Pizza "Rustica " e "Tricolore" con farina di farro e farina integrale

Impasto leggero e rustico.

 Io per 2 pizze tengo queste grammature  cambiando spesso la miscela di farine ,si tratta di una decina o una ventina di grammi in più   o in meno di un tipo di farina rispetto ad un'altro che comunque  non fa particolare  differenza , al massimo un goccio in più  di acqua o in meno , l ' importante  è  avere alla fine un' impasto morbido ed elastico. 

 Con la pizza non bisogna per forza essere precisi al grammo.

Io per la cottura ho usato il fornetto della pizza Ferrari , ma si può  cuocere tranquillamente  in forno su di una pietra refrattaria  oppure con griglia e in aggiunta  la   rete per la cottura della pizza nel forno.

io per 2 pizze ho usato:

100 g farina per pizza

80 g farina di farro

20 g farina integrale

4/5 g di sale

Circa 150 g acqua 

un filo di olio

18 g lievito In polvere*

Un pizzichino di zucchero 

Nella macchina del pane programma impasto  ho messo le polveri e una parte di acqua. Impasto fino ad avere una palla aggiungendo l'olio e acqua fino ad avere una bella palla morbida.

Negli ultimi  minuti d' impasto aggiungo il sale con un goccino di acqua.

Lascio lievitare fino al raddoppio , poi spezzo in 2 e stendo delicatamente  le pizze.

Farcisco e metto a cuocere.

io per farcire la " Tricolore" ho usato:

Asparagi cotti e frullati

Mozzarella

peperoni cotti e spellati

All'uscita dal forno:

Rucola

Scaglie di Grana

Per la "Rustica":

Crema di noci 

porcini appena saltati

Provola affumicata

Salsiccia

* io uso un lievito in polvere costituito  da lm e lb da usare al 10% rispetto alla farina. Si può  usare benissimo un qualsiasi altro tipo di lievito.