La pizza ( o focaccia ) alle patate

Già detto che io adoro le focacce e le pizze  e il pane...tutto ciò che è lievitato insomma...questa ricetta è di Giorilli io ne ho fatta una versione " focacciosa " bella alta come piace a me ;-) io per una teglia tonda alla base larga 25 cm mentre sopra larga cm 28 ed è venuta alta cm 4.5

tra parentesi le mie modifiche

750 g farina 280w ( io 380 g 0 )
150 g patate lessate ( io 75 g )
 350 g latte ( io 175 g )
30 g lievito di birra ( io 10 g )
10 g malto ( io 5 g miele )
20 g sale ( io 10 )
1 uovo ( il mio pesava 50 g )

per la farcitura :

400 g pomodori pelati
350 g mozzarella
150 g pecorino grattuggiato
io per la farcitura ho messo  poco pomodoro e poca mozzarella perchè chi la voleva mangiare l'ha voluta così :-)

i tempi d'impasto con impastatrice a spirale 5 min in velocità 1 e 5 min in velocità 2

Sciogliere il lievito nel latte ed impastare poi con farina , miele e a metà impasto aggiungere  l'uovo , patate schiacciate e sale ed impastare fino ad ottenere un' impasto liscio ( io per ottenere un 'impasto bello liscio ho impastato qualche minuto in più rispetto a quello consigliato ) .Lasciate puntare per 20 min ( io ho lasciato lievitare per 1 ora coperto con pellicola ) . Stendere la pasta in una teglia unta di 60 x 40 cm e stendere i pomodori pelati schiacciati  salati ( io li ho messi prima d'infornare ... ). Mettere a lievitare in luogo tiepido per 1 ora ( io 40 min ) . Infornare a 230° per 20 min e a metà cottura toglere dal forno e aggiungere la mozzarella e del pecorino  ( io ho cotto a 200° x circa 25 min ) .

Torta di compleanno ...

Questa torta l 'ho fatta l 'anno scorso per la festa di compleanno della suocera  è una torta al cioccolato ,buona ,ma un pochino  storta e asimettrica .. e  non ero molto pratica con la sac a poche e, se devo dire la verità , nemmeno ora ho molta dimestichezza con sta benedetta sac a poche  però mi diverto ad usarla ;-)

La torta è composta da un pan di spagna  al cacao con ganache montata al cioccolato di Santin , bagna di sciroppo al brandy e crema di burro al cioccolato tutto ricoperto con pdz , glassa reale e confettini argentati




Per la ganache montata ( Santin ) :

230g di panna fresca
25 g di glucosio (io ho messo 50 g )
25 g di zucchero invertito ( io non l'ho messo. ho messo 25 g di miele )
180 g di cioccolato fondente al 70%
450 g di panna fresca
( a mio parere era poco dolce e quindi ho aggiunto dello zucchero )

Scaldare i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito , fondere il cioccolato e versarvi il miscuglio di panna calda poco alla volta  mescolando dal centro verso il bordo con movimenti circolari.
Versare i 450 g di panna fresca (non fredda ), mescolare , chiudere in un contenitore e mettere in frigorifero per tutta la notte .
Utilizzare il giorno successivo montando con uno sbattitore .

per la crema di burro al cioccolato :

250 gr di burro a temperatura ambiente
300 - 400 gr. zucchero a velo setacciato
175 g. di cioccolato fondente
125 g panna fresca

Scaldare la panna , spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato . Amalgamare bene per far sì che il cioccolato si sciolga . Lasciare intiepidire il composto di panna e cioccolato .
Montare il burro con lo zucchero sino ad avere un composto soffice . Quando il composto di burro e zucchero  è ben montato versarvi poco alla volta la panna con il cioccolato e sbattere per 2-3 min .
Utilizzare a temperatura ambiente.
 

Pane con acciughe e limone

dal libro di Giorilli " Pane & Pani "

500 gr farina w 280 ( io 0 )

150 gr pasta di riporto
250 gr acqua

13 gr  lievito ( io 8 )

10 gr  sale ( io 12 )

15 g acciughe ( io 20 )

la buccia grattuggiata di mezzo limone

tempi d' impasto

impastatrice a spirale :

4 min in velocità 1 - 6 min in velocità 2

impastatrice tuffante:

5 min in velocità 1 - 7 min in velocità 2

Impastare la farina, l'acqua e il lievito  a metà lavorazione aggiungere la pasta di riporto , il sale e  solo verso la fine incorporare le zeste di limone grattuggiata  e le acciughe che avrete sminuzzato grossolanamente

Lasciare riposare l'impasto per 1 ora , spezzare in pezzi di circa 300 g  e allungare a filone ( la ricetta dice di allungare a 50 cm io ho fatto meno ). Posare sulle teglie  a lievitare a 27/ 28° fino a che raddoppia di volume . Infornare  a 220° e aprire leggermente lo sportello del forno 5 min prima di sfornare . Tempo di cottura circa 25 min .

Pane arrotolato alle erbe

Ricetta  di un pane morbido e profumato , la ricetta  è di Sara Papa io  ho leggermente modificato le dosi della pasta . La farina tipo 2 è una mia aggiunta se non l' avete usate 00 . Poi nella ricetta originale è previsto il burro   mentre io nella dose degli ingredienti ho scritto burro o strutto perchè anche lo strutto va benissimo per questa ricetta,    io invece li ho usati tutti e 2 perchè in frigo avevo giusto  solo la metà del burro che mi serviva per la ricetta .

250 g farina 0
100 g farina 00
150 farina tipo 2
12 g lb o 100 g lm
13 g sale
1 cucchiaino di miele
50 g burro morbido o strutto
220 g latte
60 g uova

per il ripieno :

100 g erbe aromatiche ( prezzemolo , basilico , erba cipollina , aglio , spinaci freschi ) origano , frutta secca tritata ( nocciole , noci , pisctacchi , mandorle ) 1 tuorlo , 100 g olive verdi , 20 g olio evo , sale

per pennellare la superficie usate del caffè che donerà al pane solo un colore dorato senza nessun particolare sapore.

Io ho impastato con la macchina del pane programma impasto ma potete impastare tranquillamente a mano o con un' impastatrice . Siogliere il lievito nel latte appena tiepido e unirlo alla farina , aggiungere il  miele e cominciare ad impastare , poi aggiungere l'uovo e poi il burro morbido . Il sale pochi minuti prima della fine dell'impasto . Deve risultare una pasta liscia e morbida .Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza - 2 e nel frattempo preparate il ripieno .Io ho messo tutti gli ingredienti in un frullatore e ho tritato tutto insieme ;-). Quando la pasta è lievitata stenderla in un rettangolo e farcire con il ripieno ( meno 2 cucchiai che serviranno da mettere sopra , io ovviamente me ne sono scordata e ho rifatto un poco di ripieno che poi ho messo sopra ..) arrotolare da entrambi i  lati corti ( io ho fatto dal  lato lungo ma non è un problema ;-) ) fino alla metà. Prima di far combaciare le due parti arrotolate distribuite tra di esse la farcia tenuta da parte e mettete il rotolo in uno stampo da plume cake imburrato cm 28 ( il mio era di 31 cm ). Far lievitare per circa 45 min in luogo tiepido e poi pennellare la superficie con il caffè e  cuocere a 180° per circa 45 - 50 min ( io nel mio forno l 'ho cotto nella parte inferiore )


 

Tarte Tropézienne

ehhhh !! lo so c' è chi dice che  non è proprio la stagione per questo dolce , io invece dico il contrario ! è vero è un lievitato..  e chi dice che i lievitati si fanno solo quando non fa caldo ??? Lievitano meglio in questa stagione  e se ti piacciono che sia estate o autunno sono sempre buoni . Il problema  è il forno ? dai ,  farà diventare la vostra cucina una sauna solo per poco tempo;-) io devo dire la verità sono fortunata perchè la mia cucina è sempre bella fresca anche in estate !Comunque torniamo alla ricetta che alla fine è comunque un lievitato " fresco ", non asciutto e con la crema . Questa ricetta è di   C.Felder postata da Genny nel forum di  gennarino.
La consistenza di questo dolce è davvero soffice , soffice come una nuvola grazie all'alta idratazione . Ha un gusto semplice ma ottimo . La  maggior parte delle ricette francesi prevedeno come farcitura una crema chiboust , io per comodità ho fatto la crema consigliata da Genny .  Come gusto chi  ha provato la tarte sul forum di gennarino consigliano la chiboust... poi saranno gusti , però anch'io ci vedo meglio la chiboust , anche per consistenza . Io vi metto tutte  2 le ricette poi provate e fatemi sapere :-)

Per il lievitino:

40 g di latte
10 g di lievito di birra ( io 8 g visto che oggi fa caldo )
50 g di farina manitoba

Per l'impasto:

225 di farina ( io ho usato mezza 00 e mezza manitoba)
150ml di latte
40 g di zucchero
1 uovo ( non grosso )
5 g di sale (io 4 g )
60 g di burro morbido
1 cu rhum ( io non l'ho messo)

Per la crema :

1 uovo intero +1 tuorlo
60 g di zucchero
40 g di burro
25 g maizena
50 grammi di panna montata (io 100ml leggermente zuccherata )
poche gocce di acqua di fiori d'arancio (io non l'ho messa )
250 g di latte
una bacca di vaniglia
( 1 pizzico di sale )

Preparare la pasta:

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice con una forchetta il latte del lievitino tiepido, il lievito di birra e la farina (i 50 g) .Coprire poi il lievitino con la farina per l'impasto ( 225 g) e lasciare riposare un 'ora senza coprire nè mescolare!
Unire poi tutti gli ingredienti dell'impasto ( tranne il burro) e lavorare un minuto .Poi unire il burro e impastare per 10 minuti fino a che la massa sarà liscia ed elastica.
( io qui ho lasciato riposare l'impasto per 30 min coperto in luogo tiepido )
Mettere in frigo per 30 minuti circa .
Poi toglierla dal frigo e stenderla in un disco di circa 24 cm di diametro ( io l'ho staccato dalla ciotola con una palettina infarinata e rovesciato direttamente nell'anello imburrato e come fondo ho usato carta forno , poi l'ho stesa delicatamente con le dita infarinate ) . Lasciar lievitare coperta con uno strofinaccio umido o pellicola al caldo per 45 minuti .
Pennellare con un po' di burro fuso , coprire di zuchcero in granella e infornare a 175 ° forno caldo statico per 20-25 minuti circa. ( io a 180° )


Mentre la tarte cuoce preparare la crema   al solito modo che siete abituate .  Toglierla dai fornelli , unire il burro e coprire a contatto con pellicola .Quando la crema sarà fredda unire la panna montata .
Montare il dolce affettando in due la torta  e riempiendola di crema .
Conservare in frigorifero per qualche ora e toglierla dal frigo qualche minuto prima del  consumo .

1) appena freddato il dolce è sofficissimo ve ne accorgerete a tagliarlo , però una volta farcito il riposo in frigo lo migliora nel gusto e  fa sì che la crema s' assesti .

2) se la crema vi fa qualche grumo mescolatela energeticamente  o frustatela  e assaggiatela per sentire il grado zuccherino se è di vostro gusto io
ne ho aggiunto ancora un pò .

Crema chiboust :
1/2 l Latte fresco
2 tuorli
70 g zucchero
30 g farina
30 g maizena
2 g di gelatina
30 g burro
vaniglia
sale

Meringa italiana:

3 Albumi
100 g Zucchero cotto a 110°

Preparare la crema pasticcera al solito modo che siete abituate e quando è pronta si aggiunge la colla di pesce ammollata e strizzata , poi il burro a pezzettini e quando è tutto ben amalgamato si prepara la meringa italiana . Appena  la meringa è pronta se ne usa qualche cucchiaiata per ammorbidire la crema , e il resto va amalgamato delicatamente dal basso verso l ' alto .
Assaggiate sempre prima di farcire se il grado zuccherino è di vostro gradimento, se è poco dolce aggiungete zucchero a velo .

P.S. La crema deve essere uno strato abbondante !
 

Panini al formaggio

Nel siatemare le foto sul pc è saltata fuori
anche questa foto .. sono dei panini che avevo provato tempo fa  . La ricetta è della paneangeli leggermente modificata .
Si ottengono dei panini saporiti  , morbidi e dalla crosticina fragrante . Io ve la riporto come spiegata dalla paneangeli fatta a mano , io invece ho messo gli ingredienti nella mdp programma impasto aggiungendo qualche minuto prima del termine dell'impasto il sale ,  il formaggio e ho lasciato lievitare per circa 2 ore .


Per l’impasto:

425 g farina bianca
8 g lievito
10 g zucchero
14 g sale
1 cucchiaio di olio di oliva
250 ml acqua tiepida
80 g formaggio gruviera grattugiato

Per decorare:
1 tuorlo d’uovo o albume
25 g formaggio gruviera grattugiato grossolanamente


Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida .
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lievito, zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida restante
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi , riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo , fino al completo assorbimento del liquido.
Incorporare 80 g di gruviera, rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato circa 1 ora .Prendere  l’impasto ben lievitato , formare un rotolo e dividerlo in 15 parti , formando dei piccoli panini.
Disporre i panini sulla lastra del forno foderata con carta da forno e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti circa .


Spennellare i panini con il tuorlo sbattuto insieme ad un cucchiaio d’acqua, cospargerli con il formaggio rimasto e , a piacere , spolverizzarli con una presa di noce moscata e di paprika .
Cuocere per 20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C) .