Tortina con mele e mousseline al cioccolato

Questa tortina è una ricetta di Montersino buona , ovviamente , ma la prossima volta che la farò  ( e sicuramente la rifarò ) al posto delle mele metterò le pere ,  secondo me ci stanno a meraviglia  pere , cioccolato e mandorle !!
 Rispetto alla ricetta originale io ho modificato leggermente la crema mousseline , ho sostituito la farina di farro nella tortina con farina normale 00 e il sale che spesso non viene scritto nelle ricette di dolci ma invece essenziale !! .
Se non avete stampini piccoli si può fare una torta,  secondo me aggiungendo magari una punta di lievito e aumentando il tempo di cottura .

per circa 8-9 tortine diametro cm 8 :

125 g farina di mandorle ( o  nocciole )
125 g burro morbido
125 g zucchero a velo
125 g uova
65 g farina
vaniglia
mele circa 2
5 g liquore ( rum  o  cognac... )

Per la crema pasticcera :

150 g latte
8 g farina
vaniglia
1 tuorlo
45 g zucchero
un pizzichino di sale

Per la crema mousseline :

crema pasticcera
125 g cioccolato al 55 - 60 % di cacao
120 g burro morbido

gelatina di albicocche o neutra

Per la tortina :

Montare il burro con lo zucchero a velo e  la vaniglia ,  poi quando il composto è ben montato aggiungere a filo l 'uovo sbattuto con un pizzichino di sale , montare bene e poi aggiungere la farina di mandorle o nocciole . In ultimo  aggiungere  a mano la farina setacciata . Distribuire il composto negli stampini ( circa 60- 65 g di prodotto ) e guarnire la superficie con una rondella di mele affetta spessa circa 0,5 mm .
Infornare  in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti . Una volta raffreddate lucidare con gelatina  e guarnire con la crema mousseline .

Per la crema mousseline :

Montare la crema pasticcera con il burro morbido unito poco per volta e quando il tutto è ben montato aggiungere il cioccolato fatto sciogliere in precedenza e intiepidito . Mettere la crema in una sacca con beccuccio rigato e distribuirla sulle tortine .

Torta nascita

Buongiorno e benvenuta a Marta la mia piccola nipotina ! piccola  si fà per dire visto il suo dolce peso...
Per festeggiare la sua prima presenza nella famiglia ieri veloce veloce ho fatta questa torta... un pò storta e imperfetta ma nell' insieme carina ;-)
La torta è un classico pan di spagna che è venuto sofficissimo ( vuoi causa  l ' aggiunta di 1/2 bustina di lievito visto che ho fatto di corsa e per evitare di aver montato poco le uova ho deciso di metterlo )  il che per una torta decorata con pasta di zucchero bagna e crema non è proprio l 'ideale...poi sposta da un vassoio all' altro ,  poi risposta perchè ho dimenticato di mettere il pizzo...insomma mai avere fretta in cucina !!

Bomboloni

Potrei essere un pò in ritardo per la ricetta ma comunque sono buoni tutto l' anno ;-)

125 g manitoba
125 g farina 00
10 g g lievito di birra
110 g latte tiepido
1 uovo ( 50 g )
8 g fiocchi di patate
40 g zucchero
25 g burro morbido
3 - 4 g sale
vaniglia ( abbondante )

olio di arachide
zucchero semolato fine

Sciogliere  il lievito in 60 g di  latte appena intiepidito e poi impastare un lievitino con 100 g di farina e 5 g di zucchero . Lasciar lievitare per circa 1 ora .
Nella macchina del pane programma impasto o nell 'impastatrice mettere il lievitino e il resto degli ingredienti tranne il sale e il burro , che andrà aggiunto  dopo che si è formata una bella palla , a pezzetti e poco per volta , mentre il sale verso la fine dell'impasto idratato con un piccolo goccio di latte .
 Alla fine della lavorazione l'impasto deve risultare liscio e morbido ma che si stacca dalle pareti .
Lasciar  lievitare x circa 2 ore (o fino a che avrà raddoppiato di volume ) .
Una volta che l'impasto è lievitato rovesciare  sul  piano di lavoro fare una piega a 3 e lasciar riposare coperto per 15 minuti poi  ricavare delle palline da circa 50 g l'una .
 Infarinate leggermente  una teglia coperta con carta da forno , posizionare le palline e lasciare lievitare nel forno intiepidito x circa 35 - 40 min con all'interno una tazzina con acqua calda .
Passato il tempo dell' ultima lievitazione delicatamente togliere dalla teglia le palline e immergerle in olio caldo ( 160°- 165° )  dorarle prima da una parte e poi dall'altra senza bucarle  ,  poi scolarle su carta assorbente e poi passarle subito nello zucchero semolato .
Prima dell ' ultima lievitazione , con il manico di un cucchiaio di legno  , si posono bucare al centro e con le dita allargare  bene il buco così da ottenere delle ciambelline .

Ovviamente da mangiare tiepidi o appena freddati e magari anche farciti .
con questa dose ne vengono 9.

Fatti anche in versione mignon da pirottino

Chiacchiere

Sottili  fragranti e piene di bolle sono le chiacchiere , o frappe , chiamatele come volete della mia mamma 

250 g di farina 00
2 uova
20 g di zucchero
un pizzicone di sale
30 ml di marsala secco o maraschino
vaniglia o scorza di limone
15 g di burro
lievito

olio di arachide
zucchero a velo

Impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico . Far riposare la pasta per circa 30 min coperta con pellicola .
Passare la pasta con la macchinetta ( io ho l'imperia ) fino all’ultimo foro in modo che sia bella sottile . Tagliare le varie strisce di pasta con una rondella tagliapasta , non per forza perfette una uguale all'altra ,e friggerle in olio di semi di arachide poche per volta e attenzione perché cuociono in fretta dato che sono cosi sottili. Scolarle ,  metterle delicatamente su carta assorbente e cospargerle con zucchero a velo vanigliato .

Torta al cacao con crema all 'arancia

Questa è una di quelle torte classiche che si vedono spesso in pasticceria e che mi hanno sempre attirato .
Come ho già detto una torta classica , quindi semplice e non può  essere che ovviamente buona ;-)
La ricetta viene da  qui io ho modificato leggermente .

2 uova
180 g zucchero
180 g farina
40 g cacao
100 gr olio di semi di girasole
100 g latte
vaniglia
1 bustina di lievito
60 g di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

per la crema :

1 tuorlo  
100 g di zucchero
30 g amido
225 g latte
115 g succo d ' arancia      
scorza grattugiata di 1 arancia
3 gocce di essenza di limone
1 pizzichino di sale

Preparare la crema  all'arancia . Sbattere il  tuorlo con  lo zucchero poi aggiungere le scorze grattugiate , l 'amido e il sale . Aggiungere  poco per volta succo e latte . Mettere il composto sul fuoco e portare a bollore continuando a mescolare . Lasciate raffreddare la crema mescolando ogni tanto o coprendo la superficie a contatto con pellicola .

 Montare le uova con lo zucchero , poi aggiungere l'olio  e il latte a filo e il sale . Con una paletta e cercando di non smontare l'impasto aggiungere al composto  la farina , il cacao,  il lievito mischiati in precedenza e setacciati e infine  aggiungere la vaniglia .
Quando  l'impasto è pronto , versarlo in uno stampo precedentemente imburrato e decorare con la crema  messa in una sac a poche o ,  semplicemente messa delicatamente con un cucchiaio  , e  le gocce di cioccolato . Cuocere  in forno per circa 35  minuti a 180° comunque fate la prova stecchino . Una volta raffreddata la torta pennellarla con gelatina neutra o gelatina all 'albicocca .
Io ho usato una tortiera da 22 cm ma vi consiglio di usarne una di cm 24  ;-) .

Frittelle agli agrumi

Periodo grasso ...tempo di frittelle !!!

250 g farina
125 - 130  g latte
20 g zucchero
25 g burro
2 tuorli
3 g sale
8 g lievito di birra
la scorza di 1/2 pompelmo , la scorza di 1/2 limone , la scorza di 1 mandarino e la  scorza di 1/2 arancia

Preparare un lievitino con 100 g di farina , 5 g di zucchero e 60 g di latte dove in precedenza vi avrete sciolto il lievito . Lasciar lievitare per 1 ora coperto con pellicola in luogo tiepido  .
 Nella macchina del pane o nell ' impastatrice impastare il lievitino con la farina , il latte rimasto e lo zucchero . Poi aggiungere i tuorli e quando si sarà formata una bella palla inserire il burro morbido a pezzetti ,  le scorze e il sale . Lasciar lievitare ancora per circa 2 ore in luogo tiepido coperto con pellicola o un panno umido .
Rovesciare l ' impasto sul piano di lavoro e formare delle palline che lascierete riposare  per 30 minuti poi schiacciarle , allargarle  con le mani e friggere in olio a 160°- 165° . Scolarle dall ' olio su della carta assorbente e poi subito   rotolarle nello zucchero semolato . Gustarle calde .
Le mie sono venute un poco cicciotelle ma dovrebbero venire più piatte tipo quelle delle fiere ( l ' idea era quella ... ) nei punti più alti morbide con i buconi e dove sono più fini belle croccantine ;-)
Non lasciatele troppo alte altrimenti rischiate che rimangano belle cotte fuori e un pò crude all' interno .

Crostata al cioccolato e arancia

Una crostata semplice con cuore cioccolatoso tipo tenerina

Ingredienti :

150 g cioccolato fondente
200 g panna fresca
3 tuorli
30 g mandorle o nocciole in polvere
100 g zucchero a velo
10 g cacao amaro
scorza di 1/2 arancia
25 g canditi d ' arancia
un piccolissimo pizzichino di sale

pasta frolla

Stendere la frolla in una teglia di cm 22 o 24 e mettere in frigo .
Scaldare  la panna e poi  sciogliervi  il cioccolato tritato . Aggiungere la scorza , i canditi , le mandorle e il cacao  . A parte montare i tuorli con lo zucchero e quando son ben montati aggiungerli al composto di cioccolato . Versare il composto nel guscio di frolla e cuocere a 180° per circa 30  min .