro morbido ( io 125 g )
75 g di tuorlo
 150 g di acqua
 

Ho versato tutta l'acqua, i tuorli e lo zucchero nella ciotola dell'impastatrice, ho aggiunto il lm spezzettato, con la foglia ho mescolato per amalgamare il tutto.

Dopo ho unito tutta la farina ed ho fatto girare fino a che l'impasto non ha incominciato a mostrare i primi segni di incordatura arrampicandosi sulla foglia. ( io ho fatto tutto l 'impasto con il gancio senza problemi )

 

Secondo impasto del mattino

 

112,5 g di farina di forza W370/390 ( io 115 g )

30 g di miele d'acacia

1 bacca e 1/2 di vaniglia ( io ho aggiunto anche la buccia di 2 arance )

87 g di zucchero ( io 95 g )

75 g di tuorli  ( pesati i miei erano 70 g )

187,5 di burro morbido ( io 185 g )

6 g di sale ( io 7 g )

22,5 g di acqua ( io 23 g )

127,5 di scorza d'arancia candita ( io 130 g )

225 g di uvetta sultanina

 

Ho messo il primo impasto nella ciotola, ho unito tutta la farina e mescolato con il gancio fino a che l'impasto non ha ripreso corda. Ho preparato un' emulsione con i tuorli, lo zucchero, il miele, i semini di vaniglia e quasi tutta l'acqua. L'ho unita a piccole dosi all'impasto, sempre aspettando il completo assorbimento prima di inserire le quantità successive.

Ho idratato il sale nell'acqua rimanente e l'ho aggiunto con le stesse modalità.

Quando l'impasto è risultato perfettamente incordato ho unito il burro inserendolo in 3/4 volte, sempre aspettando che fosse completamente assorbito prima di inserire la dose successiva.

Ho incorporato l'uvetta e la scorza d'arancia e mescolato giusto il tempo che risultassero incorporate nell'impasto. Ho steso l'impasto sul piano di lavoro, l'ho diviso a metà e l'ho lasciato riposare per una mezz'ora. Ho pirlato i miei 2 panettoni, li ho sistemati negli stampi ed ho lasciato che lievitassero in forno spento con lucetta accesa.

Se notate che fanno fatica a sollevarsi, potete inserire nel forno un contenitore con acqua bollente che favorisce la lievitazione, attenzione alla temperatura in forno però!!!Fate in modo che non superi assolutamente i 30°!

 

 

Far lievitare fino a che arrivano al bordo dello stampo ( per Assunta 6 ore ,a me per arrivare al bordo ci sono volute 7 ore) .Li ho estratti dal forno e lasciati a temperatura ambiente per circa 30 minuti, ho praticato un'incisione a croce su entrambi, spruzzato la superficie con burro fuso e poi ricomposto la calotta.*

Ho infornato a 150/160° per circa 45/50 minuti. ( io ho cotto a 175° per 40 minuti ) Li ho estratti dal forno e infilzati alla base con 2 grossi spiedi.( i miei essendo da 500 g li ho infilzati solo con un ferretto ) Se non li possedete potrete effettuare questo passaggio con 2 ferri da calza.

Li ho capovolti e li ho lasciati raffreddare per circa 8 ore, dopo li ho sigillati bene in sacchetti di cellophane per alimenti.

* Io uno l'ho glassato con :

40 g albume

50 g farina di mandorle

3 g cacao

7 g amido di mais

80 g zucchero

2 gocce di aroma di mandorla

 

Ho sbattuto leggermente l'albume, aggiunto lo zucchero e sbattuto ancora per qualche minuto . Poi aggiungere il resto degli ingredienti. Quando il panettone è lievitato far fare  la pellicina a temperatura ambiente , incidere una croce solo sulla superficie e glassare con la glassa messa in una sac a poche. Cospargere con zucchero in granella , mandorle o nocciole  e zucchero a velo. Infornare.

La glassa deve avere una consistenza densa ma non troppo, in caso  non dovesse essere della densità giusta aggiungere farina di mandorle se troppo liquida .

 

Torta con gli angioletti

Buongiorno ! e con questa torta ispirata da una creazione della cake designer Balzamo   auguro a tutti un buon natale :D

Panettone con lievito madre e patate

Ricetta l'Etoile. Io ho diviso e arrotondato le dosi , poi aumentato leggermente sale , zucchero e uvetta ;-)

Rinfrescare il lm madre per 3 volte oppure 1 volta il giorno prima  e 2 il giorno stesso del 1° impasto.
dose per 1 kg:

Per il 1° impasto:

100 g lm
50 g patate lessate e schiacciate
270 gfarina 350 w
105 g zucchero
75 g acqua
4 tuorli
8 g latte
1g sale
85 g burro

2° impasto :

50 g farina
4 g sale
buccia d 'arancia , poca buccia di limone e vaniglia abbondante
25 g di uova
35 g zucchero
10 g acqua
4 g burro di cacao
40 g burro
110 g cubetti d' arancia candita
175 g uvetta

Per l 'esecuzione dell' impasto vi mando qui  aggiungendo subito all'inizio le patate schiacciate , il latte e poi formare con un pò di farina una pallina.
L' impasto dovrà lievitare per circa 10-12 di e ad una temperatura di 28°, deve raddoppiare.
Il secondo impasto deve arrivare al bordo dello stampo e ci metterà circa 4 -6 ore ad una temperatura 28- 30 ° non di più .
Cottura 50 - 55 minuti a 175° a metà cottura se dovesse scurirsi troppo coprire velocemete con un foglio di alluminio.