Veneziana con cioccolato e amaretti

Per me è sempre tempo di un buon dolce ! anche se natale e pasqua son passati una buona veneziana resta e la si mangia ancora volentieri !

La ricetta è sempre questa in 3 varianti : classica ,  con i frutti di bosco e con cioccolato e amaretti.

 classica...

amaretti, cioccolato e classica...

Io con la dose riportata ho ottenuto 2 veneziane per  2 stampi di cm 18 alla base, e  altezza 6 cm.

Alla ricetta classica per avere il gusto cioccolato e amaretti ho aggiunto :

aroma mandorla

50 g farina di mandorle

120 g amaretti

100 g cioccolato a pezzi

Questi ingredienti vanno aggiunti al posto dei canditi senza impastare troppo l'impasto quando è in macchina per evitare di rovinare l'incordatura. Incorporare un pò a mano e non spezzettare gli amaretti troppo fini , meglio se restano a pezzettoni altrimenti si sciolgono nell'impasto. Vi consiglio niente goccine di cioccolato ma pezzi di cioccolato!

Note:

io le uniche 2 modifiche che faccio rispetto alla ricetta classica di Busnelli sono:

sale io 4 g

non metto l'arancio in pasta ma metto un aroma fatto in casa circa 10/ 15 g:

7 g acqua

3 gocce di acqua di fiori d' arancio

10 g zucchero

un pizzichino di sale

10 g miele

10 g sciroppo di glucosio

60 g canditi all'arancia

poca scorza di limone

vaniglia

Scaldare  l' acqua con zucchero, sciroppo di glucosio , sale quando sarà tutto sciolto, poi  aggiungere il miele e il resto degli ingredienti e frullare fine fine. Conservare in frigo coperto. Si conserva per circa un mese.

I frutti di bosco che ho usato sono questi, non disidratati ma semi canditi e se le trovate aggiungete , insieme ai frutti semi canditi , anche delle goccine di frutta al gusto di fragola o frutti di bosco ;-)

La giusta cottura deve avere al cuore 92/93 gradi.

Riepilogando gli aromi:

per la classica io metto 15 g aroma fatto in casa+ vaniglia + buccia di arancia

per cioccolato e amaretti io metto 10/ 15 g aroma fatto in casa+vaniglia +aroma di mandorla

per i frutti di bosco io metto 10/15 g aroma fatto in casa+vaniglia+ aroma  frutti di bosco o fragola