Possono essere anche un piatto di riciclo perchè nell ' impasto potete mettere sia il tuorlo o l' albume che giace in frigo in attesa di un ' utilizzo.
per circa 4 persone :
450 g patate già cotte e schiacciate
80 g farina
60 g fecola di patate o amido
sale
1- 2 cucchiai di formaggio grattuggiato
30 g circa di albume
Schiacciare le patate quando sono ancora calde e lasciarle intiepidire allargate.
impastare tutti gli ingredienti velocemente e se occorre aggiungere ancora poca farina o amido. Spolverizzare il piano , tagliare il panetto in strisce e formare dei cilindri che taglierete a pezzi.
Infarinare man mano i vari gnocchi e quando saranno pronti cuocete nella stessa acqua salata dove avete cotto le patate in precedenza fino a che vengono a galla.
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