Baci salati

Facili , veloci e buoni.
Per circa 14-15 baci:

Per l’impasto:

30 g rucola 
45 ml olio extravergine di oliva 
85 g formaggio spalmabile 
30 g grana o parmigiano
1 uovo
un pizzico di sale
15 ml di latte
120 g farina  
7 g lievito per torte salate


Per la farcitura:

 Erba cipollina 
200- 250 g formaggio spalmabile
pomodorini ciliegia 
Un filino d'olio extra

Oppure:

Zola
Mascarpone
Panna

Accendere il forno a 180'.
Frullare la rucola con l’olio.In una terrina mescolare  il formaggio cremoso con il grana, aggiungere l' uovo , il sale e il latte. Mescolare e aggiungere la rucola frullata ed infine aggiungere la farina mescolata con il lievito .Mettere il composto in una sac a poche con  bocchetta liscia e Su un foglio di carta da forno,  formare dei mucchietti di pasta .Cuocere per 12-14 minuti  in forno a meta altezza , non fateli colorire altrimenti risulteranno secchi.
Tritare qualche filo di  erba cipollina serbandone qualcuno per la decorazione .
Mescolare il formaggio spalmabile con  l’erba cipollina e un filino di olio e con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella farcire metà dei baci ,sovrapporre l'altra metà e decorare la superficie con un ciuffetto di crema ,con i pomodorini e l’erba cipollina.
Oppure una farcitura con zola , mascarpone e un goccio di panna.

Panna cotta senza gelatina

Ricetta semplice e gustosa da sola o con una salsa.
Con questa dose io ho fatto 6 stampini di diametro di cm 8 altezza 4 cm.

500 ml panna fresca
120 ml latte
4 albumi
Un pizzico di sale
Vaniglia
80 g zucchero

Mescolare tutti gli ingredienti insieme (io ho usato un frullatore ad immersione per rompere bene tutte le fibre dell'albume ), passare al setaccio e versare negli stampini eliminando anche eventuale schiuma. Appoggiare gli stampini su di una teglia con acqua calda fino a circa metà della loro altezza e cuocere in forno già caldo a 150' per circa 30 minuti per una panna cotta cremosa da mangiare direttamente dalla ciotolina, invece per una panna cotta più solida lasciar cuocere ancora almeno 10-15 minuti in più.
Far intiepidire e lasciar riposare alcune ore in frigo, meglio una notte.
Servire e decorare a piacere.

Muffin al formaggio e salamino

Per 5-6 muffin:

85 g farina
60 g ricotta
50 g formaggio grattugiato
mezza bustina di lievito per torte salate
sale
1 uovo
30 g di salame piccante
65 ml latte

Vi consiglio di non usare i pirottini di carta perché avendo all'interno del formaggio il composto s' attaccherebbe alla carta.
Montare l'albume a neve. Mescolare i formaggi , il tuorlo e sale. Aggiungere metà del latte , la farina mescolata in precedenza con il lievito,  mescolare ed aggiungere il restante latte e il salamino a pezzetti. Aggiugere in ultimo l'albume a neve mescolando delicatamente.
Versare il composto in 5 o 6 pirottini usa e getta e cuocere in forno preriscaldato a 180' per 18-20 minuti (fare la prova stecchino ). Gustare tiepidi o freddi. ( fonte paneangeli )

Gnocchi

Possono essere anche un piatto di riciclo perchè nell ' impasto potete mettere sia il tuorlo o l' albume che giace in frigo in attesa di un ' utilizzo.

per circa 4 persone :

450 g patate già cotte e schiacciate

80 g farina

60 g fecola di patate o amido

sale

1- 2 cucchiai di formaggio  grattuggiato

30 g circa di albume

Schiacciare le patate quando sono ancora calde e lasciarle intiepidire allargate.

impastare tutti gli ingredienti velocemente e se occorre aggiungere ancora poca farina o amido. Spolverizzare il piano , tagliare il panetto in strisce e formare dei cilindri che taglierete a pezzi.

 Infarinare man mano i vari gnocchi e quando saranno pronti cuocete nella stessa acqua salata dove avete cotto le patate in precedenza fino a che vengono a galla.

Muffin salati al pesto e formaggio

Ricetta morbida , saporita  e leggera . Vista la presenza dei cubetti di formaggio meglio  gustarla tiepida.

100 g farina

95 g latte

1/2 bustina di lievito per torte salate

40 g pesto  fresco fatto in casa

sale

1 cucchiaio di olio

1 uovo

1 cucchiaio di formaggio grattuggiato

50 g provola a cubetti

pinoli tostati

Preparare il pesto. Mescolare in una ciotola  i liquidi , il pesto , il formaggio grattuggiato ed infine la farina mischiata in precedenza con il lievito. 

Salare , aggiungere i pezzetti di formaggio e con un cucchiaio mettere il composto in 6/7  pirottini in silicone , cospargere la superficie con i pinoli e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino.

Veneziana con cioccolato e amaretti

Per me è sempre tempo di un buon dolce ! anche se natale e pasqua son passati una buona veneziana resta e la si mangia ancora volentieri !

La ricetta è sempre questa in 3 varianti : classica ,  con i frutti di bosco e con cioccolato e amaretti.

 classica...

amaretti, cioccolato e classica...

Io con la dose riportata ho ottenuto 2 veneziane per  2 stampi di cm 18 alla base, e  altezza 6 cm.

Alla ricetta classica per avere il gusto cioccolato e amaretti ho aggiunto :

aroma mandorla

50 g farina di mandorle

120 g amaretti

100 g cioccolato a pezzi

Questi ingredienti vanno aggiunti al posto dei canditi senza impastare troppo l'impasto quando è in macchina per evitare di rovinare l'incordatura. Incorporare un pò a mano e non spezzettare gli amaretti troppo fini , meglio se restano a pezzettoni altrimenti si sciolgono nell'impasto. Vi consiglio niente goccine di cioccolato ma pezzi di cioccolato!

Note:

io le uniche 2 modifiche che faccio rispetto alla ricetta classica di Busnelli sono:

sale io 4 g

non metto l'arancio in pasta ma metto un aroma fatto in casa circa 10/ 15 g:

7 g acqua

3 gocce di acqua di fiori d' arancio

10 g zucchero

un pizzichino di sale

10 g miele

10 g sciroppo di glucosio

60 g canditi all'arancia

poca scorza di limone

vaniglia

Scaldare  l' acqua con zucchero, sciroppo di glucosio , sale quando sarà tutto sciolto, poi  aggiungere il miele e il resto degli ingredienti e frullare fine fine. Conservare in frigo coperto. Si conserva per circa un mese.

I frutti di bosco che ho usato sono questi, non disidratati ma semi canditi e se le trovate aggiungete , insieme ai frutti semi canditi , anche delle goccine di frutta al gusto di fragola o frutti di bosco ;-)

La giusta cottura deve avere al cuore 92/93 gradi.

Riepilogando gli aromi:

per la classica io metto 15 g aroma fatto in casa+ vaniglia + buccia di arancia

per cioccolato e amaretti io metto 10/ 15 g aroma fatto in casa+vaniglia +aroma di mandorla

per i frutti di bosco io metto 10/15 g aroma fatto in casa+vaniglia+ aroma  frutti di bosco o fragola

" Cronuts "

Lievitato interessante e particolare...sembrerebbe un 'invenzione recente del pasticcere chef Dominique Ansel , un '  incrocio tra donuts e croissant .
 Io ho seguito la ricetta della Paneangeli che mi è arrivata per e-mail.
Con questa dose ne dovrebbero venire 14-15 usando anche i ritagli  , io ho preferito non reimpastarli... quindi ne ho fatti 9 e i ritagli   li ho fritti a mò di frittelle e cosparsi di zucchero. La ricetta diceva di reimpastare i ritagli ma così facendo non verrebbero bene  , quindi  a voi la scelta ;-) Ho dimenticato la foto dell' interno che è particolare con tutti i suoi fantastici strati impilati uno sopra l' altro in fila! golosi sicuramente con altre creme e glasse ;-)


Tra parentesi le mie modifiche.

300 g manitoba ( 150 00 -150 farina panettone)
25 g zucchero
20 g sciroppo d 'acero ( 20 g miele)
1 uovo
175-200 ml latte
1 bustina di lievito secco ( io ho usato un mix di  lievito in polvere misto a lm )
sale un pizzico ( 4 g )
50 g farina 00
175 g burro

Per farcire :

250 ml latte
vaniglia
sale
20 g amido
3 tuorli ( io 2)
100 g di zucchero che andrebbe diviso in : 50 g per la crema e 50 da cospargere sul dolce fritto, io però erroneamente ho messo tutti i 100 g di zucchero nella crema quindi io ho aggiunto , a crema fredda , 5  cucchiaiate di panna montata, risultato? buonaaa!! potete usare qualsiasi ricetta ;-)

Preparare nel modo classico.

Per la glassa:

circa 60 g di zucchero a velo
acqua qb.
codette colorate

Nell' impastatrice mettere la farina con il lievito , mescolare , aggiungere una parte di latte,  impastare, aggiungere l' uovo e lo zucchero e far formare una palla inserendo il restante latte poco per volta ma serbandone un goccio per idratare il sale. Incordare.
Quando l' impasto risulterà bello impastato e liscio aggiungere la vaniglia , il sale ed un goccio di latte.incordare. Lasciar riposare l' impasto per 30 minuti coperto e nel frattempo preparare un 'impasto con i 50 g di farina ed il burro , stendere il pastello in un quadrato 20x 20 ( io l'ho ridimensionato in modo che il pastello occupasse circa i 2/3 della pasta lievitata) su della carta forno  e mettere in frigo.
Passata la mezz'ora stendere la pasta lievitata in un rettangolo 30 x 30 e posizionate il pastello e richiudete senza sovrapporre la pasta... più facile da fare che da dire... oppure fate come siete più comode, il metodo è quella della pasta sfoglia ;-) infarinate il piano di lavoro.Stendere in un rettangolo e chiudere a portafoglio ottenendo 3 starti , riposare in frigo per 30 minuti , stendere ancora richiudere a portafoglio , riposo in frigo di 30 minuti. Fatto anche questo riposo stendere e fare gli ultimi 2 giri e così l'ultimo riposo di 30 minuti poi stendere allo spessore di circa 1,5 cm- 2. Coppare con un tagliapasta di cm circa 7 e  forare la pasta al centro con un tagliapasta più piccolo di circa 2cm- 3











Mettere a lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola o in forno spento , poi friggere in olio di semi caldo finchè saranno dorati ( attenzione alla temperatura dell' olio! non troppo caldo hanno bisogno di cuocere bene anche all'interno ). Passare su carta assorbente e rotolare nello zucchero semolato. Lasciar intiepidire un pò poi tagliare a metà e farcire con la crema. Ricomporre , glassare  e decorare con le codette.